Исеците ружичасти лосос, уклоните кавијар и припремите га за сољење - сада ћемо вам рећи како!

Модерно малопродајно тржиште морских плодова одавно је искорачило у односу на прошлу деценију, а сада у обичном супермаркету није тешко купити добар ружичасти лосос или другу племениту рибу, скоро свеже уловљену. Посебно је лепо када као резултат таквог „шопинг пецања“ добијете рибу са кавијаром. Међутим, неискусни „рибар“ има питање: како очистити кавијар из филма? Како га припремити за накнадно сољење?

Избор рибе у продавници

Први корак је да изаберете добар „узорак за хватање“. Ево 5 главних знакова одговарајућег узорка:

1. Риба, наравно, мора имати очигледан знак присуства кавијара: приметно дебео „трбух“.
2. Обратите пажњу на очи - у доброј риби оне ће бити провидне и свеже и замрзнуте.
3. Наравно, риба не би требало да емитује непријатан оштар мирис, али треба да мирише, могло би се рећи, на море.
4. Ако узмете свеж труп, онда притиском на његову страну треба брзо уклонити удубљење. Другим речима, риба треба да буде прилично еластична.
5. Још један важан знак квалитетног производа су црвене, лабаве шкрге.

Уклањање кавијара из трупа

Дакле, ваш ружичасти лосос је успешно прошао пут од радње до кухиње. Где да почнем?

1. Ако сте узели смрзнуту рибу, оставите је да се потпуно одмрзне, али не држите је на собној температури.Труп тежак неколико килограма ће се одмрзнути 3-5 сати на нормалној температури - након чега се чак и мало замрзнута риба може почети резати.
2. Прво морате да отворите стомак ружичастог лососа, почевши од главе до ануса. Не копајте нож предубоко да не бисте оштетили део са кавијаром и унутрашњости и да не бисте све умрљали крвљу.
3. Затим истим ножем мало одвојимо кавијар од бочних зидова тако што једноставно убацимо нож између зида и врећице кавијара и лагано га савијамо у страну. Овај поступак се мора обавити са обе стране торбе.
4. Сада би требало да одвојите кесе кавијара и изнутрице од трупа рибе. Торба и изнутрица налазе се прилично чврсто и причвршћени су за труп на два места: поред ануса и близу главе. Прстима осетите тачке везивања и одвојите их ножем или нежним покретима прстију. Ово излази прилично лако.
   

   Врећа са кавијаром розе лососа су заправо две независне кесе, између којих се налазе све остале унутрашњости рибе.

5. Пажљиво одвојите кавијар од изнутрица. Они нису чврсто повезани једни са другима, али клизава површина, посебно свежег трупа, може донекле да закомпликује процес одвајања кавијара. Будите опрезни и не журите.

Одвајање кавијара од филма: два начина

Прва метода укључује употребу специјалног сита са великим ћелијама:

1. Одвојене кесе кавијара морају се пажљиво отворити прстима.
2. Затим се наоружамо високом чашом у коју стављамо поцепане кесе кавијара.
3. Стављамо суши штап у чашу и брзо га померамо кружним покретима дуж кавијара са филмом. Филм ће се постепено омотати око врха штапа.За најбоље резултате препоручује се наизменично мењање смера кретања штапа.
4. Затим узимамо сито са округлим рупама, које ће бити нешто веће од јаја. Ставите садржај чаше у сито и дланом протрљајте јаја кроз сито, ослобађајући их од преосталог филма.
5. Такође, филм који је намотан на дрвени штап стављамо у сито и истим покретима дланом из њега уклањамо преостала јаја.

Немојте се плашити да одвојите кавијар од филма на овај начин: јаја било које црвене рибе - ружичастог лососа, пастрмке или лососа - када су свежа су прилично еластична и лако ће проћи кроз сито без пуцања.

Ако нема посебног сита, неки љубитељи домаћег кавијара препоручују коришћење рекета за бадминтон.

Други метод одвајања кавијара од филма ће се свидети онима који верују топлотној обради како би избегли појаву паразита у производима.

1. Након што одвојите кесе са јајима од рибе и изнутрица, ставите их у сито са малим рупицама – на пример, оно кроз које се обично просејава брашно – и прокувајте воду.
2. Сито стављамо у дубоку посуду и кавијар са филмом у малим порцијама прелијемо кипућом водом, одмах га мешајући виљушком или кашиком. Важно је прскати топлом водом на оним местима где видите појаву увијеног филма. Важно је и брзо и интензивно мешање: на тај начин јаја се неће кувати, неће пуцати и остаће нетакнута, а врела вода ће се кроз сито брзо оцедити у чинију.

За 3-4 пролаза можете опећи скоро сав филм који је био на кавијару и уклонити га виљушком.

Сољење кавијара

То је све! Као што видите, нема много муке са кавијаром, а посао не захтева много времена.У том смислу, црвена риба може бити одлична „одскочна даска“ за квашење ногу у послу припреме рибљег кавијара код куће, тако да можете прећи на сложеније случајеве – на пример, кавијар од штуке.

Сољење је потпуно једноставан процес. Обично се за 200 грама кавијара користи око 1-1,5 кашичице крупне соли.

Да бисте били сигурни да нема превише соли, а не премало, можете пробати кавијар са сољу управо током сољења.

Посољени производ пребацимо у газу, сакупимо га у врећу и окачимо око сат времена преко мале тацне да уклонимо вишак влаге.

Пријатно!