За шта се користи коријандер и како њиме зачинити јело?

Коријандер се користи за слана и зачињена јела. Многи људи чак и не сумњају да зачин добијају из исте биљке као и цилантро - Цориандрум сативум Л., или коријандер. Само листови биљке називају се цилантро, а семе се користи као зачин.

Шта треба да знате о коријандеру?

Русија је лидер у извозу коријандера. Али то није увек био случај, само последњих неколико година.

Верује се да овај зачин долази са Медитерана. Добија се из семена истоимене биљке. Зељаста једногодишња биљка достиже висину од 40-60 цм и цвета средином лета малим белим или ружичастим цветовима. После 1-2 месеца, на месту цветних кишобрана формирају се плодови - округло семе пречника 2-4 мм са 10-12 ребара.

Многи људи узгајају биљку у својој башти или на прозорској дасци како би сакупљали зеленило. У овом случају, цвеће се немилосрдно одсече.

Име биљке преведено је са старогрчког као "буба". Све захваљујући мирису који листови емитују у незрелом стању.

Корисне карактеристике

Семе коријандера је богато есенцијалним уљима, протеинима и танинима, алкалоидима, пектином, стероли, органским и масним киселинама, рутином и другим полифенолима.

Корисна својства коријандера:

цхолеретиц;
антисептик;
лек против болова;
антихелминтик.

Зачин је корисно укључити у исхрану код слабог апетита, општег умора, за превенцију кардиоваскуларних болести и разних инфекција.

Етерично уље се добија из семена коријандера, парфимери га користе за синтезу ароматичних супстанци. Уз поновљено разређивање, течност добија веома пријатну деликатну арому. Уз његову помоћ, парфеми добијају мирис ђурђевка, љубичице, бергамота, лимуна, ђурђевка. Етар се такође екстрахује да би се добила масна уља која се користе у прављењу сапуна.

Мирис и укус

Осушено семе коријандера, за разлику од зеленила, има лакшу, пријатну зачинску арому. Највише је сличан анису: дрвенаст и благо сладак. Семе је зачињеног укуса, са благим призвуком цитруса. Неки то описују као „горену наранџасту“.

Приликом пржења семена побољшавају се својства укуса и ароме. Млевени прах постаје слађи и може се користити у посластичарству.

Користите у кувању

У кулинарству, зачин се користи веома широко. Користи се у свим крајевима света:

У Русији се семе коријандера посипа на бородински хлеб. Семе се користи за кисељење купуса и припрему маринада за конзервирање поврћа и печурака. Зачин се често користи у производњи кобасица, месних и рибљих конзерви.
У Индији је коријандер саставни део зачинских мешавина гарам масала и тикка масала. Гарам масала се додаје јелима од пасуља и пиринча и користи у припреми сосова, пецива, индијског чаја и воћних напитака. А тикка масала се сматра идеалним допуном месу перади. Семе биљке је такође укључено у чувени кари зачин.
Британци и Немци пиву додају зачине.
У Грчкој и на Кипру се не ограничавају на употребу зачина приликом конзервирања маслина. Мирисни коријандер се у великим количинама додаје јелима од меса. На пример, са њим кувају веома укусну свињетину у црном вину („афелија”).
Јапан тренутно доживљава бум коријандера. Постоје чак и посебни ресторани у којима је коријандер основа свих јела. Додаје се где год је то могуће, укључујући десерте, сладолед и слатка пића.

Коријандер се меша са другим зачинима у другим кухињама широм света. У Африци са њим припремају бербере, у Египту - дукках, у блискоисточној кухињи - бахарат, у западноевропској - мешавину зачина болоњеза. На Карибима воле да додају коријандер у јела са чили папричицама и белим луком. У Израелу је популарна мешавина зуг, која се користи за зачињавање хумуса и фалафела. На Балкану користе саламур са коријандером. У њему се месо маринира пре димљења или сушења.

Најчешће кувари користе коријандер помешан са другим зачинима. Одлично се слаже са кимом, наном, пискавом, ориганом, белим луком, паприком, сусамом, кимом, копером, мушкатним орашчићем, црним луком, каранфилићем, ловоровим листом.

У која јела да га додам?

У кућној кухињи, коријандер се обично користи за кување меса, маринаде, а такође и за конзервирање. Ако се свеже месо поспе изгњеченим семеном и натрља сирћетом, дуже ће се чувати и добити пикантну арому. Коријандер ће побољшати укус грашка, пасуља, сочива, купуса, дивљачи, кромпира, бундеве, шаргарепе и цвекле.

Листа јела у која можете безбедно додати коријандер:

незаслађене лепиње, хлеб (поспите);
пите од меса, печурака, поврћа;
печена пилетина, патка;
домаће кобасице;
паштета од пилеће јетре;
мариниране печурке;
Кисели купус;
супе са грашком, мунг пасуљем, сочивом;
варива од поврћа;
свињетина, говедина;
лобио;
тепсије од кромпира;
ћуфте;
хариса сос, ткемали, адјика;
булгур са печуркама;
печени смуђ, лосос, бранцин;
риба у парадајзу;
корејска шаргарепа;
кавијар од репе;
зачињени пиринач;
ароматично уље за салате;
месо, поврће, печурке на жару.

Дозирање и карактеристике употребе

У кувању се чешће користи млевени коријандер од свежег. Међутим, боље је самљети семенке непосредно пре употребе – у овом случају имају богатији мирис и укус и најкорисније су. Зачин није потребно млевати у брашно. Довољно је згњечити семе у малтеру.

Такође се користе цело семе. На пример, за посипање пецива, у маринадама.

Коријандер се додаје јелима у различитим фазама кувања:

Месо се трља пре пржења и печења.
Млевени зачини се обично додају у течна јела 2-3 минута пре кувања.

Што се тиче дозирања, нема јасних ограничења. Количина додатих зачина зависи од рецепта за одређено јело. Најчешће је то 0,2-0,5 кашичице коријандера на 1 кг (л) припремљене хране. Али можете пронаћи рецепте где се семе додају у количини од 1 тбсп. кашике.

Лекари не препоручују јести више од 4 г коријандера дневно. У великим дозама може изазвати поремећај сна, менструалне неправилности, дијареју и алергије.

Коријандер је уобичајено коришћен здрав зачин. Користи се у кувању широм света. Само Французи не воле зачине (у Француској ким замењује мирисне семенке). Од коријандера се праве веома укусна јела од меса и печурака, маринаде, хлеб, кобасице. Зачин освежава храну и побољшава њену сварљивост.