Спелта: шта је и од чега се прави, садржај калорија, нутритивна вредност и корисна својства

Спелта (у низу извора – спелта) је назив за групу биљака које су „прогенитори” савремене пшенице. За усев је карактеристична висока крхкост класова и густа филмска превлака зрна. Поред пшенице, њен „рођак“ се може назвати булгуром. Али разлика између спелте и булгура је у томе што се овај други пари и додатно суши.

Овај усев је једна од најстаријих житарица; помиње се у Библији и Старом завету. Спелта је узгајана још у 6-5 миленијуму пре нове ере у Старом Египту, Вавилону, Јерменији и Малој Азији. Касније се проширио на територију модерне Бугарске, Шведске и Пољске. До сада је руских земаља (Волга-Камска област) „доспео“ тек у 5.–2. веку пре нове ере. е., и није постао популаран одмах, већ тек у 18. веку. Касније је спелта замењена продуктивнијим сортама дурум пшенице, а донедавно је само неколико обичних људи знало шта је то. И у наше време, захваљујући популаризацији здраве исхране, ова култура је поново почела да буде тражена.

Од чега се прави спелта?

Група спелте обухвата и дивље и култивисане врсте пшенице. Уједињује их непретенциозност, рано сазревање, отпорност на болести и карактеристична црвенкасто-црвена боја зрна. Дакле, спелта се прави од следећих сорти пшенице:

двозрнати;
Беотиан;
"Урарту";
еинкорн;
еинкорн;
спелта.

Прве 3 сорте се сматрају дивљим, остале се узгајају. Обојица се разликују по необичном укусу готовог производа. Тако житарице остављају благи орашасти укус и имају карактеристичне ноте у ароми, због чега је само нејасно слична мирису већине житарица.

Још једна карактеристика пшенице спелте је да се може узгајати само у еколошки сигурним подручјима. Сви делови биљке су веома подложни хемикалијама и способни су да их акумулирају. Из тог разлога, агрономи одбијају да користе ђубрива приликом узгоја спелте.

Шта се налази у 100 грама спелте

Спелта, за разлику од модернијих сорти пшенице и низа других житарица, не може се укрштати са другим културама. То значи да је биљка задржала свој богат састав у оригиналном облику.

Без обзира од које житарице, дивље или култивисане, спелте се добијају, она садржи следеће корисне елементе:

амино киселине;
Б витамини;
витамин К;
витамин ПП;
целулоза;
гвожђе;
калцијум;
магнезијум;
натријум;
селен;
фосфор;
цинк.

Енергетска вредност спелте је 286,9 кцал на 100 г, садржај протеина, масти и угљених хидрата је 11/2,3/50,3 г.

Производ доноси значајне користи људима, будући да је у извесном смислу „супер храна“. Редовна конзумација спелте омогућава вам да заситите тело супстанцама неопходним за нормално функционисање, побољшате варење, смањите ниво „лошег“ холестерола у крви, нормализујете метаболичке процесе и заштитите унутрашње органе, кожу и косу од токсина.

Међутим, не постоји храна која би била корисна за све без изузетка.Пошто је спелта богата глутеном, не треба је укључивати у исхрану људи који болују од целијакије или индивидуалне нетолеранције на производ.

Врсте житарица од спелте

Сорте спелте се деле на мембранске и голосеменице. Ова друга сорта је развијена релативно недавно - њена посебност је у томе што се зрна лакше одвајају од шкољки. Због тога се такве сировине лакше обрађују, а њихов интегритет се не нарушава током процеса вршидбе.

Такође је позната сорта спелте која се зове „пшеница из Гарфањана“, названа по региону у северозападној Тоскани. У суштини, ова сорта је Еинкорн.

Спелта долази у продају у облику целог зрна, здробљених житарица, пахуљица и брашна. Зрна се сматрају најкориснијима, јер пролазе мање интензивну обраду и стога задржавају сва корисна својства житарица.

Шта се припрема од спелте: 10 популарних јела

С обзиром на то од чега се прави спелта, постаје јасно да се може користити у кувању на готово исти начин као и „обична“ пшеница. Дакле, на основу производа који припремају:

супе од меса и поврћа;
варива;
каша са млеком и водом;
прилози за месо, живину и рибу;
тепсије;
салате;
сосови;
печење;
Дессерт;
хранљиве мешавине за грицкалице када се пахуљице од спелте додају у кефир или јогурт.

Приликом припреме пецива, вреди узети у обзир да брашно од спелте не може у потпуности заменити пшенично брашно због мале количине глутена у саставу. У овом случају, тесто ће бити лепљиво, неће се подићи и неће се испећи. Зато кувари користе комбиновану опцију: узимају брашно у размери 1 део спелте и 2 или 3 дела пшенице.

Како одабрати квалитетну спелту у продавници

Приликом куповине спелте, боље је изабрати производ у провидној амбалажи - на тај начин можете проценити изглед и стање зрна. Висококвалитетне житарице имају следеће карактеристике:

ћилибарна боја зрна;
одсуство страних нечистоћа и трагова инсеката;
хомогени састав садржаја.

Поред тога, морате обратити пажњу на интегритет паковања и погледати датум истека. По правилу, то је 12 месеци. Квалитет житарица, који произвођач дозвољава да се чувају дуже, је веома сумњив.

После куповине, спелту не треба остављати у кеси или кутији, већ сипати у добро затворену посуду, најбоље стаклену. Чешањ белог лука, кора лимуна или ловоров лист постављен на дно посуде помоћи ће у спречавању појаве буба. Залихе треба чувати на тамном и сувом месту, на температури до 20 степени. Неке домаћице спелту држе у фрижидеру.

Која је разлика између спелте и пшенице?

Пошто смо детаљно разумели шта је спелта, лако је разумети како се разликује од савремених сорти пшенице. Разлике леже у следећим критеријумима:

изглед класића – спелта више личи на раж;
гушћи филм на зрну - у неким сортама спелте прекривени су не једним, већ неколико слојева филма;
висока отпорност на болести и штеточине - за разлику од пшенице, спелта није подложна инфекцијама и нападима паразита;
боја зрна - код пшенице су мање светле;
укус – спелта каша нејасно подсећа на бисерни јечам, а има и јединствене „орашасте“ ноте.

Осим тога, житарице од спелте од целог зрна захтевају дуго намакање, од 4 до 8 сати, пре кувања, док пшеница не захтева тако дугу припрему.