Лифе хацкс од бака са пијаце: сазнајте зашто је млеко покисло и шта додати у теглу да би дуже трајало

Пошто сте намеравали да сипате себи шољу млека, али сте открили „кисело“ у тегли, вероватно сте размишљали о томе зашто млеко постаје кисело. Или су нас можда чак замолили да им кажемо како да дуже одрже свежину. Ако је тако, онда смо припремили данашњи материјал посебно за вас - сазнајте зашто млеко са пијаце понекад не укисели, већ се претвара у „шмркље“ и како можете продужити рок трајања млека на шест месеци код куће.

Млеко је постало кисело - шта је разлог?

Кисељење млека је процес који је уско везан за виталну активност бактерија, најчешће бактерија млечне киселине (није узалуд тако име). Штавише, може бити и контролисано и насумично.

У првом случају, у пастеризовано млеко, пречишћено од патогене микрофлоре, намерно се додају „педигреирани“ микроорганизми: чисте културе бугарског и ацидофилног бацила, бифидобактерије и термофилних стрептокока.
У другом случају, „дивље“ бактерије које живе у спољашњем окружењу улазе у млеко.

Али без обзира каква се микрофлора населила у тегли или лонцу са млеком, даљи догађаји се развијају по истом сценарију:

Пошто је млеко протеински производ, а самим тим и хранљив производ, бактерије одмах почињу да се активно размножавају. Посебно активан у топлим условима; али се у фрижидеру осећају мање пријатно, па је репродукција спорија.
За репродукцију, бактеријама је потребна енергија, а узимају је, као и људи, из хране. Храна у овом случају је млеко.
Током живота бактерија формира се отпад (у овоме се микроорганизми такође не разликују од људи). А пошто бактерије тај отпад немају где да баце осим у млеко, он временом мења свој изглед и добија специфичан укус и мирис. Као што сте вероватно већ схватили, у зависности од тога које су бактерије „радиле“ на кисељењу, може се формирати или потпуно јестив производ (рјаженка, јогурт, ајран, јогурт) или нешто потпуно неприкладно за конзумацију.

Зашто млеко не кисели: лајф хакови од тржишних бака и великих произвођача

Ако често купујете кравље млеко на пијаци, онда сте, највероватније, приметили да у хладној сезони прилично брзо кисели, раздвајајући се на сурутку и густ, али деликатан бели угрушак. Али крајем пролећа и лета ситуација се мења - млеко може да седи на столу скоро 2-3 дана, на крају се претвара у горку, слузаву супстанцу. Која је тајна таквих метаморфоза?

Чињеница је да се непоштени продавци боре против бактерија у највећој могућој мери додавањем млека:

антибиотици (најјефтинији и најскупљи - убијају скоро сву микрофлору);
сода бикарбона (ствара алкално окружење, које бактерије заиста не воле и спречава њихово размножавање);
амонијак (ради исто као сода);
индустријски антикоагуланси (спречавају згрушавање млека, а купити их на Интернету није тешко).

Млеко купљено у продавници, без обзира на доба године, може се чувати најмање недељу дана. Истина, под условом да паковање није отворено и да се налази у фрижидеру.Али, за разлику од својих конкурената на тржишту, велики произвођачи не кваре производ „остављеним“ адитивима. У производњи се користи технологија пастеризације - млеко се загрева на температуру од 80–90 °Ц и држи 30–60 секунди. Током овог времена, скоро сва микрофлора успева да умре.

Поред пастеризованог млека, постоји још једна врста млека из продавнице – ултрапастеризовано. Загрева се на 130–150 °Ц у трајању од 1-2 секунде, након чега се нагло охлади на 5 °Ц и одмах сипа у посебне контејнере - ТетраПак кесе. Због чињенице да се прерада и флаширање одвијају у затвореном систему, где спољни ваздух не улази, такво млеко је скоро стерилно и може да се чува око шест месеци.

Како спречити да се млеко укисели код куће?

Ако се деси да сте купили више млека него што можете да искористите, а желите да му додате нешто да не покисели, боље је да напустите своју идеју. Горе наведени лајф хакови бака које продају на пијаци (сода, амонијак и антибиотици) неће додати никакве предности производу, већ ће га, напротив, учинити штетним по здравље. Међутим, још увек је могуће спречити брзо кисељење.

Први метод - пастеризација

Узмите чисту (опрану, а затим стерилизовану, као за конзервирање) теглу и једнако чист поклопац. Требаће вам и две шерпе - у једну, која је мања, сипајте млеко, а у другу, која је већа, кључану воду.

Затим поступите овако:

Ставите први тигањ у други, а други на шпорет.
Сачекајте да се млеко загреје у воденом купатилу на 60 °Ц и забележите време.
После 20 минута склоните млеко са рингле, одмах сипајте у тегле и затворите.
Када се охлади, ставите у фрижидер. Тамо ће остати 3-4 дана.

Други метод - замрзавање

Замрзнуто млеко остаје употребљиво 3 до 6 месеци, па чак и дуже. Када се правилно чува (у затвореној посуди, даље од рибе и других намирница јаког мириса), потпуно задржава свој укус. Лако се припрема - само га сипајте у силиконске калупе за лед, а након потпуног замрзавања пребаците у херметички затворену посуду (контејнер са поклопцем или кесу са патент затварачем).

Као што видите, одговор на питање зашто млеко постаје кисело је крајње једноставан: за то су криве бактерије. А једини начин да се успори процес кисељења је спречавање микроорганизама да се брзо размножавају. Нажалост, нема много сигурних начина да продужите рок трајања млека код куће, па је боље да га купите у количинама које ће вам трајати 1-2 дана.