Зашто кажу да се мајонез не може загрејати?

Многи људи су чули да мајонез не треба загревати. А за то постоје 2 разлога - одвајање соса под утицајем високих температура и ослобађање супстанци штетних по здравље. Топла јела припремљена са мајонезом оштећују желудац и јетру. Ово је хладан сос и исправно га је користити за прелив - и ништа друго.

Што да не?

Пре свега, вреди објаснити да се мајонез разликује од мајонеза.

Домаћи сос се радикално разликује од индустријског соса. Домаћице код куће имају за циљ да емулгују сирово жуманце, маслиново уље, лимунов сок и сенф. Маса треба да има хомогену, еластичну, кремасту конзистенцију. Ако правилно припремите мајонез, он има веома деликатан укус. Недостатак је што када се загреје на 65 степени и више, супстанца се распада и претвара у биљно уље прошарано другим производима.

Индустријски мајонез се не може загрејати из сасвим других разлога. Свака емулзија сама по себи је нестабилна. Лако оксидира и разлаже се на своје компоненте. Због тога произвођачи додају велику количину стабилизатора у мајонез. А такође, да бисте уштедели новац и могли да продате производ по приступачној цени, уместо свежих јаја, у сосу се додају замене или појединачне компоненте (у најбољем случају жуманца у праху). Мајонез који се купује у продавници је сет адитива за храну, праха, емулгатора, стабилизатора и конзерванса.Сви ови елементи реагују једни са другима када се загреју. Ослобађају се супстанце штетне по здравље.

Мајонез је хладан сос који није намењен за загревање или кување топлих јела.

Негативне последице

Штета од мајонеза када се загреје могућа је само ако је индустријски и направљен од сурогата. Прилично је лако проверити. Морате загрејати малу количину соса у тигању. Ако користите природне састојке, врло брзо ће се претворити у биљно уље са белим мрљама - чак можете и пржити нешто са њим. А ако састав није природан, онда када се загреје, моћи ћете да посматрате млечно-белу гргљајућу масу, која ће ускоро почети да гори.

Шта је толико штетно у индустријском мајонезу и зашто је опасно по здравље када се загрева?

Може изазвати алергије и тровање. Конзерванс натријум бензоат који се налази у мајонезу се приликом загревања распада на бензофенон и диметил карбонат. Прва супстанца је најјачи алерген. Диметил карбонат у киселој средини (а мајонез је киселкаст) под утицајем високих температура ослобађа метанол који се претвара у отровни формалдехид.
Повећава ризик од развоја рака. Појачивач укуса мононатријум глутамат, сенф и многи "Е", када се загреју на 90 степени и више, формирају карциногене који узрокују рак бешике и мозга.
Ставља стрес на стомак и јетру. Мајонез је висококалорични сос који повећава апетит, али је тешко сварљив. Обично се јела са његовим додатком конзумирају у превеликим количинама, а након тога особа пати од тежине у стомаку.Јетра је присиљена да ради у појачаном режиму како би уклонила све штетне материје које се ослобађају током загревања. И пре или касније, органи за варење могу отказати.

Адитиви у индустријском мајонезу су термички нестабилни. Њихово присуство у саставу доводи у сумњу предности производа. Чак и с обзиром на то да, према резултатима истраживања, они сами по себи нису опасни по људско здравље, многи се зазиру од конзумирања соса из продавнице. Загрејан мајонез је двоструко опасан! И иако га нико није тестирао на штетност у овом облику (само из разлога што се конзумира хладно), нема потребе да се кува топла јела са њим. Ово није прихваћено у професионалној кухињи. Постоји много других начина да се јелима дода зачињени укус. Можете посебно додати маслиново уље, жуманца, лимунов сок. Или замените мајонез павлаком, јогуртом, кајмаком или бешамел сосом.