Како и колико дуго треба намакати сланутак пре припреме различитих јела?

Мода за правилну исхрану довела је до тога да је турски грашак ушао у кухиње Руса. За оне који прате своје здравље и контролишу своју тежину, биће корисно научити како потопити и кувати вредан протеински производ.

Да ли је потребно потопити сланутак пре кувања?

Пре кувања, сланутак мора бити натопљен. Чак иу рецептима за оријентална јела, на листи састојака понекад директно стоји „натопљено“.

Током процеса намакања, пасуљ упија влагу и бубри. Због тога им је потребно мање времена за кључање. Не 1,5-2 сата, већ 30-40 минута. И што је краће трајање термичке обраде, то се више витамина и микроелемената задржава у готовом јелу.

Ненатопљене махунарке после кључања испадају изнутра жилаве, а споља меке. Изгледају неугледно у салатама и пилаву и нису погодни за прављење пиреа.

Ако је сланутак дуго био у складишту и осушио се, онда ће када се кува без претходног намакања, испасти жилав и без укуса.

Општа правила за намакање

Већина домаћица зна како потопити житарице преко ноћи: хељду, пиринач, бисерни јечам.Али у случају сланутка важе другачија правила. Није препоручљиво остављати у води дуже од 5 сати. А за то постоје два разлога:

• са продуженим намакањем, структура биљних протеина се мења, па се семе испоставља тврдо;
• Процеси ферментације могу почети и производ ће постати неприкладан за потрошњу.

Идеално време намакања је 3-4 сата. Семе се прво мора очистити од остатака и опрати под текућом водом. Сланутак можете оставити преко ноћи, 7-8 сати, али тада нећете моћи да га прокувате брзо.

Ако је у стану вруће, пасуљ ставите у фрижидер.

У коју воду треба потопити сланутак: хладну или топлу? Обе крајности су штетне, јер доводе до промене структуре протеина и тврдоће производа. Вода треба да буде собне температуре. Препоручљиво је користити сталожену, прокувану или филтрирану воду.

Сланутак се прелије водом у односу 1:4. Када се натопи, семе се скоро удвостручи у запремини. Ако нема довољно течности, пасуљ ће остати сув у средини и време кувања ће се повећати.

Ако имате тврду воду у свом дому или су вам семенке сланутка престаре, потопите сланутак у соду бикарбону. Омекшава производ и убрзава процес кувања. Само додајте не више од 0,5 кашичице, иначе ће готово јело имати специфичан укус.

Како правилно натопити сланутак за пилав, супу и хумус

Горе описана правила функционишу ако ће особа јести сланутак као главно јело или га користити као прилог. Шта да раде они који планирају да кувају пилав, супу или хумус?

Како натопити сланутак за пилав?

Да ли је потребно да претходно намочим сланутак за пилав? Да, али семе би требало да буде мало тврдо. На крају крајева, они се додају у зирвак на самом почетку, а затим пирјају 45-60 минута.Ако користите меки сланутак, током кувања ће се претворити у кашу.

Постоје две опције за намакање сланутка за пилав.

1. Стандардно - 1-2 сата у води на собној температури.
2. Дуго времена - од 12 сати до дана у хладној води. Семе ће бити веће него код краткотрајног намакања, али ће такође имати густу структуру. Да бисте спречили ферментацију сланутка, ставите посуду на хладно место (на пример, фрижидер) и мењајте воду свака 3-4 сата.

Требало би да има 5-6 пута више течности од семена. За 1 кг меса потребно је 700–800 г пиринча и 150–200 г сланутка. У процесу кувања можете посолити јело.

Како потопити сланутак за супу?

Време намакања сланутка за супу зависи од конзистенције готовог јела. Ако ћете правити ретку супу, потопите семе 3-4 сата. Затим кувајте 40 минута. Припремљени сланутак додајте у јело 10 минута пре краја кувања.

Да бисте припремили пире супу, потопите семе 4-5 сати у воду на собној температури. Затим кувајте још сат времена.

Како натопити сланутак за хумус?

Хумус је популарна ужина на Блиском истоку. Главни састојци су пире од сланутка, сусамова паста, биљно уље и зачини. Хумус је богат биљним протеинима и омега-3 масним киселинама, па се често користи у вегетаријанској исхрани.

Обично, за припрему овог јела, сланутак се потопи преко ноћи у води на собној температури. Али 3-4 сата ће бити довољно. Затим се сланутак кува 1-1,5 сати на јакој ватри.

Кувани грашак притисните прстима. Ако се лако згњечи у пире, значи да је погодан за прављење хумуса.

Како и колико кувати натопљени сланутак

Постоје разлике у кувању сланутка у обичном лонцу и у спором шпорету.Општи корак је испуштање старе воде и испирање семена.

У шерпи

У шерпу сипајте чисту воду и додајте натопљени сланутак. Течност треба да покрије семе за најмање 3–4 цм.Воду проври, уклоните пену и загрејте средњу температуру. Покријте посуду поклопцем. Кувајте сланутак 30-40 минута.

Сољење сланутка је дозвољено не раније од 10 минута пре краја кувања. У супротном, љуска семена ће остати јака.

У спори шпорет

Натопљен и опран грашак пребаците у уређај и напуните водом тако да га прекрије за 2-3 цм.Посолите, можете додати зачине (на пример, куркума, црвена паприка, сунели хмељ). Подесите мултиварку на режим "Варење". Време кувања - 50-60 минута.

Можете ли јести сирови пасуљ?

Многи љубитељи здравог начина живота заинтересовани су да ли је могуће јести натопљени сланутак без термичке обраде. Теоретски, да, само ће семе бити мало оштре.

Вегетаријанци и сирово хранитељи једу проклијали сланутак. Након клијања, калоријски садржај семена турског грашка се смањује са 309 на 160 кцал, а количина хранљивих материја се повећава. Конкретно, проклијали сланутак садржи више антиоксиданата – елемената који успоравају процес старења и штите организам од рака.

Корист од сирових семенки је у томе што снижавају ниво „лошег“ холестерола и шећера у крви, позитивно утичу на функционисање срца и дигестивног система, нормализују метаболизам.

Како правилно натопити семе сланутка тако да клија и не поквари се?

1. Добро испрати.
2. Пасуљ прелијте филтрираном водом собне температуре у односу 1:3. Покријте посуду поклопцем, остављајући малу рупу за ваздух.
3. Сачекајте 3 сата.
4. Исцедите стару воду.Исперите семенке и поново их напуните свежом течношћу, али у односу 1:2.
5. Покријте посуду влажном газом. Ставите на хладно место (можда у фрижидер) 10-12 сати или преко ноћи.
6. Поново оцедите воду и исперите семе.

Најздравијим се сматра сланутак чије клице нису дуже од 1,5 цм.Семенке се могу јести као засебно јело или додати у салате од свежег поврћа.

По количини протеина, аминокиселина и витамина Б, сланутак није инфериоран у односу на месо. Она, као и риба, садржи омега-3 и омега-6 масне киселине. А у погледу садржаја влакана, макро- и микроелемената, производ ће се такмичити са поврћем и воћем. Да бисте сачували хранљиве материје и одличан укус, добро натопите сланутак пре кувања. Кувајте само припремљено семе.