Да ли сирово месо треба прати и зашто?

Сирово месо долази у нашу кухињу или са пулта месаре или са полице продавнице. У сваком случају, пре резања мора проћи ветеринарску контролу, а у сваком случају на њему остаје „лепљиви” премаз и читаве колоније микроорганизама. Па зашто кувари кажу да не можете опрати месо пре кувања?

Аргументи за санитацију и хигијену

Пре свега, на шта кувари обраћају пажњу: слањем сировог меса под текућу воду изазивате два опасна процеса:

• млаз "тера" инфекцију још дубље у резана влакна;
• прскања, чак и ако их не видите, лете свуда, покривајући сто, зидове, славину, судоперу са бактеријама - све ово ће морати да се темељно опере сапуном или санитарним производима, а затим обришите.

Ако сте купили месо са пулта у месари, најбоље је да га осушите папирним убрусима и користите пинцету или руке да уклоните крхотине. Ако сте купили месо у вакуумској амбалажи, највероватније у њему нема филмова, фрагмената костију или других остатака. Овај производ треба одмах ставити у рерну или на шпорет.

Зашто нема смисла прати месо?

Месо се у великој већини случајева не једе сирово. Чак и ако сте збуњени прављењем млевеног меса, не морате прво да оперете комад меса. Заиста, иу случају млевеног меса и бифтека, производ ће бити подвргнут топлотној обради, а све бактерије ће умрети. Довољно је загрејати на 55 степени, при чему бифтек постаје сочан.

Штавише, због воде на површини, месо неће добро поруменити, а мало је вероватно да ћете добити сочно јело са прелепом корицом - чекањем руменила прекуваћете језгро, а укус ће бити покварен.

Лифе хацк: тајна сигурног одреска
Ако волите ретке бифтеке, обавезно купите месо од поузданог добављача. А да бисте били сигурни да се језгро загрејало до 55°, убаците термометар за кување. Он ће вам тачно рећи када је месо безбедно.

Нема смисла прати месо пре маринирања за роштиљ. Сос ће заситити производ у предвиђеном времену и потпуно га дезинфиковати, а затим ће се комади добро пржити на роштиљу. Сушење и сољење делују на исти начин као и маринада.

Месо није потребно прати пре замрзавања, јер екстремна хладноћа савршено дезинфикује (сви патогени умиру у року од једног дана), осим тога, након одмрзавања, месо ће бити кувано, пржено или печено. А пре кувања, ово је потпуни губитак времена и губљење заливања кухиње бактеријама: бујон кључа најмање 40 минута, а сви познати бацили умиру у року од 10.

Дакле, прање меса пре кувања је бесмислено, па чак и опасно. Прскања која лете около могу нанети много више штете од меса које је „негде лежало“.

Најважније и једино што је потребно урадити за безбедност и здравље укућана је купити производ на поузданим местима, без приањања остатака и видљиве прљавштине, и потпуно га припремити код куће. Приликом пржења немојте укључивати највећу могућу ватру - то ће омогућити да се месо равномерно кува изнутра, док споља постане кора.