Кускус - какво је то зрно и од чега се прави?
Садржај:
Кускус је производ од житарица и тестенина. Најчешће се прави од брашна, које се прави од дурум пшенице. У зависности од величине, постоје три врсте: марокански, бисерни и либански.
Од чега се прави кус-кус?
Кускус је прерађено зрно. Основа од које се прави може бити различита: пшеница и гриз, јечам или пиринач. Најчешће се бира гриз добијен од дурум пшенице.
Технологија производње је следећа:
- Одабрано зрно се меље.
- Здробљена зрна влаже.
- Мале куглице се праве од сировог материјала.
- Добијени мали кругови се осуше.
- Готови производи су просејани.
Технологија подсећа на прављење тестенина. Једна од главних предности је брза припрема. Током производње житарица се термички обрађује, па је довољно да се производ прелије кључалом водом 10 минута.
Ово је занимљиво! Технологија производње долази из земаља северне Африке, где су још у 13. веку људи ручно правили житарице.Према неким изворима, житарице су се појавиле у 3. веку пре нове ере. Кување се претворило у ритуал у коме су учествовале само жене.
Шта се налази у 100 грама кус-куса?
Једење житарица позитивно утиче на здравље тела:
- метаболизам се убрзава;
- смањен је ризик од неоплазми;
- коштано ткиво је ојачано;
- имунитет се повећава.
Човек добија сложене угљене хидрате и биљне протеине из житарица, који су основа за активност и снагу. 100 грама кус-куса садржи следеће витамине и минерале:
| Користан материјал | Доза | Предности за тело |
| Калијум | 58 г | Засићује мозак кисеоником. |
| Целулоза | 1,4 мг | Благотворно утиче на функционисање дигестивног система. |
| Фосфор | 22 мг | Јача кости, контролише ацидо-базну равнотежу и утиче на нервни систем. |
| Селен | 27,5 мцг | Делује као антиоксиданс који регулише функцију ћелија. Корисно за функционисање штитне жлезде. |
| манган | 0,8 мг | Јача имунолошки и кардиоваскуларни систем. |
| Цинк | 0,2 мг | Стимулише функционисање репродуктивног система. Утиче на функционисање кардиоваскуларног система. Изузетно неопходно за труднице. |
| Калцијум | 24,0 мг | Јача кости и зубе. Нормализује метаболизам. |
| Гвожђе | 1,1 мг | Репродукује црвене крвне ћелије. Чини тело отпорнијим на вирусне ћелије. |
| Магнезијум | 44, мг | Обезбеђује стабилно функционисање нервног система. |
Кус-кус каша садржи 23,2 г угљених хидрата, 0,16 г масти и 3,79 г протеина на 100 грама готовог производа. Садржај калорија - 112 кцал. Производ садржи витамине Б3 и Б6.
Важно! Кускус садржи биљни протеин.Нутриционисти саветују конзумирање житарица у комбинацији са животињским протеинима који се налазе у риби или месу.
Врсте кус-куса
Тренутно кулинарски стручњаци разликују три врсте кус-куса.
| Врсте кус-куса | Кратак опис | Време кувања и карактеристике |
| марокански | Од осталих врста се разликује по томе што се састоји од ситних зрна. Укус је неутралан. Конзистенција - вискозна. | Само сипајте кипућу воду (чорбу или воду) и сачекајте 15 минута. |
| Бисер (додатни називи: птитим и израелски) | Визуелно више подсећа на тестенину. Средња величина. Окус је орашасти. Произведено од дурум пшенице. | За припрему ће бити потребно 10 до 15 минута. |
| либански | Укус је исти као код бисера. Разлика је у великој величини зрна. | Кување траје дуже од других врста - од 15 до 20 минута. |
Савет! Људима са дијабетесом се саветује да избегавају да једу било коју врсту кус-куса због високог садржаја глутена.
Шта се припрема од кус-куса: 10 популарних јела
Кус-кус јела су на јеловницима гурманских угоститеља. Лако се припрема код куће.
10 популарних јела од кус-куса:
- Табули са кус-кусом.
- Оријентални кус-кус.
- Летњи кус-кус рецепт са зачинским биљем.
- Пилећа супа са кус-кусом.
- Кус-кус са филетом и печуркама.
- Кус-кус са тиквицама и туњевином.
- Пирјани купус са кус-кусом.
- Салата са кус-кусом и патлиџаном.
- Бакалар у кус-кус кори са салсом.
- Јагњетина са мароканским кус-кусом.
Истоимено јело, кус-кус, сматра се националном храном старих Бербера.
Шта је кус-кус? Ово је универзални састојак који се додаје у десерте, тепсије, салате и супе. Служи као комплетан прилог.
Занимљиво! Створена је посебна мешавина зачина за кус-кус, названа рас ел ханоут.Зачини откривају суптилне укусе у разним јелима.
Како одабрати квалитетан кус-кус у продавници
Да бисте изабрали кус-кус у продавници, важно је знати како изгледа зрно. То су лоптице исте величине и неправилног облика, жуте боје. Визуелно подсећају на просо.
Кускус је житарица направљена технологијом производње тестенина. На полицама се налази у одељку за житарице.
Која је разлика између кус-куса и булгура
Кускус се од булгура разликује по разним карактеристикама.
| Критеријум поређења | Булгур | Кускус |
| Од ког зрна се прави? | Здробљена пшеница, која се залије са кључањем воде | Посебно обрађена дурум пшеница, неке врсте житарица. |
| Квалитети укуса | Благо слатко, неутрално | Меко, неутрално |
| Време кувања | Производ се кува 20 минута. Апсорбује много воде. Вруће је. | За неке врсте је довољно 5 минута без кувања. |
| Особине људског варења | Садржи мање влакана, тако да је потребно дуже за варење. | Брзо се апсорбује |
Заједничко им је да кус-кус и булгур имају укус пшенице када се кувају у обичној води.
Често постављана питања и одговори
Како кус-кус учинити мрвљивијим?
Након што житарице одстоје у кипућој води, истуците виљушком.
Која храна најбоље иде уз кус-кус?
Житарице су у складу са бундевом, дуњом, тиквицама, јагњетином и рибом.
Да ли је потребно испирати кус-кус пре кувања?
Не, корак прања је прескочен. Житарице су термички обрађене и спремне за кување без додатних манипулација.