Ловоров лист у супи: како, када и у које супе додати?

У Русији је традиционално додавање ловоровог листа у супу. Али не знају сви тајне овог древног медитеранског зачина. Да бисте у потпуности открили његову арому, морате се придржавати бројних правила. Рећи ћемо вам како, када и у које супе се додаје ловоров лист.

Ловоров лист у супи

Густи светлозелени листови које вадимо из паковања нису ништа друго до лишће зимзеленог ловоровог дрвета. Онај исти од чијих су се грана плели венци у Старој Грчкој. Од давнина, ловор је симболизовао победу, величину и славу. Његови листови, углавном цели и суви, користе се у кулинарству.

Зачин је цењен због својих ароматичних својстава и користи за тело:

• појачава мирис куване рибе, печурака и меса;
• спречава прерано кварење хране;
• спречава цревне колике и лоше варење.

Ловоров лист практично не утиче на укус супе. Чуло мириса хвата специфичне ноте у ароми јела, због чега укус делује промењено: горак, пријатно опор. Ловор такође мирише на ванилију, лимун и каранфилић. Ароматични букет зачина је толико богат да се додаје у широк избор јела: прва јела, друга јела, па чак и десерте.

Дуго времена ловоров лист се користио само за ароматизирање воде којом су се прале руке пре јела. Почели су да додају зачине у храну тек у 1. веку нове ере. е. Најпре су се припремали воћни десерти са листовима - печене јабуке, смокве.Али постепено се обим примене ловоровог лишћа проширио. Данас се широм света додаје у супе, маринаде, конзерве, киселе краставце, варива, јела од меса и рибе, желе. Здробљени листови су укључени у рецепте за паштете, сосове и кобасице. Зачином се ароматизирају ликери, а на истоку се с њим кува и чај.

Када додати?

Као и зеленило, ловоров лист се додаје на крају кувања. Додаје се у супу 5 минута пре него што је готова. Лист можете убацити касније, непосредно пре него што угасите ватру. Улиће се у кипућу воду и ослободиће сву своју арому и укус. Након тога, листови се морају уклонити тако да нема горчине. Осим тога, превише су тешки. Ако зачин дође на зубе, неће бити пријатно.

Оставите ловоров лист у супи 5-15 минута. Након овог времена, уклања се и баца.

Како додати?

У производњи, ловоров лист се не пере пре сушења. То значи да на њему има честица прашине и прљавштине. Наравно, кључање неутралише микробе. Али ипак је препоручљиво испрати листове текућом водом или опарити кључалом водом пре него што их додате у супу. Након тога се лагано трљају једна о другу. Ово чини мирис зачина пријатнијим и израженијим.

Ловоров лист има светлу арому. Ако претерате са количином, супа ће добити прејаке ноте и биће горка. Према правилима, зачин се додаје брзином од 1 средњег листа на 1 литар течности.

У којим супама да га користим?

Ловоров лист добро иде уз већину првих јела. Додаје се:

• у рибљим супама;
• у супи од купуса;
• у месним супама, посебно са свињетином;
• у супе од печурака;
• у боршу;
• у јелима са махунаркама - грашак, пасуљ, сочиво.

Међутим, неке супе то не користе.На пример, у млеку, воћу, павлаци, луку, а такође и пилетини.

Што је суптилнији мирис првог јела, то ће се лист лаве горе уклопити у њега. Зачини треба да истичу арому и укус главног састојка, а не да га прекидају.

Да ли је могуће заменити?

Арома ловоровог листа је јединствена и богата. Често се користи у комбинацији са алеве паприком или уопште без икаквих додатака. Свој мирис и горчину дугује есенцијалном уљу, сирћетној, валеријанској и другим киселинама. Дају пријатну зачињену арому и горчину.

Свежи ловорови листови су много горчи од осушених. Како се суши, горчина се распршује, али арома остаје.

Цаламус је по мирису најближи ловоровим листовима. Такође, ловоров лист се у првим јелима замењује рузмарином, тимијаном, ориганом, босиљком или мешавином биља. У пилећој супи за арому се користе шаргарепа и целер, лук и першун. Ловор и алева паприка у јелима од пилетине могу се наћи само у домаћој кухињи. Професионални кувари их у овом случају не користе.

Ловоров лист је познати зачин који се може наћи у сваком руском дому. Ретка је домаћица која неће да га баци у супу. Међутим, већина људи то ради не размишљајући о комбинацији укуса и придржавајући се правила за додавање ловора. Исправно је бацити га 5 минута пре него што је прво јело спремно. И након још 5-10 минута, лист свакако морате извадити. Међутим, уопште га не треба додавати у пилећу супу, како не би уништили деликатну арому чорбе.