Како правилно очистити ракове за јело

Ароматични и укусни кувани ракови никога неће оставити равнодушним. Али да бисте дошли до укусног меса, морате знати како да огулите ракове од њихове хитинске љуске. Поред репа (врата ракова), ови зглавкари имају много више јестивих и укусних делова. Али пре резања ракова за храну, они се прво морају кувати.

Чишћење свежих ракова пре кувања

Ракови живе у рекама и језерима, где себи копају дубоке јаме у подводним стрмим литицама или обалама које вертикално урањају у воду. Могу да пливају, али чешће лутају по муљевитом дну у потрази за пленом или седе у јазбинама. Јасно је да се на шкољкама таложе земља, комадићи муља и блата. Стога, пре кључања уловљених ракова, морају се добро опрати и очистити.

Ракове ухваћене или купљене на пијаци треба ставити у чисту воду на пар сати. За то време њихова црева ће бити очишћена. Затим морате очистити шкољке од прљавштине. За ово:

У потпуности оцедите прљаву воду која је садржавала ракове и напуните је чистом водом. Оставите 5-10 минута, с времена на време снажно мешајући.
Замените воду и поновите операцију.
Промените воду и исперите последњи пут.
Ако угинули ракови испливају на површину током прања, морају се уклонити и бацити (само живи ракови се могу кувати).

Након тога можете почети са кувањем. Понекад пре кувања, ракови се натапају у млеку 1-2 сата. Верује се да ово побољшава укус њиховог меса.

Ове чланконошце можете очистити сланом водом. Тврде да се тако боље и брже чисте од прљавштине.Поступак чишћења је приближно исти као у чистој води. Само у прва два прања користи се хладан раствор соли. Али ракове није потребно држати у саламури одређено време. Одмах након мешања оцедити слану воду и додати свежу воду за завршно испирање. Након чишћења сланом водом, ракови се не могу чувати, јер ће брзо умријети, морају се одмах прокувати.

Време кувања је 20-30 минута (у зависности од величине). Сол и зачини се додају по укусу. Ракови се у врелу воду бацају само живи.

Како правилно јести ракове

Професионалци готово у потпуности једу ракове, остављајући само љуску и неколико изнутрица. Аматери једу само реп-трбух, бацајући половину укусне посластице. Како јесте, свако бира за себе. Али у сваком случају, да бисте дошли до меса, прво морате уклонити љуску. Чишћење ракова није тешко.

Ово се ради одређеним редоследом, истовремено ћемо описати све јестиве делове:

Прво треба да прегледате реп, ако испод њега има кавијара - јестиво је и укусно.
Тада би требало да откинете танке ноге за ходање. Ни у ком случају их не треба бацати, јер садрже месо, а ако је рак велики, онда доста. Није тешко набавити ово месо - поломите ноге у зглобовима и зубима истисните садржај у уста.
Сада можете одвојити канџе. Они садрже не много мање деликатеса од врата ракова. Ивица шкољке у близини споја мора се отворити, сећи маказама, или гризући зубима, и кроз насталу рупу извадити месо.
Држећи рака левом руком окренутом на леђа, лагано нагните главу надоле и пажљиво, ломним покретом, одвојите стомак од цефалоторакса.Ако се то уради пажљиво, онда ће у предњем делу шкољке остати укусна чорба, коју треба пити као из шоље.
Повуците ивице шкољке у различитим правцима. Пуцаће на споју са главом. Ухватите врх главе, потпуно га одвојите.
Са унутрашње стране главе треба појести сву пулпу са наранџастом масом.
Остружите белу масу са унутрашње површине шкољке - ово је маст. Јестив је и прилично укусан.
Преломним покретом одвојите шкрге од стомака (врат ракова) (сиви су) и из њих исишите чорбу.
Најмеснији комад који је остао је стомак (реп или врат ракова). Прво морате откинути репно перје које се налази на његовом врху, а затим исисати чорбу испод љуске. Након тога, уклоните троугласте плоче са обе стране стомака. Можете их прекинути рукама, али ово је прилично тешко, можете се повредити. Боље је користити маказе или га одгристи зубима. Након тога можете лако одвојити горњи и доњи део шкољке. Скините танку траку меса са врха врата ракова - лако се скида. Испод ње ће се отворити тамна трака - ректум. Треба га уклонити. После тога поједите оба комада укусног и меког меса.

Ако се све уради како треба, онда ће на крају оброка од ракова остати само шкољке, истиснуте шкрге и нешто изнутрица.

Неки савети

Ако се живи ракови донети кући не кувају одмах, већ се оставе „за касније“, не треба их пуштати у посуду са водом. Боље је оставити на ваздуху, повремено прскати водом.
Ако зглавкари треба да се чувају дуже време, треба их испрати водом под тушем, ставити у посуду са комадићима леда и ставити у фрижидер.На овај начин можете их одржавати у животу неколико дана периодичним испуштањем отопљене воде.
Пре кувања, уклоните лед из посуде и дајте раку да се загреје на собну температуру.

Саветујемо вам да прочитате чланак о како огулити свеже шкампе