Како је укусно сушити парадајз у рерни без конвекције. Дељење рецепта

Ове године сам покушао да сушим парадајз у пећници без конвекције. Мислио сам да ништа неће успети - за све рецепте су биле потребне посебне сушаре, или режими, или Бог зна шта још. А пећница ми је стара, без звона и звиждука, Џејми Оливер тако нешто никада није видео у својим ноћним морама.

Први пут заиста нисам успео. Размишљао сам, смислио, направио промене - и покушао поново. Још једна грешка. Покварио сам пет килограма парадајза - а ипак сам нашао ИСТИ РЕЦЕПТ.

Стварно функционише.

Ставио сам део сецканог парадајза у стару рерну и изашао са нечим укусним што не бисте ни пробали у италијанском ресторану.

Занимљиво? Седи ближе, сад ћу ти све рећи.

Прво морате одабрати парадајз

Немојте узимати сочно, меко воће - они мумифицирају у пећници. У таквом парадајзу има мало пулпе, али пуно воде. Када течност испари, остају само кожица и семенке.

Путем покушаја и грешака схватио сам да је најбоља сорта за сушење густа, месната крема. Када се сломи, такво воће изгледа сребрно-шећерно и суво.

Немојте користити презрелу крему - садржи превише влаге.

Најбољи је парадајз величине кокошијег јајета. Мање се осуше да нема шта да се једе. А код великих је превише гужве.

Припрема плодова

Оперите и осушите - о овоме нећу ни да причам, све знате и сами. А онда почињу потешкоће.

Преполовио сам парадајз.Пажљиво сам врхом ножа исекао дршку, како не бих згњечио воће.

Покушао сам сушити парадајз на кришке - испоставило се да је то глупост. Из њих је брзо потекао сок, а сами комади су се осушили, као мумија египатског фараона. Али није било проблема са половинама.

На интернету сам наишла на савет: кашиком извадите семенке и „додатну” течност како би плодови брже увенули. Покушао сам да урадим ово - и опет сам добио "мумије".

Зато мој савет: Оставите семенке и сок, са њима је укусније.

Тајни састојци

Да би парадајз био заиста укусан, припремите:

• Бели лук;
• љубичасти босиљак;
• омиљени зачини - узео сам мешавину паприка и сет "италијанског биља".

Обложите лим за печење пергаментом. Не штедите: гулити осушени парадајз, а затим опрати лим је исподпросечно задовољство. И радни предмет се уклања са пергамента једним покретом руке.

Посолите сваку кришку и поспите мало шећера. Шећер се ретко помиње у онлајн рецептима, али моје мишљење је да је укуснији. На нашим просторима свеж парадајз није нарочито сладак. Током процеса сушења вода их напушта, али киселина остаје. Готов производ је слан и кисео. За мој укус, препарату недостаје слаткоће, па додам мало шећера.

Бели лук сам исекао на танке кришке, а босиљак исецкао на листиће. Помешам зачине са зачинима и посипам их преко парадајза.

И почињемо да се сушимо

Шта је конвекција? У ствари, обичан нацрт. У модерним пећницама кретање ваздуха стварају посебни вентилатори. И одлучио сам да једноставно не затворим пећницу.

И то је било довољно!

1. Моја врата су опружна, па сам једноставно убацио дрвени одстојник дужине око 5 цм.
2. Одмах сам ставио парадајз у комору, не чекајући да се рерна загреје.
3. Подесио сам температуру "на око".Конвекцијске пећнице се препоручују да се загреју на 100 ^ОС. Али моја врата су отворена, што значи да је регулатор температуре бескористан. Зато сам једноставно гурнуо руку у рерну: ваздух треба да се загреје, као у купатилу, али не да опече.
4. У мојој рерни можете изабрати режим грејања: доњи спирални, горњи или обоје. Укључио сам доњи, а лим за печење поставио више - даље од извора топлоте и ближе промаји.

Моја пећница се загрева неравномерно: температура у близини зидова је виша него у средини. Стога су кришке идентичне величине сушене различитим брзинама. Нема везе - уклонио сам оне парадајзе који су већ били спремни из плеха за печење и на њихово место ставио нове.

Дешавало се и да су неке кришке изгореле по ивицама. Нема проблема! Само сам одсекао црне ивице, то уопште није утицало на укус.

Савет искусног сушара... сушара... укратко, схватили сте идеју

Ваш циљ је да испарите већину влаге из парадајза. Ако претерате, завршићете са крекерима. Ако претерате са температуром, на крају ћете добити обичан печени парадајз.

Пажљиво пратите процес најмање прва 2-3 пута. Онда се снађеш и све ће се решити само од себе.

У просеку, парадајз се суши 6-8 сати. Време зависи од врсте воћа, од температуре, од брзине кретања ваздуха у рерни.

Спремни парадајз је танак, лаган, али није сув. Мекани су на додир и лако се савијају.

Постоје 3 начина за чување сушеног парадајза

Све сам пробао.

1. У врећама од тканине на промаји.

Некада је моја бака овако складиштила суво воће: стављала их је у „џакове“ и окачила испод греда. Да, у сеоској кући постоји такво чудо архитектуре као што су греде.

прос

То је једноставно. Узео је кесу, сипао парадајз и окачио је. Све.

Минуси

У градском стану, тешко је пронаћи место за качење торби. Поред тога, једном сам погрешио - нисам осушио пар парадајза. У кесама су постале плесни, зараза се проширила на суседне кришке и све сам морао да бацим.

2. Замрзавање

Ставите парадајз у пластичне посуде и ставите их у замрзивач.

прос

Није једноставно. То је супер једноставно.

Минуси

Одмрзнути сушени парадајз више није исти. Постају млохави, укус се мења - мало мирише на воду. Није тако лоше као свеже поврће након замрзавања, али је и даље непријатно.

3. Чување у уљу

Парадајз ставите у теглу, додајте зачине и прелијте врелим уљем.

прос

Невероватно је укусно. Осим тога, уље које остане након парадајза може се користити као прелив за салату или једноставно натопљено хлебом.

Минуси

Мораћемо да се петљамо. Али верујте ми: вреди.

Како припремити уљни прелив

Парадајз чувам у теглама од 0,5 литара.

1. На дно посуде ставила сам сецкани бели лук, босиљак, црни и алеву паприку, листове целера, першун или копар.
2. Затим распоредите сушени парадајз у слој висине око 1 цм.
3. Поново додајем зачине. На њима опет парадајз.
4. Понављајте док се тегла не напуни. Затим притиснем парадајз и направим још пар слојева.
5. Загревам уље. Не врим! Уље треба само да се добро загреје.
6. Теглу напуним преливом, затворим и ставим у фрижидер.

Рецепти препоручују маслиново уље. То је, наравно, ствар укуса, али пробао сам и није ми се допало. Горак укус маслиновог уља надјачао је деликатан укус парадајза. Па, цена - на нашим просторима ово није јефтин производ.

Стога парадајз пуним мешавином рафинисаног сунцокретовог и маслиновог уља у односу 70 према 30.И италијанска арома је доступна, и уштеда је, и нема горчине.

Надам се да ће вам мој рецепт бити користан!