Како и чиме очистити печурке - нијансе обраде

Многе домаћице одбијају да спремају укусна и задовољавајућа јела са шампињонима, шампињонима и печуркама само зато што не знају како да очисте печурке нити како да их припреме за даљу употребу. Неки чак сумњају да ли то треба учинити, јер чак иу ресторанима храну послужују са производима који нису уклонили природну кожицу са чепова.

Заиста морате приступити припреми предјела од печурака тако што ћете прво разумети све замршености обраде главне компоненте. Само ако све урадите како треба, можете рачунати на стварање оригиналног и сигурног кулинарског ремек-дела.

Да ли треба да љуштите печурке: основна правила процеса

Опције пре третмана производа могу се разликовати. Пре него што огулите печурке, морате утврдити њихово порекло. Шампињони и печурке буковаче из продавнице су најчешће резултат вештачког узгоја, па се њихова кора може оставити. Не смемо заборавити да се чак и овим приступом производи не производе у стерилном окружењу, па се морају опрати. Шумске и баштенске печурке је боље очистити након брања, чак и ако су узгајане у еколошки чистом подручју и изгледају чисто.

Да бисте све урадили исправно, морате запамтити основна правила приступа. Не зависе од врсте производа и његовог порекла:

1. Печурке не би требало да седе дуго након куповине или склапања. Што пре почне њихова прерада, мањи је ризик од тровања храном или кварења производа.Пре љуштења печурака потребно их је прегледати и сортирати по величини, степену контаминације и квалитету.
2. Не би требало одмах да перете своје предмете; боље је прво користити сув приступ. Морате се наоружати погодним ножем за стругање ногу и меким сунђером или четком да бисте уклонили трагове песка и земље.
3. Након хемијског чишћења, препоручује се да се печурке кратко потопите у слану воду. Ово ће спречити да печурке поцрне и спречиће да се неоткривени црви шире у њих. Узгред, вештачки узгајани производи такође могу патити од изгледа последњег.

Одговарајући претходни третман није све. У зависности од врсте производа, можда ће бити потребне додатне манипулације.

Специфичности чишћења печурака различитих сорти

Поступак чишћења печурака је прилично једноставан, али ако заборавите на нијансе приступа или их једноставно игноришете, можете покварити квалитетан производ и чак изазвати тровање:

• Пре него што очистите вргање, морате се уверити да нису лажни. Да бисте то урадили, уклоните љигав филм са површине капица. Ако се супстанца не скине, печурке треба одбацити. Филм се скида са правим уљима без проблема, величина елемената није битна. Додатна предност манипулације је што ће текстура печурака постати мекша. Колико филмова након термичког излагања постаје густо и непријатно.
• Главна тачка при чишћењу вргања је лечење грубих ногу. Са њих морате потпуно уклонити горњи слој сивих таласа.
• Шампињони се сматрају чистим печуркама. Ако су још млади, са уредним затвореним поклопцем, онда се можете ограничити на мокру обраду меком сунђером.
• Пре љуштења вргања потребно је проценити степен контаминације.Производи који су јако прекривени слојем земље морају се прво натопити, четкати и испрати под текућом водом. Ако проблеми нису тако озбиљни, онда се овај корак може прескочити. Само узмемо печурку, обновимо рез на стабљици да се уверимо да нема црва и обришемо капицу влажним сунђером.

Савет: Можете кувати само проверене печурке, не треба експериментисати са сумњивим производима. Чак и ако најобичнији шампињони изгледају нестандардно, боље је одбити их.

• Капице за млеко од шафрана су веома ретко контаминиране. Пре кувања, само их треба испрати под текућом водом, протрљати проблематична места сунђером и одрезати предугачке ноге.
• Лисичарке очистимо од песка, одсечемо врх стабљике и потопимо 10 минута у чисту воду. Нема потребе додавати со у течност, печурке ове сорте нису црве.
• Посебну пажњу треба обратити на то како очистити печурке. Прво, одсечемо ногу са траговима земље. Затим потопимо производе у врућу воду и сачекамо док се сва прљавштина не скине са печурке и не скине прстен испод поклопца.
• Нећете моћи да очистите млечне печурке правилно и ефикасно само влажним сунђером. Прво, производ мора бити натопљен у хладној води најмање један дан. За то време потребно је неколико пута променити воду. Након што се главна прљавштина скине, узмите четку и очистите остатке земље и песка.
• Печурке од острига не захтевају толико чишћење колико култивацију. Печурке сортирамо, одсецамо доње делове ногу, тамна места и неравне ивице на капама.
• Ваге или спољашњи омотач треба потпуно уклонити са кабаница. Мора се запамтити да су јестиви само они кишни мантили који нису почели да жуте изнутра.

Тек након чишћења печурака по свим правилима дозвољена је њихова даља употреба као прехрамбени производ. Ова припрема се мора обавити без обзира на то која јела планирате да спремате у будућности. Ако се током обраде појави необичан или непријатан мирис из пулпе, открију се израслине или оштећења изазвана инсектима и животињама, такве производе треба одбацити. Чак ни топлотна обрада не гарантује њихову сигурност и пријатан укус.