Како правилно очистити шампињоне

Постоји много контроверзних питања у кувању. На пример, једно од питања: како очистити шампињоне? Покушајмо да схватимо како правилно припремити шампињоне пре него што их кувамо.

Могуће методе претходног третмана

Шампињони су једна од најпознатијих врста печурака. Омиљени су због свог јединственог укуса, доступности током целе године и због предности које доносе телу. На пример, мало људи зна да ова врста печурака садржи витамин Д, који помаже телу да апсорбује калцијум. Важно је да су то најсигурније и еколошки најприхватљивије печурке. Како правилно очистити шампињоне да би сачували њихову природну корисност?

Пошто се шампињони најчешће купују у супермаркету или на тржишту, релевантно је питање њиховог претходног третмана. Нико не зна у каквим су условима чуване и колико пута су испуштене на под током транспорта пре него што су печурке удариле на тезгу. Поред тога, ове печурке често показују трагове земље или могу имати тамне мрље. На основу тога, свежи шампињони купљени у продавници могу се подвргнути следећим врстама претходног третмана. Са њима можете урадити ово:

• исперите прљавштину под текућом водом;
• обришите влажном крпом;
• скините горњи слој коже на капи печурака;
• ажурирати рез на нози;
• трим сукње;
• уклоните тамно смеђе плоче испод капице;
• одрежите тамне мрље и оштећена подручја.

За чишћење шампињона није потребно радити све горе наведене манипулације.Морамо деловати у складу са ситуацијом. На пример, ако је печурка прљава, мора се опрати, ако је рез на стабљици потамнио или је увенуо, треба одрезати врх стабљике итд.

Савет: Верује се да за шампињоне чији је пречник капице већи од 3 цм кожа на њој постаје груба. Потребно га је уклонити пре кувања јер се неће правилно кувати и биће тврд у готовом јелу. Међутим, да бисте разумели да ли је потребно одрезати кожу са капице, није потребно мерити сваку печурку лењиром. Када перете, само покушајте да померите кожу врхом прста. Ако се скине, треба га уклонити.

Како правилно очистити

Не постоји недвосмислен одговор на питање: да ли је потребно љуштити шампињоне? Свеже печурке се обрађују у различитим степенима пре кувања, у зависности од три фактора:

• степен загађења;
• посуда у којој ће се користити;
• конзумира сирово.

Ако су свеже печурке купљене за пржење, онда их само обришите крпом, одрежите тамне мрље и обновите рез. Не треба их прати, јер шампињони брзо упијају воду и једноставно ће се раширити приликом пржења. Такође, ако су печурке суве пре сечења, испоставиће се хрскавим када су пржене.

У случају када су свежи шампињони намењени за пуњење и накнадно печење, прављење крем супе или пуњења за питу, могу се опрати. Као резултат, уклањају се земљане наслаге, зрна песка и друга прљавштина која може бити присутна на печуркама. Кувари нуде занимљив начин прања. Састоји се од следећег:

1. Ставите шампињоне у дубоку посуду.
2. Сипајте довољно хладне воде у чинију да покрије печурке.
3. Додајте мало брашна (око 1 кашика).
4. Помешајте печурке рукама неколико пута. У овом случају, честице брашна ће деловати као нека врста „пилинга“ који ће помоћи да се прљавштина лакше испере.
5. Оцедите воду. Сада су чисте печурке спремне за резање.

Упркос чињеници да можете опрати печурке на овај начин, не можете их натопити дуго времена.Као што је горе поменуто, шампињони, попут сунђера, упијају воду. Водени, нису укусни и губе сву драж.

Одвојено, вреди поменути шампињоне намењене за пуњење. У ту сврху се користе велики примерци, са којих се мора уклонити танак слој коже који покрива капу. У супротном ће испасти тешко. Такође, из печурака се уклањају стабљике и тамно смеђе плоче испод капице.

Ако планирате да једете шампињоне сирове, морате их добро очистити. Поред уклањања честица земље, песка и других загађивача прањем, многи „сирови хранитељи“ их стављају на плех у загрејану рерну на 30-60 секунди. Ово се ради за дезинфекцију. Затим се печурке могу безбедно користити за припрему салата и других јела. Одвојено, желео бих да напоменем да су само најсвежији шампињони, чија "старост" не прелази 5 дана, погодни за храну у сировом облику.

Шампињони су необично ароматичне и изузетно здраве печурке. Не постоји особа која их никада није пробала. Припремите их исправно и уживајте у јединственом укусу својих омиљених јела!