Да ли треба да огулим ђумбир пре употребе? Како се правилно ослободити танке коже?

Многе домаћице данас не знају како да огуле ђумбир, чиме се несвесно лишавају импресивног дела корисних компоненти и етеричних уља.

Ове супстанце се налазе у драгоценој пулпи, близу коре, па је одабир правог алата веома важан. Неки људи још увек не могу да одлуче да ли је уопште потребно да се отарасе коре корена, ако је тако танка и хировита. Као што показује пракса, тачан одговор на ова питања је кључ за добијање жељеног укуса и ароме јела.

Да ли треба да огулим ђумбир да бих направио чај, џем и друге кулинарске ужитке?

Пре него што огулите ђумбир, морате одлучити за коју сврху ће се производ користити. У овом случају се користе следећа правила:

1. Ђумбир за чај, освежавајуће напитке, слаткише и кисељење не треба гулити. У супротном, производ ће изгубити деликатан укус на који кувар рачуна.
2. Ако нема циља да се цео корен искористи у наредних неколико сати, онда не гулимо кожу. Боље је одрезати потребну количину производа и очистити га.
3. Коренасто поврће, чија ће пулпа ићи директно у храну, мора се ољуштити. Без одговарајућег хемијског излагања или дуготрајног топлотног третмана, кожа ће бити обична прљавштина, лишена свих корисних компоненти.

Савет: Строго је забрањено куповати већ ољуштен корен ђумбира у продавници, чак и ако је производ упакован у вакууму и изгледа веома атрактивно. Такви производи практично не садрже корисне компоненте и апсолутно су бескорисни за побољшање ароме чаја.

Ефикасне и нежне методе за чишћење корена ђумбира

Чишћење ђумбира почиње припремом корјенастог поврћа. Мора се темељно испрати у хладној води (топла течност ће негативно утицати на стање производа) и осушити. Затим узмите оштар нож и пажљиво одрежите све избочине и гране са вијугаве формације. Мали се могу бацити, велики се могу користити и за чишћење, али их је боље користити за побољшање укуса џема, чаја или лимунаде.

Корен ђумбира се може огулити на један од следећих начина:

• Користећи кашику. Најједноставнија и најнежнија опција обраде, која је ефикасна само на веома зрелим производима. Током чишћења уклања се само сама кожа и не утиче на хранљиву пулпу. У једној руци држимо корен, а у другој кашику, палац постављен на конвексну страну инструмента. Почињемо да стругамо кору самоувереним покретима, делујући стриктно у једном правцу. Дубина утицаја треба да буде минимална.

• Коришћењем ножа или бријача. У овом случају морате поступати на исти начин као у методи са кашиком, али покрете треба изводити што је могуће површније. Алат треба да буде што је могуће оштрији. Не треба покушавати да огулите корен ђумбира као кромпир, на тај начин можете уклонити све корисне компоненте.
• Коришћењем чистача поврћа. Алат користимо на традиционалан начин, али обавезно контролишите дебљину резане коже, не би требало да прелази 1-2 мм. За ову методу су погодни само висококвалитетни нови чистачи поврћа или специјалне секаче.
• Коришћење челичне вуне. Узмите крпу за прање намењену за чишћење лонаца. Мора бити нов, некоришћен и направљен од веома танке жице. Ставите ђумбир у посуду са хладном водом и након једног минута почните да трљате површину производа. Прво покушавамо да делујемо у једном правцу. Само ако овај приступ не даје жељени резултат, почињемо да трљамо интензивније и мењамо правац. Главна ствар је одржавање исте силе притиска, иначе можете исећи корен на неколико места, лишавајући га значајног дела ароматичних уља.

• Коришћењем густе четке. Узимамо четкицу за зубе максималне тврдоће, стављамо корен ђумбира под текућу хладну воду и почињемо да трљамо кожу активним покретима и лаганим притиском. Приступ може потрајати доста времена, али ће крајњи резултат бити најоптималнији. Са таквим ефектом уклањају се само вишак слојева, пулпа остаје нетакнута, тако да ђумбир задржава максималну количину етеричних уља и корисних компоненти.

Ове препоруке су условне. Да бисте утврдили тачан приступ, можете испробати обе опције за коришћење ђумбира - са и без коре. Оба приступа коришћењу производа су апсолутно безбедна за здравље и не изазивају нежељене ефекте.