Која је разлика између црних маслина и маслина и да ли постоји разлика између тамних и светлих плодова?

У домаћим продавницама се могу наћи плодови идентични по облику и укусу, који се разликују само по боји и називу. С тим у вези, потрошачи имају питање - шта је боље, црне или црне маслине, и која је разлика између њих. Да бисте добили одговор, само погледајте ботанички опис биљке и размотрите технологију конзервирања.

Постоји ли разлика између маслина и маслина

Маслине и маслине су плодови исте уљане биљке - маслине, познате од давнина. Расте у умереној и тропској клими. Широко распрострањен у јужној Азији и Европи, Африци, Аустралији и топлим регионима Америке. У Русији се маслине узгајају на Криму, у Геленџику, Туапсеу и Сочију. Ова култура се више не налази у дивљини.

Маслина је зимзелени грм или дрво са дугим квргавим гранама. Дебло је прекривено грубом сивом кором. Листне плоче су сиво-зелене, са сребрнастом нијансом. Плодови су издужени, правилног овалног облика и мале величине - од 7 до 40 мм. Сазревају 4-5 месеци након почетка цветања.Берба се одвија од септембра до децембра, у неким регионима траје до јануара.

Али ако су маслине и црне маслине иста ствар, зашто се зову другачије? Штавише, тамно воће се чешће назива маслинама, а светле маслине. У ствари, обе опције су јединствене за руски језик. У другим земљама познато је само једно име - маслина. И у зависности од нијансе, називу биљке додаје се појашњење, "црно" / "тамно" или "зелено".

Зашто је боја воћа другачија?

Боја маслина зависи од врсте дрвета (жбуна), фазе зрелости и региона раста. Нијанса може варирати од светло зелене до тамно љубичасте. Постоје жућкасти, ружичасти, смеђи и кестенови плодови. Али маслине нису плаво-црне, оне добијају ову боју као резултат посебне обраде.

Свеже маслине нису погодне за исхрану, јер су веома горке и често се беру незреле. У припремној фази, плодови су натопљени посебним раствором, због чега непријатан укус нестаје, а зелене маслине добијају лагану, лепу „жућкастост“ и слане ноте.

А да би се добила тамна боја, маслине су додатно засићене кисеоником и гвожђем глуконатом. Након овог третмана, постају тамно црни, са сјајном љубичастом нијансом.

Бобице или воће?

Често се јављају спорови између потрошача да ли је маслина бобица или воће. Прва верзија је подржана чињеницом да ови плодови имају семе. А други се заснива на чињеници да маслине расту углавном на дрвећу.

У ствари, нису ни једно ни друго. Бобичасто воће, воће и поврће су само трговачки називи за плодове цветница које садрже семе.Подијељени су у 2 категорије: сочне (коштунице и бобице) и суве (орашасти плодови, махуне, кутије итд.).

Маслине су врста сочне коштице. Одликује их дебела кожа, еластично месо и тврд камен. Према карактеристикама плода, најближи "сродник" ове уљане културе је дрен.

Нутритивна вредност и корисна својства

Маслине су извор бројних корисних супстанци. Богате су мастима, у зависности од сорте плода, принос уља је 50-80%.

Маслине такође обогаћују тело следећим врстама компоненти:

• протеини;
• пектини;
• шећери;
• катехини;
• фенолкарбоксилне киселине;
• калијум, фосфор и гвожђе;
• витамини групе Б, Ц, Е.

Супстанце присутне у маслинама благотворно делују на многе органе и системе. Они помажу:

• смањити ризик од кардиоваскуларних болести;
• нормализовати циркулацију крви и метаболичке процесе;
• побољшати варење;
• подржавају функционисање нервног и генитоуринарног система;
• зауставити запаљенске процесе.

Калоријски садржај маслина је 115 кцал на 100 г производа. Садржај протеина, масти и угљених хидрата је 0,8/10,7/6,3 г, респективно.

Користите у кувању

Постоји више од 200 сорти маслина, узгојених селективним узгојем. Плодови се разликују по боји, величини и укусу.

Уобичајено, ова разноликост се може поделити у 3 групе:

• уљарица, богата уљима;
• мензе (конзервирање), које карактерише обиље пулпе;
• универзални, комбинујући квалитете претходних типова.

Врсте уљарица се користе за производњу маслиновог уља. Чак и без употребе конзерванса, дуго остаје погодан за конзумацију.Користи се и за кување хране и као прелив за хладна јела. Мензе су намењене за конзервирање, кисељење и сољење. Универзални су погодни и за прву и за другу методу обраде.

Плодови маслине се конзумирају и засебно и као део супа, предјела и салата. Користе се као декорација за сендвиче и тартлете са разним филовима, додају се алкохолним и безалкохолним коктелима.

Употреба у другим индустријама

Захваљујући свом богатом саставу, маслиново уље је нашло широку примену у козметичкој индустрији. На основу тога се производи много производа за побољшање стања коже, ноктију и косе. Такве композиције практично немају контраиндикације и препоручују се за свакодневну употребу.

Маслиново уље се такође појављује у народним „рецептима за лепоту“. Додаје се кремама, балзамима, маскама и купкама и користи се у чистом облику као средство за уклањање шминке. А у крајевима где расте маслина, одвар од свежих листова маслиновог дрвета се такође користи за припрему производа за негу коже. Ови делови биљке такође садрже многе корисне супстанце.

Они су богати следећим компонентама:

• органске киселине;
• флавоноиди;
• танини;
• гликозиди;
• есенцијална уља;
• феноли;
• смоле;
• алкохоли;
• горки и танини.

Поред козметологије, маслиново уље и листови се активно користе у фармацеутској индустрији и народној медицини. Користе се за прављење лекова који се користе у превенцији и комплексном лечењу болести респираторног система, кардиоваскуларног, генитоуринарног и нервног система.Такође се додају у састав производа за спољну употребу намењених лечењу опекотина, модрица и алергијских осипа.

Осим тога, маслиново уље се користи у индустријској и кућној производњи сапуна. Погодан је за све типове коже и има снажан антиоксидативни и подмлађујући ефекат, савршено храни и влажи.

Шта је боље - црне или црне маслине?

Разматрајући питање које воће је боље, тамно или светло, вреди запамтити методе њихове обраде. Зелене маслине су мање изложене од црних, па задржавају више корисних компоненти. Али разлика у хемијском саставу је мала.

Међу потрошачима постоји мишљење да црно воће садржи штетне адитиве. Али ово је мит. У њиховој производњи се не користе токсичне боје. Угаљ-црна боја се добија обогаћивањем производа кисеоником, а за фиксирање нијансе додаје се гвожђе глуконат, који је у тако малим количинама апсолутно безбедан за здравље људи. Ова технологија се користи деценијама и добро се доказала.

Још једна популарна заблуда је да су црне маслине зрелије од зелених јер су мекше. У ствари, еластичност првог се смањује због дужег намакања у посебном саламури.

Са или без кости?

Ако не постоје посебне разлике у укусу и нутритивној вредности између тамног и светлог воћа, онда је ситуација другачија са целим и ољуштеним плодовима.

Конзервиране маслине без коштица су богатијег укуса јер су боље натопљене у саламури и зачинима. Поред тога, погоднији су за употребу и често се допуњују разним пуњењем - инћунима, цитрусима, паприком итд.Али такви плодови се беру пре него што имају времена да правилно сазре. То је због чињенице да је немогуће извадити коштицу зреле маслине, а да се не оштети месо, а да би се сачувао њен изглед, оне се чувају док су још зелене.

Из тог разлога, ољуштене маслине се препоручују за употребу у јелима са више састојака и за украшавање хране. Као самосталну ужину боље је послужити само пуњено воће. А да бисте добили максималну корист од производа, требало би да узмете маслине са коштицама. Чак и ако се случајно прогута, неће штетити варењу.

Али када дајете предност целим плодовима, запамтите да се не могу дуго чувати. Временом се штетне материје акумулирају у пулпи поред семена, а то се дешава нарочито брзо када је у контакту са ваздухом. Због тога овај производ треба конзумирати што је пре могуће након отварања конзерве.

Могућа штета

Због високог садржаја соли, конзервиране маслине се не могу назвати апсолутно сигурним производом. Деца, труднице и дојиље не треба да се заносе маслинама.

Препоручује се да се конзумирају у малим количинама или потпуно елиминишу из исхране у следећим условима:

• повећана киселост;
• склоност ка едему;
• присуство камена у мокраћној и жучној кеси;
• током периода погоршања панкреатитиса, холециститиса, чира на желуцу и црева.

Црне маслине, поред соли, садрже и оксидационо средство - гвожђе глуконат. У малим количинама компонента је безопасна, али уз сталну употребу може изазвати алергијску реакцију. Једна конзерва „обојених“ маслина садржи око 20 мг ове супстанце, што је двоструко више од дозвољене дневне количине за одраслу особу.Стога, конзервиране црне маслине, чак и у малим количинама, не треба јести сваки дан. А да бисте смањили количину соли и адитива, боље је испрати производ пре употребе.