Како можете замрзнути сирови кромпир у замрзивачу, а да не потамни и поквари се?

Са појавом фрижидера са пространим замрзивачима, замрзавање хране постало је популарније него икад. Домаћице замрзавају не само месо и рибу, већ и зачинско биље, воће, поврће, мед, млеко. Понекад се на мрежи појављују питања: да ли је могуће замрзнути сирови кромпир? Чак има места за то у замрзивачу. Међутим, кувари не препоручују овај начин складиштења. Сирови кромпир се квари на ниским температурама. Његов укус и структура се погоршавају, а појављују се тамне мрље. Замрзавање кромпира је могуће тек након претходног третмана.

Шта се дешава са сировим кромпиром када се замрзне?

Када предлажу замрзавање сирових кртола, „стручњаци” из неког разлога заборављају шта се дешава са кромпиром који је чак и кратко време био изложен ниским температурама. И дешава јој се следеће:

• Као и вода, кромпир се смрзава на температурама испод 0 степени. Да будемо прецизни, тачка смрзавања кромпира је -1,7 степени.
• После само неколико сати на температури испод нуле, на месу се појављују тамне мрље, попут јабуке.
• Скроб, који се у великим количинама налази у кромпиру, претвара се у шећер.
• Месо кромпира постаје тврдо као камен.
• Приликом одмрзавања постаје веома мокар и млитав.

Подсетимо, оптимална температура за складиштење сировог кромпира је +3+5 степени. На нижим температурама поврће се смрзава. Ризик од гљивичних болести нагло се повећава. На температурама изнад +6+10 степени, кртоле почињу да клијају, постепено губе еластичност и постају зелене.

Да ли се смрзнути кромпир може пржити или кувати?

На основу чињенице да температуре смрзавања повећавају садржај шећера у сировом кромпиру, неки „стручњаци“ препоручују намерно замрзавање да би се направио слатки пире кромпир. Пожуримо да разоткријемо овај мит.

Сирови кромпир који је био у замрзивачу заправо постаје слађи. Али на делу су и други процеси који утичу на њен укус и структуру. Јела од смрзнутог сировог кромпира су нејестива.

Смрзнути кромпир можете пржити само ако је посебно припремљен: исечен на комаде, намочен у води и бланширан.

Да ли је могуће скувати нешто друго од смрзнутог кромпира? Са специфичном обрадом, да. Производ се може користити за припрему помфрита, печеног кромпира, варива и неких других јела. Али од њега нећете добити укусан и хомоген пире. Комади сувише добро држе облик због чињенице да садрже мало скроба. Замрзнути кромпир можете скувати за салату или додати у супу.

Рок трајања смрзнутог кромпира

Многи људи су навикли да се смрзнута храна чува месецима. Али кромпир је изузетак међу њима. Чак и ако је замрзнут по свим правилима, рок трајања ће једва премашити 4 месеца. Трајање складиштења зависи од температуре замрзивача.

Како правилно замрзнути кромпир?

Најчешће се кромпир шаље у замрзивач из једног једноставног разлога: јело је кувано, а неколико ољуштених кртола се показало непотребним. Ако не планирате да кувате ништа од њега у наредних неколико дана, заиста вреди замрзнути кромпир.

Како то учинити исправно:

1. Пре замрзавања, кромпир је потребно исећи на траке, кришке, коцкице или коцкице (по вашем избору).
2. Затим га треба потопити у раствор шећера и соли. За 1 литар воде узмите 1 тбсп. кашика једног и другог састојка. Време намакања - 10-20 минута. Овај третман помаже у испирању вишка скроба, који потамни и претвара се у шећер када се замрзне.
3. Следећи корак је бланширање. Док се комади кромпира натапају, потребно је да прокувате воду у лонцу. Узмите хладну воду у другу шерпу и додајте лед. Када је све спремно, кромпир треба потопити у врелу воду 5 минута. Не можете га кувати како не бисте уништили корисне супстанце. После 5 минута, оцедите кромпир у цедиљку и исто толико времена ставите у ледену воду.
4. Охлађени кромпир осушите папирним убрусима или га положите на чисту крпу и оставите да се сам осуши.
5. Пре замрзавања, кромпир намењен за пржење се потопи у загрејано биљно уље на 1-2 минута или лагано посипа брашном.Онда се не лепи и испадне хрскаво и златно.
6. Важно је брзо замрзнути кромпир. Потребно је да изаберете најхладнији одељак у замрзивачу и поређате комаде у танком слоју (на послужавник или посебан плех).
7. После 3 сата, потпуно тврд кромпир се може сипати у дебелу пластичну кесу или пластичну посуду. Контејнер за складиштење мора бити чист и добро затворен.

Како одмрзнути?

Замрзнути кромпир се сматра полупроизводом. Нема потребе да га одмрзавате пре кувања. Када се одмрзне, јако омекша и постаје безукусно. Замрзнути кромпир се одмах кува. Ако је производ прекривен слојем мраза, можете га испрати у сито хладном текућом водом, а затим осушити папирним убрусом.

Шта се може кувати од замрзнутог кромпира - 3 рецепта

Ако је кромпир замрзнут без претходног третмана, боље је да га не једете. Свако јело са њим ће имати непријатан укус. У крајњем случају, можете користити препарат за прављење котлета. Светли зачини ће савладати непријатну слаткоћу. Након што извадите кромпир из замрзивача, одмах га нарендајте и умесите тесто у котлете. Препоручени однос са месом је 1 према 5. У тесто треба додати и 1 део црног лука, јаје и мало брашна.

Помфрит се углавном прави од сировог кромпира који је замрзнут након кувања.

Али можете мало експериментисати и припремити тепсију са месом или неко друго јело од препарата за које није потребно пуно биљног уља.

помфрит

Смрзнути помфрит можете купити у одељку за замрзнуто поврће у супермаркету. Замрзава се на исти начин као што смо горе описали. Исеците на траке дебљине 1 цм.

Припрема је једноставна:

• У фритези. Потребно је да напуните посуду биљним уљем тако да су све сламке кромпира покривене. На уљу можете уштедети ако пржите кромпир у малим порцијама. Температуру на машини треба подесити на 175 степени, а када се уље загреје, замрзнути кромпир ставите у чинију. Први део ће бити спреман за 3-4 минута. Помфрит ставите на тањир прекривен папирним убрусом да упије вишак масноће.
• У тигању. Прво морате загрејати 100 мл биљног уља у тигању. Замрзнути помфрит се пржи на средњој ватри у порцијама од 80-150 г. Неколико пута лагано промешати. Време пржења је 10-15 минута. Готове кромпире ставите на салвету, иначе ће испасти превише масни.
• У рерну. За пржење замрзнутог кромпира у рерни није потребно уље. Недостатак је што испада суво. Потребно је послужити са сосом. Рерну треба загрејати на 220 степени. Ставите траке кромпира у танком слоју на пергамент. Кувајте 18-20 минута. Промешајте неколико пута.

Лењи гратин са смрзнутим кромпиром и павлаком

Кромпир замрзнут у колутовима је погодан за припрему издашног и веома укусног јела.

Биће вам потребни следећи састојци:

• кромпир - 500 г;
• лук - 150 г;
• павлака - 50 г;
• вода - 50 г;
• јаје - 1 ком .;
• тврди сир - 100 г;
• сол, црни бибер и други зачини - по укусу.

рецепт:

1. Од јаја, павлаке, воде и 1 кашичице соли (промешати) припремити фил.
2. Лук исеците на пола прстена.
3. Посолите, побиберите и додајте своје омиљене зачине у замрзнути кромпир.
4. Подмажите посуду за печење уљем.
5. Ставите половину кромпира, затим лук, а затим поново кромпир.
6. Одозго сипајте фил и поспите ренданим сиром.
7. Покријте фолијом и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 60 минута.
8. Скините фолију и оставите у рерни још 20-30 минута док не порумени.

Кромпир са пилетином у рукаву за печење

Још једно брзо и укусно јело које се може припремити од смрзнутог кромпира, чак и за празничну трпезу.

Требаћеш:

• 1 кг пилећих бутина, батака или батака;
• 2 кг смрзнутог кромпира;
• 3 тбсп. кашике зачина за пилетину;
• 50 мл биљног уља;
• 30 мл соја соса (опционо);
• 4 чена белог лука;
• 1 гомила свежег биља;
• рукав за печење.

рецепт:

1. Помешајте биљно уље, зачине, згњечени бели лук и соја сос (ако постоји) у посуди.
2. Ставите пилетину и умесите је рукама у ароматичну смесу.
3. Пребаците у рукав.
4. Додати кромпир.
5. Ароматичну смешу сипајте у рукав и завежите.
6. Лагано протресите да се зачин добро распореди.
7. Пеците у рерни загрејаној на 230 степени 60 минута.
8. Приликом сервирања поспите свежим сецканим зачинским биљем.

Питања и одговори

Како чувати ољуштени кромпир без замрзавања?

Огуљени кромпир се може напунити хладном водом и ставити у фрижидер у зони свежине. У таквим условима се чува не више од 1-2 дана.

Да ли је могуће замрзнути сиров кромпир у целини?

Да, ако је мали, величине ораха или мало већи. Велики кромпир се не замрзава, јер га чак ни предтретман не спасава. Без резања, тешко је испрати скроб и добро бланширати производ. Када се скува, биће укусан само споља, али у средини ће бити клизав и непријатно сладак.

Замрзавање сировог кромпира није добра идеја. Без посебног третмана у замрзивачу, поквари се. А након бланширања, кромпир постаје више куван него сиров.Овај производ се заправо може чувати у замрзивачу и користити као припрема за помфрит. Али морате узети у обзир да је рок трајања полупроизвода кратак и у просеку је 1 месец.