Која је разлика између компота и воћног напитка: разлика у припреми и укусу

Многи ће се изненадити колико мало знају о компотима и воћним пићима. У Великој совјетској енциклопедији, компот је десертно јело (не пиће!) од бобица и воћа, кувано у води са шећером. Сада о разлици између воћног сока и компота: никада се не припрема од сувог воћа, не кува се и увек садржи свеже јагодичасто воће или воћни сок. Разлика између њих је колосална.

Како разликовати воћно пиће од компота?

Једном када пробате оба пића, неће бити тешко разликовати једно од другог. Листа разлика које вам прво упадају у очи:

воћно пиће је богатије, често са пулпом;
компот је провидан, садржи целе бобице или комаде воћа;
Укуси бобица и воћа у воћним пићима су свежи, у компоту су кувани.

Да бисмо боље разумели разлику између компота и воћног напитка, упоредимо производе на фотографији:

Поређење у табели:

	Морсе	Компот
Направљена од	свеже и смрзнуто воће и бобице; сок или пире са или без цеђења бобица;	свеже и смрзнуто воће, бобице, поврће; сушено воће
Садржи сок	да, од 15 до 40%	Не
Садржи цело или резано воће и бобице	Не	да, не мање од 15%
Доследност	течност, можда са пулпом	провидни сируп са некуваним, еластичним, али меким бобицама, воћем, поврћем
Укус	природно за воће и бобице; Дозвољена је блага природна горчина и накнадни укус етеричних уља за напитке од цитрусног воћа	карактеристично за воће и поврће које је подвргнуто термичкој обради
Боја	карактеристично за бобице и воће од којих се прави	није мутно, боје куваног воћа или поврћа
Популарни типови	брусница; Гримизна; лингонберри; рибизла; мешавина дивљих бобица	трешња; јабука; мешавине воћа и бобица; од мешавине сувог воћа
Припрема	екстракција	кувати у води са шећером
Апликација	за свежу потрошњу за гашење жеђи током целе године; као помоћно средство код прехладе и других болести; састојак за алкохолне коктеле	за свежу потрошњу лети; конзервирање за зиму

Морсе - шта је то?

Морсес су негазирана безалкохолна пића направљена од јагодичастог и воћног сока. Традиционални су за руску кухињу и припремају се од памтивека. Свеже убране бруснице, рибизле и бруснице су млевене кроз сито, инфузиране у великој посуди са водом, а затим филтриране.

Шумско воће за воћне напитке сакупљало се после мраза, када је постало слатко. У то време није било шећера. У пиће се могао додати мед. Помињање у литератури (роман И. Шмељева „Лето Господње“, написан 1927-1948):

„Већ је имао жељу за храном – а вероватније је да је био здрав – иначе му је све било одвратно: пио је само гутљаје сока од бруснице и сисао лимун, и прогутао две кашике желеа од бадема.

Како се ових дана припрема воћни сок (једна од опција):

Сировине су свеже или смрзнуте бобице и воће.
Сок се од њих одваја загревањем на 50-55 степени. Маса не треба да прокључа.
Затим се сировине уситњавају да би се добила пулпа и инфузирају најмање 10 сати у чистој води. Поступак се зове екстракција. Када се инфузира, сировина засићује воду, ослобађајући све мирисе, укусе и хранљиве материје.
Подлога за воћни напитак пажљиво се филтрира и цеди.
Добијени концентрат се разблажи чистом водом, већ заслађен, и пастеризован на температури од 93-98 степени.

Шта је компот?

На руском језику реч „компот“ појавила се после 18. века и дошла је из Француске. Прича је прилично збуњујућа, с обзиром да је „компот“ на француском воћни пире. Компоти су у Русији више личили на узвар. Састојале су се од воћа и бобица куваних у заслађеној води. Компот су јели и пили у исто време. Посластица је била веома популарна и спремала се у свакој породици.

Данас се компоти зову:

бобице и воће конзервирано у слатком сирупу;
воћни освежавајући напитак куван у води са шећером, од бобица и воћа (свежег, сушеног, смрзнутог).

Компот се кува док плодови не омекшају, али да не прокључа и не распадну се. Вишње, шљиве, крушке, јабуке, дуње, које су гушће, кувају се око 10 минута након што вода прокључа. Нежније лубенице, банане, агруми, јагоде, грожђе, малине и рибизле стављају се у кључалу воду и ватру се одмах гаси. Пре пијења, пиће се инфузира тако да његов укус, боја и арома постану светлији.

Питање одговор

Шта је здравије?

Воћни сок се сматра здравијим од компота. Због минималне топлотне обраде, задржава више витамина и хранљивих материја. Воћни напици се препоручују као помоћно средство за лечење болести. Сок од бруснице ублажава температуру, тонира, делује противупално и ресторативно, сок од бруснице смањује ниво шећера у крви, побољшава апетит, сок од рибизле јача крвне судове и опште здравље, сок од вишње нормализује ниво холестерола и може се користити за превенцију цревних инфекција.

Како се компот разликује од узвара?

Много пре него што се појавила реч „компот“, у Русији се припремао узвар. Ово је празнично пиће које се увек служило на Бадње вече. Узвар се од компота разликује по обавезном садржају сувог воћа. На листи састојака треба да превладају суве јабуке, крушке, суве кајсије. Поред тога, пиће се не кува, већ се само доведе до кључања, а затим се инфузира.

Разлика између воћног напитка и компота боље се осећа када се припремају код куће по класичним рецептима. Пића која се купују у продавници могу да садрже ароме и конзервансе који мењају укусе и ароме. Али чак иу овом случају, тешко је збунити производе. Они су веома јединствени, са својим карактеристикама!