Да ли је могуће чувати кисело тесто, тесто и готов хлеб у фрижидеру?

Традиција складиштења хлеба у фрижидеру постала је популарна не тако давно, али је већ стекла многе фанове. О предностима и штетности ове методе активно разговарају присталице здравог начина живота и једноставно штедљиве домаћице које су уморне од бацања старог јучерашњег хлеба. Међутим, стручњаци прехрамбене индустрије имају своје – научно – мишљење о томе како правилно складиштити кифлице и векне. Кажу да можете ставити печене производе у фрижидер, али то треба да урадите како треба.

Зашто чувати хлеб у фрижидеру?

Стандардни период током којег хлеб остаје прикладан за јело одређен је санитарним правилима и у просеку износи 72 сата. Можете га продужити променом температуре на којој се пекарски производи чувају.

Да ли је могуће чувати хлеб у главној комори?

Већина домаћица које чувају хлеб у фрижидеру стављају га у главни одељак, где се температура креће од 0°Ц до +6°Ц - у зависности од техничких карактеристика уређаја и оптерећења у комори.

То се не може учинити, јер са таквим очитањима термометра производи од брашна брже постају устајали, њихов укус се мења на горе, а кора од меке или хрскаве постаје тврда. То је због процеса кристализације скроба, који се дешавају много активније под утицајем ниске температуре и сталног кретања ваздуха.

Постоје само два разлога који оправдавају стављање хлеба у фрижидер:

• топлотни талас;
• висока влажност ваздуха.

Они доприносе кварењу печених производа много више од хладноће.

Ипак, најгора опција је чување хлеба који се још није охладио. Да не постане прозрачна, пажљиво се ставља у кесу и везује у чвор. Истовремено, влага активно испарава, таложи се на зидовима вреће у облику капи, ау комбинацији са ниским температурама околине ствара идеалне услове за развој плесни. Већ 4-5 сати касније, површина векне ће бити прекривена чупавим сиво-зеленим и белим гљивама. Такав хлеб апсолутно не треба јести, чак и ако су коре одсечене.

Колико дуго хлеб траје у замрзивачу?

Замрзивач је идеално место за чување хлеба ако не можете сваки дан да купујете свеже печене производе. На температурама испод -18°Ц може да се чува три недеље, а ако температура достигне -23°Ц производ ће остати јестив и пет недеља касније.

Приликом припреме хлеба за замрзавање, вреди узети у обзир следеће нијансе:

• Рок трајања одмрзнутог хлеба је свега неколико сати, па велику векну треба поделити на порције и спаковати у количини која је породици потребна за један оброк.
• Ако је хлеб већ почео да се квари или устајао, мраз неће преокренути овај процес. Све што остаје да се уради са таквим производом је да га баците. Можете покушати да продужите живот хлеба, али у другом облику - осушите га. Овде је главна ствар коју треба разумети колико дуго сушити крекере у рернида оживи покварени хлеб.
• Током замрзавања, препоручљиво је испразнити комору од других производа (ако је то могуће без губитка квалитета). Тако ће се хлеб брже „стврднути“ и задржати више влаге, што ће се позитивно одразити на његов укус након одмрзавања.
• Препоручени начин замрзавања је у посебној пластичној кеси, са кришкама положеним у једном слоју. Када је хлеб довољно замрзнут, можете почети да га пакујете у појединачна паковања. Када је замрзнут, није забрањено држати заједно ражени и пшенични хлеб.

Све наведено важи како за обичне пецива са квасцем и без квасца, тако и за пецива на путеру.

Важно је запамтити да печени производи лако упијају стране укусе. Када се чувају у близини рибе и других специфичних производа, њихов мирис продире чак и кроз пластичну амбалажу.

Како одмрзнути хлеб?

Постоје два начина да се хлеб врати у меко стање:

• Најбржи и најлакши начин је да га загрејете у микроталасној пећници. Може се потрошити у року од неколико минута, али комади који се не поједу у року од пола сата мораће да се одложе. То је због чињенице да код супербрзог одмрзавања почиње поновљени процес ферментације уз учешће патогене микрофлоре, а такав хлеб може бити штетан по здравље.
• Дужи, али истовремено и сигурнији метод је природно одмрзавање. Хлеб треба оставити неколико сати на собној температури. Када се потпуно одмрзне, биће јестиво у року од два сата.

Како чувати кисело тесто у фрижидеру?

Кисело тесто, за разлику од већ печеног хлеба, обично се чува у главној комори фрижидера, јер је температура од +2°Ц до +10°Ц оптимална за одржавање његове виталне активности.У хладнијем окружењу бактерије и гљивице квасца, које су одговорне за ферментацију, „заспију“, ау топлијој се превише активно размножавају, што доводи до кварења. Ако температура пређе +30 ° Ц, стартер умире.

За дуготрајно складиштење, стартер је замрзнут. Пре тога се помеша са великом количином брашна (ражаног или пшеничног - зависно од врсте) и руком трља док се не добију ситне мрвице које се сипају у чисту затворену кесу и стављају у замрзивач. Без губитка квалитета, може да лежи на температурама испод -18°Ц око месец дана.

Неколико дана пре прављења хлеба, стартер се сипа у теглу и оставља на столу неколико сати, након чега се прелије топлом водом (однос запремине 1:1). Затим се стартер храни према уобичајеном обрасцу неколико дана, тако да добије снагу.

Правила за чување теста за хлеб у фрижидеру

Постоји безброј рецепата за хлеб, који се разликују, између осталог, по начину печења. У неким случајевима, тесто се држи топло, у другим - на хладном. Међутим, не може се чувати у фрижидеру дуже од 12 сати, јер за то време квасац и бактерије користе сав расположиви шећер, због чега ће тесто постати кисело.

За прављење пецива од претходно припремљеног теста, треба га замрзнути тако што ћете га ставити у херметички затворену врећу.

Колико дуго тесто квасца траје у фрижидеру?:

• на -18°Ц – око 30 дана;
• на -23°Ц – до 40 дана.

Приликом складиштења пецива, киселог теста и теста, важно је поштовати температурни режим, а такође запамтити да је поновно замрзавање забрањено. Ако производ након вађења из фрижидера има необичан укус или мирис, употреба као храна може довести до тровања.Разлог за такве промене, по правилу, је повећање температуре у комори неприметно од власника.