Како дуго чувати зелени лук - начини да их припремите за зиму

Мирисно зеље је одличан зачин, витамински коктел који јелима даје пикантан укус и штити организам од вируса и бактерија. Као што домаћице припремају першун и копар, зелени лук можете сачувати за зиму. Замрзава се, суши, соли, кисели, ферментише и конзервира. Свака метода има своје суптилности. Позивамо вас да се упознате са детаљним рецептима и сазнате све предности и недостатке различитих врста припрема.

Који је најбољи начин за припрему зеленог лука?

Зелени лук је вољен због своје светле боје, пикантне горчине, изражене ароме и нежности перја. Приликом бербе за зиму, нека од ових својстава се губе. Има мало другачији укус. Неки људи га воле, други га више воле да једу свеже.

Ако је ово први пут да берете зелени лук, препоручујемо да испробате неколико метода одједном. На тај начин можете одлучити која врста зачина вам се највише свиђа.

• Осушени. Има суптилну арому лука. Горчине практично нема. Веома подсећа на павлаку и зачинско биље за чипс. Боја - светло зелена и жута. Помало грубо. Идеално за припрему првих јела.
• Фрозен. Замрзавање донекле отупљује горчину и чини лук мање хрскавим.Али већина његових својстава је очувана: предности, укус, мирис, боја. Може се користити у било ком јелу.
• Салине. Боја, мирис и укус зеленог лука су у потпуности очувани. Међутим, због велике количине соли постоји ризик од пресољевања посуђа.
• Маринирано. Додатни састојци мењају укус лука. У зависности од сета зачина, зачин добија нове ноте. Најприкладнији за употребу у салатама. Такође се може додати у кромпир, рибу и месо.
• Кисело. Ферментација појачава укус зеленог лука и даје му киселост.
• Конзервирано. Зелени лук се чува киселим и киселим. Очување вам омогућава да чувате препарате ван фрижидера и продужавате рок трајања производа.

Само свеж зелени лук је погодан за бербу за зиму: без сувих крајева или знакова увенућа.

Замрзните за зиму

Постоје 2 начина за замрзавање зачина. За супе је боље замрзнути зелени лук у води. Коцка леда не само да ће испунити јело укусом, већ ће и подићи пену, ако изненада нисте имали времена да је уклоните у почетној фази кувања.

Рецепти:

• Навелико. Перје лука оперите, осушите на папирном убрусу и ситно исецкајте. Ставите у танак слој на послужавник и брзо замрзните. После 5-6 сати сипајте зеленило у врећу (можете то учинити у порцијама), а затим га ставите у пластичну посуду са херметичким поклопцем. Потребни су додатни контејнери како би се спречило ширење мириса лука по замрзивачу.



• У коцкама леда. Оперите и ситно исецкајте зеље. Ставите у посуду за лед. Напуните сваки рамекин до пола. Залијте водом (по жељи можете посолити или зачинити зачинима). Ставите образац у замрзивач. После 8 сати, сипајте лед од лука у херметички затворену посуду.

Брзо замрзавање на -18 степени омогућава вам да сачувате 70% корисних својстава лука, а такође повећава њихов рок трајања на 12 месеци.

Сушење

Осушени зелени лук је укључен у многе зачине и супе осушене смрзавањем. Његов укус и мирис постају посебно мекани када се осуши.

Постоје 3 начина за припрему сушених зачина за зиму:

• У електричној сушари. Перје лука оперите и исеците на траке од 2–3 цм. Ставите у сушач у танком слоју. Подесите температуру на 40-50 степени и осушите 2-5 сати.
• У рерну. Оперите и исецкајте зеленило. СУВ. Укључите рерну на најнижу температуру (до 100 степени). Роштиљ обложите папиром. Сипајте сецкани лук и распоредите у танком слоју. Осушите са отвореним вратима 1 сат, повремено мешајући зеленило. Оставите да одстоји 2 сата и поновите поступак.
• Уживо. Сецкано зеленило се може сушити на отвореном. Ставите га на папир у хлад. Покријте газом да бисте заштитили од крхотина, буба и мува. После 2-3 дана сунце и ваздух ће обавити свој посао.

Осушени зелени лук може се чувати у херметички затвореној посуди до 4 године. Млевени зачини трају мање - око 1 године. Због тога препоручујемо да се лук осуши на велике траке, а затим да се сецка по потреби.

Сољење

Овако припремљен лук ће у фрижидеру трајати 7 месеци, односно целу зиму, па чак и пролеће.

Треба вам само паковање соли (250 г), 1 кг биља и стерилна тегла.

рецепт:

1. Оперите и осушите лук.
2. Исеците га онако како сте навикли да га једете.
3. Пакујте слојеве у теглу: 2 цм зеленила, 0,5 цм соли итд.
4. Последњи слој је со дебљине 1-2 цм.
5. Затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер.

Квасим

Као и купус, можете ферментирати зелени лук.Тако ће његов укус и корисна својства бити не само очувани, већ и повећани захваљујући раду бактерија млечне киселине.

рецепт:

1. Оперите и сортирајте перје лука.
2. Исеците их на комаде од 2-3 цм.
3. Мешајте са сољу (50 г на 1 кг зеленила).
4. Додајте бибер у зрну и ловоров лист по укусу.
5. Чврсто упакујте у теглу, додајте мало воде тако да зеље буде потпуно покривено.
6. Ставите угњетавање.
7. Оставите теглу у просторији 1-3 недеље.
8. Када укус достигне жељену оштрину, затворите теглу поклопцем и пребаците је у фрижидер или подрум.

На +1-5 степени, кисели лук се може чувати 2-3 месеца.

Хајде да маринирамо

Кисели лук се може чувати у фрижидеру 2-4 недеље. За дуготрајно складиштење треба га сачувати.

Рецепти:

• Цлассицал. Оперите и исецкајте 1 кг зеленог лука. Напуните раствором соли (120 г соли и 1 литар воде). Оставите 2 дана. Узмите 150 г копра и першуна, оперите, ставите у врелу воду 3 минута. Оцедити саламуру од лука. Помешајте слани лук са копером и першуном. Залити маринадом (200 мл воде, 800 мл 6% сирћета, 2 г семена мирођије, 4 зрна бибера, 3 чена белог лука, шећер и со по укусу).
• Са медом. Припремите маринаду од 200 мл сирћета, 500 мл воде, 3 тбсп. кашике меда и прстохват соли. Можете додати зачине по укусу. Исеците перје лука и ставите у тегле. Сипајте у маринаду.
• Са дивљим белим луком. Оперите бели лук и потопите 2 сата у хладној води. Оперите лук. За 1 кг зелене масе потребно је узети 1,5 литара воде, 30 г соли, 200 мл сирћета или 20 г шећера, све прокувати и промешати. Зеленило крупно исецкати и прелити хладном маринадом.

Очување

Конзервирани зелени лук може се чувати у подруму или једноставно у просторији на хладном и тамном месту. Тегле и посуде неће заузимати простор у фрижидеру.Рок трајања таквих препарата је 1 година.

Рецепти:

• Ставите кисели зелени лук у емајлирану посуду и прокувајте. Додајте 3% раствор соли ако је потребно. Кувајте 3-5 минута на лаганој ватри уз стално мешање. Када је вруће, ставите у стерилисане тегле које се још нису охладиле. Заролати.
• Да бисте сачували кисели зелени лук, у фази припреме маринаде, сипајте зеленило у шерпу и динстајте на лаганој ватри 2 минута. Затим смесу сипајте у вруће стерилисане тегле и заролајте.

Паста од зеленог лука

Веома укусан и необичан начин очувања зеленог лука за зиму је претварање у слану пасту.

Требаћеш:

• 300 г зеленог лука;
• 700 г младог спанаћа;
• 25 мл биљног уља;
• 1 лимун;
• 1,5 кашичице соли.

Корак по корак припрема пасте од лука и спанаћа:

1. Потопите зеље 15 минута у хладну воду. Добро испрати.
2. Уклоните све оштећене и тврде делове. Младом спанаћу одрежите корење, а зрелом спанаћу уклоните стабљике. Одрежите бели део лука.
3. Сипајте уље у посуду са дебелим зидовима (тигањ, тигањ). У то ставите спанаћ и загревајте на средњој ватри 3-4 минута. У великој мери ће се смањити.
4. Додајте лук у тигању, посолите и динстајте зеље још 3-4 минута.
5. Исцедите лимун.
6. После 2 минута уклоните посуду и ставите зелену мешавину у блендер. Самељите га у пире.
7. Стерилизоване тегле напуните пастом и заролајте, кувајте 10 минута или чувајте у фрижидеру.

Чување у фрижидеру под уљем

Још један брз и једноставан начин складиштења зеленог лука. Зеленило у уљу се углавном припрема као сортирано поврће и користи се у салатама.

рецепт:

1. Темељно оперите зеленило: лук, копер, першун, цилантро, кисељак итд.
2. Одсеците суве крајеве, а остатак прелијте раствором сирћета 15 минута (3 кашике сирћета на 1 литар воде).
3. Осушите зеленило на пешкиру и ситно исецкајте.
4. Напуните стаклене тегле до пола.
5. Одозго сипајте сунцокретово или маслиново уље у слоју од 2-3 цм.
6. Затворите тегле са поклопцима.
7. Охладите.

Зеленило се може чувати под уљем до 12 месеци.

Дакле, можете сачувати зелени лук за зиму на различите начине: конзервирање, замрзавање, сушење, ферментација. Горе описани рецепти ће вам помоћи ако имате пуно зеленила и не можете да их поједете за кратко време. Али нема смисла куповати лук за припреме унапред. Боље је ставити лук у посуду са водом, а након 2-3 недеље на прозору ће се појавити свеже, сочно перје.