Где и како најбоље чувати карфиол код куће - 8 начина и савета

За дуготрајно складиштење погодно је само поврће касног зрења. Карфиол можете чувати неколико месеци ако створите право окружење за њега. Летњи становници користе различите опције за ову сврху, тежећи једном циљу - да главе купуса што дуже буду свеже. Поред тога, купус се може сушити и конзервирати.

Припрема главице купуса за дуготрајно складиштење

Пре складиштења, усев се мора сортирати. Главе купуса са знацима кварења и оштећења неће дуго трајати. Висококвалитетни карфиол нема трагове трулежи или тамних мрља.

Потпуно зреле главице купуса треба да стекну мало лабавости. За почетак се чисте одсецањем корена и листова. Даља припрема зависи од начина складиштења. На пример, ако планирате да држите карфиол у замрзивачу, прво га лагано прокувајте.

Неопходни услови складиштења

Оптимална температура складиштења је 0-4° Ц, влажност 85-90%. На рок трајања утичу не само услови и карактеристике сорте купуса, већ и степен зрелости. Боље је не дозволити да поврће презре, иначе ће се његов рок трајања смањити.

Занимљиво, према претходно одобреном ГОСТ-у, карфиол је требало да се чува 60 дана у оптималним условима. Нешто касније усвојени су прописи који дозвољавају складиштење 80 дана. Ово је постало могуће захваљујући чињеници да су узгајивачи развили нове сорте усева са продуженим роком трајања.

Које сорте се најбоље чувају?

Приликом избора сорте за садњу, обратите пажњу на дужину вегетације, јер рок трајања усева зависи од овог индикатора. Ране сорте карфиола се обично узгајају за брзу потрошњу, чак и у одговарајућим условима, ово поврће ће трајати највише 2 недеље. А такав купус рано сазрева, већ у јуну.

Такво поврће неће моћи да преживи до пролећа ни под којим условима, искључујући замрзавање. Средње и касне сорте сазревају за 120-150 дана. Њихови индикатори рока трајања су приближно исти, само се разликује време сазревања. Касне сорте су најпогодније за зимско складиштење.

Методе складиштења

Да би сачували жетву карфиола, летњи становници прибегавају разним триковима. Најлакши начин је да ставите поврће у фрижидер, али то није увек згодно, па се користе друга места.

У фрижидеру

Пре складиштења купуса, растављају се на цвасти. Нема смисла заузимати додатни простор у фрижидеру тако што ћете тамо ставити главице купуса заједно са петељком. Карфиол се сматра сисиним и не складишти се као друге сорте. Да би се продужило његово очување, потребан му је посебан приступ.

Припремљене цвасти се оперу и осуше, рашире се у 1 слој. Затим се умотају у филм за храну или стављају у пластичну кесу. Након тога, чачкалицом се направи неколико малих рупа у паковању како би ваздух могао да струји унутра. Можете ставити цвасти у стаклену теглу, чији је врат затим прекривен пергамент папиром. Поврће треба да држите у фрижидеру на доњој полици или у одељку који је за то предвиђен.

У замрзивачу

Чување у замрзивачу је једини начин да продужите живот свежег карфиола за целу годину. Чувајте радни предмет на уобичајен начин, стављајући га у порције у вреће или пластичне контејнере. Зими се цвасти додају према рецепту у било које јело или једноставно загревају и једу.

У подруму

Поврће можете успешно сачувати у хладном подруму. Овде се постављају главице купуса, које висе за стабљику на извесној удаљености једна од друге. Купус можете распоредити у кутије, покривајући врх листом картона или полиетилена. Неопходно је периодично пратити стање поврћа, уклањајући покварене примерке.

У песку

Поврће ће дуже трајати ако главице купуса са кореном закопате у навлажени песак. Корени ће апсорбовати влагу током складиштења, због чега ће купус дуже остати свеж. Главе купуса не треба постављати блиско, између њих треба оставити размак од неколико центиметара.

У глини

Ова метода не захтева претходно чишћење главица купуса. Обложене су глином, разблажене до полутечне конзистенције и остављене да се осуше на ваздуху. Након тога, купус се уклања у подрум или подрум, где се једноставно поставља на полице.

Папирна амбалажа

Папир је веома прозрачан, што га чини погодним као материјал за паковање.Главе купуса умотане у њега не губе влагу и заштићене су од температурних колебања. Свака глава купуса мора бити посебно умотана. Након тога, купус се одлаже на хладно место на температури од 0-4 ° Ц, тако да ће се чувати неколико месеци.

На балкону

Ако балкон није застакљен, купус на њему можете чувати само док не наступи мраз. Касније ћете морати да потражите друго хладно место. На застакљеном балкону боље је изградити кутију са изолованим зидовима и дном. У њему можете чувати главице купуса, умотане у папир или премазане глином. У јаком мразу, кутију ћете морати додатно покрити старим ћебетом или вањском одјећом (подстављена јакна, јакна).

Одрастање

Ова метода ће вам омогућити да купус буде заиста свеж, јер ће се процеси раста у њему наставити, али споријим темпом. Обично се узгајање користи када је усев морао да се побере пре времена због лошег времена.

Главе купуса се могу гајити у подруму или подруму, где температура не прелази +4°Ц и не пада на негативне вредности. Мораћете унапред да припремите кутије са баштенском земљом. Пре пресађивања за узгој, купус се обилно залива.

Након неколико дана, главице купуса се ископају заједно са грудом земље и пребаце у кутије, положене једна уз другу. Мораћете да ископате купус све до листова. Неопходно је да се температура у помоћној просторији одржава на 0-4°Ц и влажност ваздуха 90-95%. Такође је важно осигурати добар ниво вентилације.

Рок трајања карфиола

Рок трајања карфиола зависи од створених услова, правилне припреме и паковања главица. Најдуже ће трајати берба средњих и касних сорти које нису презреле:

код куће (изван фрижидера) - неколико дана;
у фрижидеру - од 2 до 4 недеље;
у замрзивачу - до 1 године;
у подруму или подруму - 2-3 месеца;
током раста - шест месеци.

Чување у пластичној кеси убрзава процес кварења, јер због недостатка вентилације купус може постати плесан и иструнути. Ако главице купуса нису беле, већ крем боје, то указује да су презреле. Поврће губи еластичну конзистенцију и, као резултат, мање се складишти. Вишак азотних ђубрива у процесу узгоја такође доприноси смањењу очувања квалитета.

Алтернативе Метходс

Ако не можете да чувате карфиол на хладном, можете размислити о алтернативним начинима за чување. Производ се може конзервирати или сушити.

Сушење

Током процеса сушења, карфиол губи неке од својих корисних својстава, а укус му се такође погоршава. Међутим, понекад је то једини начин за очување производа, на пример, ако морате да прерадите усев у земљи, а поврћу није могуће обезбедити хладне услове.

Купус можете сушити на различите начине:

у рерну;
у електричној сушари;
у фритези.

Сушење се врши на температури од 55-60° Ц. Време сушења купуса зависи од опреме која се користи. Спремност се може одредити бледењем боје. Степен сушења треба да буде такав да купус задржи еластичност, али у исто време делује суво на додир. Ако се производ распада у вашим рукама, био је преекспониран.

Убрзана метода укључује употребу микроталасне пећнице, али морате пажљиво поступати како не бисте покварили радни предмет. Сушење се врши у 3-4 корака. Посуда са сировинама се периодично вади, кришке купуса се мешају, а затим враћају у рерну.Готови производ се ставља у стаклену посуду и покрива поклопцем. Чувајте радни предмет на тамном, сувом месту на собној температури.

Конзервирање, кисељење

Од карфиола можете направити многе припреме за зимницу. Конзервира се, кисели и ферментира. Поврће се може користити као део асортимана, умотано у тегле заједно са краставцима, парадајзом, слатком паприком и шаргарепом. Карфиол мариниран са цвеклом је веома укусан.

Цвасти су обојене пријатном ружичастом бојом и добијају додатне погодности:

За 1 кг карфиола узмите 1 цвеклу, исеците на танке кришке.
Ловорово лишће, каранфилић од белог лука, цвасти купуса заједно са цвеклом стављају се у стерилисане тегле.
Поврће прелијте кључалом водом и оставите 15 минута.
После овога сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер по укусу, сипајте сирће (3 кашичице на 1 литар воде) и прокувајте.
Кувана маринада се сипа у тегле и одмах затвара стерилизованим поклопцима на навој.

Овај производ можете чувати на собној температури у остави. Ако је могуће, тегле са празнинама се спуштају у подрум, где су услови складиштења још повољнији.

Заједничке грешке

Најважнија грешка је складиштење главица купуса које су најмање погодне за ову намену. То може бити презрео или покварен производ. Штедљиве домаћице труде се да сачувају цео род, али купус мање идеалног квалитета ипак неће дуго трајати.

Када се чувају у подруму или подруму, главице купуса се понекад гомилају у једну велику гомилу, што не би требало да се ради. Карфиол има деликатну текстуру и захтева пажљиво руковање.Главе купуса морају бити положене тако да се не додирују или не висе за стабљику.

Понекад се карфиол исецка пре чувања у фрижидеру да би се складиштио компактније. У овом случају, поврће се брже квари и губи укус. Млевење је дозвољено само ако је производ замрзнут или осушен. Приликом складиштења у замрзивачу производ се не сме поново замрзавати, иначе ће се купус претворити у безобличну масу која је изгубила укус.

Одговори на питања

Питања о складиштењу карфиола углавном се своде на то како осигурати да производ не изгуби визуелну привлачност и укус. Постаје штета када узгојени купус почне да нестаје.

Како га сачувати да не потамни и не поквари се?

Током дуготрајног складиштења, веома је важно одржавати константан ниво температуре и влажности. Због промена температуре, главице купуса тренутно потамне, а у укусу се може појавити горчина.

Ако се то догоди, биће немогуће вратити купус у свежину. Сол ће додатно помоћи у заштити поврћа током складиштења. Цвасти се стављају у стаклену посуду, посуту кристалима соли. Сол апсорбује вишак влаге, чиме одржава влажност ваздуха у стабилном стању.

Како правилно замрзнути?

Главица купуса се прво мора раставити на цвасти, које се оперу да би се уклонили остаци и инсекти, а затим бланширати 3 минута и охладити леденом водом. Затим можете исећи купус за компактно складиштење. Али ипак, боље је оставити цвасти целе, на тај начин ће гарантовано задржати свој укус и изгледати укусније.

Правила за чување карфиола можда није тако лако поштовати.Међутим, то је једини начин да се одржи свежина и квалитет производа. Повремено је потребно проверавати стање главица купуса, уклањајући плесни или труле примерке. Не користите покварени купус за кување. Трудни мирис се не може прикрити употребом зачина и сосова, а укус хране ће бити покварен.