Како сачувати свеж першун за зиму?

Да бисте сачували свеж першун за зиму, није вам потребна никаква посебна опрема. А сам процес је једноставан и не захтева много времена. Али у мразној зими, гранчица свежег першуна ће створити летње расположење и испунити јела јединственом аромом. Иначе, куповна алтернатива, која се продаје зими, нема исти укус и мирис као она која се припрема лети.

Може савршено да украси јело, али ако исечете и зачините супу таквим зачинским биљем, очигледно ће изгубити у поређењу са „домаћим“. Штавише, чак и смрзнути першун узгајан на летњем сунцу садржи 2 пута више витамина Ц него зимски першун у стакленику. Дакле, хајде да научимо како да замрзнемо першун.

Избор начина складиштења и припрема зеленила

Да би першун остао свеж за зиму, морате га замрзнути. Можете га и осушити или киселити, али тада неће бити свежег укуса. Током година, домаћице су смислиле различите методе за очување свежег зачинског биља за зиму, као и да их згодно користе. Можемо изабрати само најприхватљивији метод или понудити нешто своје. Дакле, можете замрзнути першун:

гранчице;
коцке;
пруге;
уситњено на велико.

Који год начин складиштења першуна да буде изабран, припрема се по истом сценарију:

Очистите грмље од зеленила: уклоните труле листове, стране материје, одрежите корење.
Оперите першун.Најбољи начин да то урадите је потапање у слану воду. Ова метода не повређује листове (ово је важно ако се зеленило замрзава у гранчицама), уклања нитрате и убија микроорганизме који живе на њему. Сипајте довољно воде у посуду да покрије снопове зеленила. Посолите да вода буде слана и потопите листове зачина 15-20 минута.
Отресите вишак влаге са опране траве и ставите је на пешкир. Требало би да се осуши, али нема времена да увене. Да би се гране добро осушиле, потребно их је с времена на време преврнути. Темељно сушење је посебно важно ако се першун замрзава за зиму у исецканим комадима или гранчицама.
Сада је ароматични зачин за лишће спреман за даље манипулације, које зависе од изабраног начина замрзавања. О њима ће бити речи у наредном делу.

Савет: потребно је да изаберете једну или другу опцију на основу предвиђене намене смрзнутог зеленила. На пример, за употребу у супи, сосовима или другим топлим јелима, припремајући га за зиму у коцкицама и тракама; за посипање куваног кромпира најпогодније би било користити сецкани першун, а за украшавање салата и главних јела - гранчице.

Корак по корак упутства за замрзавање

Хајде да детаљније погледамо како складиштити першун у гранчицама, коцкама, пругама и на велико. Да би се добиле уредно смрзнуте гранчице, припремљени першун треба положити на подлогу „гранчица до гранчица“ тако да ће грмље одмах „скинути“ када се стави у замрзивач. То ће им омогућити да задрже свој облик и максимално витамине. Када се све гране на подлози добро замрзну (за 2-3 сата), могу се пренети у филм за храну и умотати у порциониране снопове.

Савет: сви знају да за производњу полупроизвода користе метод „шок замрзавања“. Омогућава вам да замрзнете било коју храну за неколико секунди, чиме ћете сачувати максимум хранљивих материја и задржати њихов облик. Ако ваш замрзивач има функцију "брзо замрзавање", треба га користити када замрзавате зеленило.

Постоје два начина за прављење замрзнутих коцкица першуна - разликују се по пуњењу. У првој верзији, зеленило се сипа водом, у другој - растопљеним путером. Приликом замрзавања на коцкице, није потребно да се темељно осуши. Довољно је испрати и исецкати, а затим чврсто ставити у калупе такве величине да један буде довољан за не више од једне порције. Затим у сваки калуп сипајте по мало воде или путера. Форме са зеленилом се стављају у замрзивач да се потпуно замрзну.

Метода која вам омогућава да чувате першун у тракама целе зиме је слична горе описаној - складиштење у коцкама. За њега је потребно само опрати припремљени зачин за листове (без сушења), исецкати га и ставити у траку на прозирној фолији (15-20 цм), а затим умотати у кобасицу (не ролат!) унутра је зеленило и споља филм. Дакле, потребно је умотати сву исецкану траву. Резултат ће бити неколико пруга. Треба их ставити у замрзивач и користити по потреби, одсецајући ножем комад потребне дужине.

И, последњи начин који вам омогућава да чувате першун целе зиме и да га згодно користите као прелив за кувани, пржени кромпир или месо је да га замрзнете на исецкане комаде. Ово је најбржа опција без проблема.За очување зеленила на овај начин, припремљени першун треба исецкати и ставити у посуду која се мора ставити у замрзивач. Да би се смрзнуто зеље лако одвојило и могло да се штипа, мора се добро осушити.

Савет: смрзнуто зеље може се чувати до 12 месеци, коцке са путером до 4-6 месеци.

Остали корисни савети

Свака од предложених метода за припрему свежег першуна за зиму подразумева лако порционисање. То је зато што се смрзнуто зеље не може одмрзнути и поново замрзнути, већ се мора чувати у замрзивачу док не буде спремно за употребу. Штавише, смрзнуто зеленило се не одмрзава пре употребе, већ се одмах ставља у посуду.

За складиштење першуна у замрзивачу погодне су пластичне посуде, силиконски калупи, филм за храну или специјалне кесе за замрзавање. Стакло се не користи, јер може попуцати када је изложено ниским температурама. Метал оксидира када дође у контакт са зачинским биљем, па се такође не препоручује да се користи за чување першуна.

Очувати комад лета за зиму је пријатан и не мучан задатак. Нека то буде першун или неко друго зеленило; њиме зачињена јела подсетиће вас на летње дане и дати вам топлину сунца!