Како правилно чувати хамон и пршуту код куће?

Са појавом супермаркета и бутика елитних делиција, сви имају прилику да пробају изузетна национална јела далеких земаља. Посебно је интересантно традиционално сушено месо на костима, које је толико омиљено међу становницима Шпаније и Италије, али многе од куповине зауставља питање како да чувају хамон или пршуту код куће.

Погрешан приступ овом процесу може покварити цео утисак да једете оригиналну ужину. Стога, пре него што купите целу ногу или њен део, морате се уверити да је могуће створити одговарајуће услове за то.

Основна правила за чување и употребу сушене шунке

Приступ креирању хамона и пршуте је приближно исти. Благо сув шпански или влажни италијански млевено месо одушевиће вас својим јединственим укусом ако су испуњени следећи услови:

Упркос чињеници да су ова јела врста сировог меса, могу се правилно чувати само на собној температури. Стално излагање хладном ваздуху је штетно за шунку.
Неотворену ногу окачити у оставу или на балкон куће (у зависности од температурних услова), скидајући паковање.

Савет: Пршута или хамон морају да дишу, тако да се пластична фолија, фолија или папир могу користити само за транспорт производа.После само неколико сати боравка у вештачком омотачу, месо почиње да губи укус.

Исечени производ може се без страха конзумирати 3-4 месеца, под условом да се посекотина правилно обради и да се код куће створи неопходно окружење.
Не препоручује се држање сушеног меса у непосредној близини друге ароматичне хране. Влакна врло брзо апсорбују стране мирисе, што може довести до оштећења производа.
Појава буђи није знак оштећења хамона. Колоније племенитог порекла треба протрљати памучном крпом натопљеном маслиновим уљем да би се производ вратио у тржишно стање. Након овог третмана боље је одрезати кожу, може имати благо горак укус.
Замрзавање у фрижидеру или замрзивачу је строго забрањено. Без обзира колико месеци складиштења обећава овај приступ, укус меса ће бити безнадежно покварен.
Нарезани хамон или пршута који се продају у вакууму треба потрошити у року од неколико сати од отварања паковања. Ако је потребно, можете поново ставити производ у херметички затворену посуду, али то неће значајно продужити његов рок трајања.

Поред тога, постоји неколико тајни за чување специфичних националних јела. Усклађеност са њима ће вам омогућити да цените укус и арому сушеног меса без посете његовој историјској домовини.

Како правилно складиштити хамон без кости и исечен на кришке?

Куповина целог свињског бута вам омогућава не само да значајно уштедите новац, већ и да продужите рок трајања производа. Управо у овом облику сушено месо задржава своје драгоцене нутритивне особине што је дуже могуће.

Само треба да се придржавате следећих препорука:

Налазимо најсувљу просторију код куће, у којој је могуће одржавати температуру унутар 15-20ºС. Треба избегавати разлике у индикаторима, јер то негативно утиче на квалитет производа.
Масивна шунка ће се дуже чувати ако је са свих страна премазана отопљеном масноћом. У екстремним случајевима, можете се снаћи са маслиновим уљем.
Након сечења комада меса, рез треба третирати машћу и прекрити чистом памучном крпом.

Исецкани млевено месо се мора конзумирати. Ако је остало још неколико кришки, треба их чувати у фрижидеру на температури не вишој од 5ºЦ. Ставите комаде на тањир и покријте фолијом или влажним пешкиром. Рок трајања у овом случају не прелази 12 сати. Забрањене су прозирне фолије и пластични контејнери. Пожељно је да се кришке меса поређају тако да не дођу у додир са амбалажом.

Ако је хамон неко време био у фрижидеру, онда га пре сервирања мора држати на собној температури најмање 10 минута. Ово ће укусу дати неопходно богатство, а мирису - изгубљену осветљеност.

Карактеристике чувања пршута код куће

Приступ чувању пршута се не разликује много од посебности неге хамона. Али италијанско млевено месо је влажније, тако да треба узети у обзир неколико ствари:

Након сечења ногу, не треба бацати кожу, свеж рез је најбоље покрити овим елементом. Поред тога, препоручује се подмазивање било којим нерафинисаним биљним уљем. Ако нема коже, онда се може заменити науљеним пергаментом за храну.
Строго је забрањено резати производ за будућу употребу, боље га је подрезати по потреби.Укус меса ће ослабити већ на столу и након неколико сати неће остати ништа од првобитне ароме.
Исечене кришке треба да буду постављене у низу, а не једна на другу, то ће омогућити да се укус у потпуности развије и траје дуже.
Неискоришћену шунку треба умотати у памучни пешкир и чувати у фрижидеру. Препоручује се да га поједете у року од 24 сата.
Неки стручњаци тврде да пршута, за разлику од хамона, не реагује тако негативно на смрзавање. Укус јела заиста не пати тако изражен, али се тако вредна кремаста конзистенција меса губи од таквог излагања температури.

Наведена правила за чување сувог меса важе само за препарате припремљене по свим правилима жанра. Домаћи производи могу имати своје специфичности које ће се морати узети у обзир.

Шунка на кости се сматра квалитетном и јестивом све док одише оригиналном аромом и нема никакве формације на површини (осим племените буђи) или специфичан укус. Ако се појаве знаци кварења, захваћена подручја се прво морају одрезати, испод којих може бити потпуно употребљив производ.