Комшија је рекла да млевено месо и лук не смеју да се замрзавају. Зашто?

Веома је згодно замрзнути млевено месо са луком за будућу употребу. Када утрошите време на припрему, а за месец дана можете брзо да припремите котлете, ћуфте, сармице, болоњез сос за тестенине, пите и пите са филом од меса и рибе. Али мало људи размишља о томе колико замрзавање са луком поквари укус меса. Професионални кувари саветују да га додате непосредно пре кувања. У супротном, јело може добити непријатан укус и мирис.

Да ли је могуће или не?

Није препоручљиво замрзнути млевено месо са луком. Са месом улази у оксидативну реакцију, а маса брзо нестаје. Поред тога, када се замрзне, свеж лук губи структуру, карактеристичну оштрину и арому. Полупроизвод се испоставља без укуса, са "мирисом" устајалог смрзнутог лука.

„Али шта је са кнедлама и другим намирницама које се купују у продавници?“ – питаће се многи. Садрже и лук. У стварности је то истина. Али постоји неколико важних „али“:

• Полупроизводи се не одмрзавају, већ се одмах кувају. Маса нема времена да се погорша.
• Полупроизводи из продавнице брзо се замрзавају и на ниској температури од -18 степени. У обичним замрзивачима, температурни режим је другачији - само -12 степени.
• Већина полупроизвода садржи сотирани лук, који се боље чува и не оксидира месо. А индустријско млевено месо скоро увек садржи конзервансе.

Шта је са млевеном рибом и луком?

Боље је замрзнути апсолутно свако млевено месо у чистом облику, без лука. Млевена риба није изузетак.Сама толерише смрзавање горе од меса. Након одмрзавања, влакна добијају доста влаге, а маса губи већ благу лепљивост. Котлети од њега испадају суви, мрвљиви, не сочни.

Професионални кувари саветују коришћење искључиво свеже млевене рибе. Прави се од рибе која није замрзнута и натопљена кремом.

Лук додаје сочност и пикантан укус млевеном месу.

Ако одлучите да унапред додате лук...

Многи људи прво уврћу месо или рибу са луком и тек онда размишљају: да ли је могуће замрзнути такво млевено месо? Али ова ситуација није безнадежна. Пре замрзавања од њега направите котлете, кнедле или друге полупроизводе. Тада неће утицати на укус припремљених јела. Подсетимо, замрзнути полупроизводи се припремају без одмрзавања, на лаганој ватри.

Ако црни лук још није додат, али то баш желите, препоручује се да га прво продинстате. У тигањ сипајте мало уља и динстајте лук на лаганој ватри на 120 степени 15 минута. У овом облику, практично неће променити своју конзистенцију када се замрзне, а укус посуђа ће патити много мање.

Дакле, под којим условима можете замрзнути лук са млевеним месом:

• Од њега припремите полупроизводе који не захтевају одмрзавање: кнедле, ћуфте, кобасице, котлети итд.
• Лук претходно динстати на уљу.

Не желећи да се муче са кувањем, многи занемарују правило додавања лука у млевено месо непосредно пре кувања. Са њим је много лакше увити месо или рибу унапред. Често се пре замрзавања маса и посоли, побибери, зачини млеком.Али овај приступ увек утиче на укус јела. Неки људи не примећују ово погоршање. Али заиста постоји разлика. Препоручујемо да млевено месо замрзнете према технологији, а затим упоредите укус котлета из „брзе“ припреме и оног исправног. Очигледно, победник ће бити котлети у које је додат лук непосредно пре пржења, а не пре замрзавања.