Колико дуго треба потопити кромпир пре кувања да би се ослободио скроб?

Кувани, пржени или печени кромпир за многе је забрањено воће. Али можете учинити производ мање калоричним и ослободити се нитрата. Да бисте то урадили, потребно је да натопите кромпир тако да скроб и друге штетне компоненте изађу.

Да ли је натопљен кромпир здрав?

Постоји мишљење да се кромпир састоји углавном од воде и скроба. Ако се ово друго елиминише, кртола губи сву хранљиву вредност. Ова процена је нетачна, јер 100 г производа садржи:

• Силицијум - 50 мг, или 170% дневне вредности (ДВ). Захваљујући микроелементу, кожа постаје еластичнија, крвни судови - еластични, коса и нокти - снажни.
• Бор - 115 мцг, или 164% с/н. Одржавањем потребног нивоа бора, кости ће бити јаке, упркос променама везаним за узраст. Женама током менопаузе је потребан бор за побољшање памћења, ублажавање стреса и спречавање остеопорозе.
• Ванадијум - 150 мцг, или 370% с/н. Нормализује ниво холестерола у крви, учествује у редокс процесима у телу. Неопходан за спортисте и људе који покушавају да изгубе тежину.
• Рубидијум - 500 мцг, или 500% с/н. Елемент у траговима помаже у јачању нервног система, има антихистаминска својства и повећава крвни притисак.

Поред супстанци, чији садржај у 100 г покрива дневне потребе људског организма, кромпир садржи витамине (Б6, Б9, Ц, ПП, К), микроелементе (кобалт, литијум, манган, хром), омега-3 .

Кромпир садржи много скроба. Његова запремина је 15-17% масе. То је полисахарид који се у желуцу претвара у глукозу. Људи са дијабетесом или прекомерном тежином, деца и људи са алергијама треба да избегавају храну која повећава ниво шећера у крви. Ако се скроб елиминише, потрошња производа ће им постати могућа.

Зашто је кромпир натопљен?

Нутриционисти саветују свима, без изузетка, да потапају кромпир пре кувања, али постоје људи којима је строго забрањено да једу кртоле без претходне обраде.

Намакање кромпира вам омогућава да:

• Смањите гликемијски индекс (ГИ). Ово је важно за дијабетичаре. Дозвољени су за употребу производи чији ГИ не прелази 50. Код кромпира индекс достиже 70–80 (у шећеру - 75), што производ чини потпуно неприкладним за грађане са дијагностикованом болешћу. Кромпир се може потпуно избећи, али он садржи многе супстанце које подржавају тело пацијента. Једини начин да се у исхрану уведу јела од гомоља је да се елиминише скроб. Након намакања, ГИ опада за 25-30 јединица.
• Смањите алергеност производа. Случајеви негативних реакција су ретки, али ако су присутни, постоји висок ризик од алергија на друге велебиље: патлиџан, паприку, парадајз. Код одраслих, алергије имају много манифестација: осип, симптоми респираторне болести, оток. Дојенчад пате од осипа и грчева.Када се открије реакција, треба прекинути конзумацију кромпира и након 3-4 месеца наставити, користећи само еколошки натопљени производ. Мајка која доји такође треба да престане да једе кромпир ако њено дете показује знаке алергије.
• Смањите калорије. 100 г скроба садржи приближно 357 калорија. Кромпир је 83% чистих брзих угљених хидрата који промовишу дебљање, а уклањање скроба смањује калорије.
• Уклоните нитрате. Доказано је да намакање омогућава да се ослободите стимуланса раста који штетно утичу на људе.

У вишебојном сортном кромпиру (ружичастом, љубичастом) ниво шећера и скроба је 30% нижи него код светлих сорти, па је њихова употреба пожељнија.

Како потопити кромпир пре кувања?

За конзумацију морате одабрати целе кртоле без удубљења или знакова кварења. Треба обратити пажњу на боју коре. Ако је зеленкаста, то значи да кртола има високу концентрацију токсичне супстанце - соланина. Чак и у малим количинама изазива запаљење желудачне слузокоже, уништава црвена крвна зрнца, дестабилизује функционисање нервног система.

Након одабира висококвалитетних кртола, потребно је:

1. Оперите и огулите кртоле, исеците на неколико делова. Ако је познат начин узгоја кромпира и искључена је употреба нитрата, кромпир можете кувати у јакнама. Мора се добро опрати и исећи на 2-4 дела у зависности од величине кромпира.
2. Сипајте воду док течност потпуно не покрије садржај посуде са кртолама. Оставите да се скроб испере 60 минута.
3. Оцедите воду и поновите поступак: сипајте, оставите сат времена. Након тога, оцедите.
4. Напуните гомоље чистом водом. Време уклањања скроба је 12 сати.Након тога оцедите воду и припремите посуду.

Што се кромпир ситније исече пре намакања, скроб ће лакше изаћи из њега. Време обраде се може смањити за 4 пута ако пре поступка нарендате кртоле на крупно ренде.

Препоруке за кување

Ако једење кромпира није повезано са појавом негативних реакција, можете га јести сваки дан, али не више од 200 г. Особе са повишеним шећером у крви, гихтом и мала деца треба да ограниче конзумацију на 100 г недељно. Без обзира на начин кувања, кромпир је боље потопити.

Да бисте одржали корисност производа и постигли најбољи укус, можете користити следеће савете:

• Да не би пуцала кожица гомоља у униформи, додајте пар капи сирћета у воду.
• Да бисте убрзали кување, додајте парче путера (маргарина) у тигањ.
• Да би гомољи били лакши, током кувања морате додати 1 тсп. сок од лимуна.
• Пире треба јести свеже. Током термичке обраде губи 30% витамина Ц, а при поновном загревању у њему неће остати витамини.
• Да бисте добили укусан и мрвљиво куван кромпир, натопљене кртоле прелијте посољеном кључалом водом.
• Да би се смањила количина нитрата у кромпиру који се купује у продавници, потребно је уклонити кожу у дебелом слоју. За еколошки прихватљив производ, друго правило је да га огулите што тање, а још боље да га поједете са кором, јер садржи више витамина од ољуштеног кртола.
• Замрзнути кромпир ће изгубити непријатан укус ако се конзумира не раније од недељу дана након складиштења на собној температури.
• Натопљени кромпир је добар за јело сирово.Препоручује се оболелима од рака, особама са повећаним отоком, метаболичким поремећајима и обољењима десни. Рендане кртоле могу се помешати са јабукама и зачинити лимуновим соком и медом. Важан услов је одсуство пестицида.

Кромпир вам омогућава да диверзификујете свој мени и заситите своје тело корисним микроелементима. Ако је према индикацијама кртоле забрањено јести, намакање ће исправити ситуацију. Без скроба и пестицида, кромпир је добар за све.