Кромпир са зеленим странама: да ли се може јести ако је кожа одсечена?

Људи све више покушавају да прате своју исхрану и провере квалитет хране. Да ли је могуће јести зелени кромпир? Можда ако одрежете дебели слој коре и темељно скувате кромпир, неће бити негативних последица по тело? Прочитајте чланак и све ћете сазнати.

Токсин у зеленом кромпиру је соланин.

Биљке велебиља укључују парадајз, патлиџан, физалис и популарни кромпир. Представници ове породице у незрелом облику садрже гликоалколоид соланин, супстанцу токсичну за организам животиња и људи.

Када кромпир сазре у земљи, концентрација соланина у кртолама се смањује на 0,05% и не прелази 10 мг. Ово је сигурна вредност.

Међутим, када поврће дође у контакт са УВ зрацима, почиње процес фотосинтезе. Ако коренасто поврће лежи на сунчевој светлости 3 месеца, концентрација соланина у њима ће се повећати 3-5 пута и достићи 30-50 мг. Због тога је уобичајено да се кромпир чува у подрумима, подрумима и другим мрачним просторијама.

Соланин има штетне ефекте по здравље ако особа прима више од 20-40 мг супстанце одједном. Због тога је кромпир са зеленим мрљама неприкладан за потрошњу.

Како се то манифестује споља? Стране кромпира постају зелене и појављују се дебеле клице.

Соланин има следећа опасна својства:

• разграђује црвене крвне ћелије;
• прво узбуђује, а затим депресира нервни систем (сличан ефекат се примећује након пијења алкохолних пића);
• иритира слузокожу желуца, црева и очију;
• снижава крвни притисак;
• повећава телесну температуру;
• доводи до поремећаја срчаног ритма.

Код тешког тровања могу се јавити конвулзије, халуцинације, па чак и кома. Међутим, да бисте добили ултра-високу дозу соланина чак и из зеленог кромпира, морате покушати.

Да ли се соланин уништава чишћењем и топлотном обрадом?

На интернету се појавило много чланака који побијају опасности зеленог кромпира. Кажу да није опасно јести производ куван, пржен или печен, јер се соланин уништава током термичке обраде. Али ионако нико не једе сирове кртоле.

Међутим, хемијске референтне књиге садрже информације да је тачка топљења (разлагања) соланина 295 степени. Да видимо које вредности се постижу током топлотне обраде.

• врела вода - 100 степени;
• Кромпир се ретко пече у пећници на температури изнад 220-230 степени;
• Оптимална температура биљног уља за пржење је 130-160 степени, а на 190 степени и више почиње да се дими.

Дакле, ниједна од наведених метода топлотне обраде не доводи до разградње соланина. Иако током кувања ова супстанца цури из кромпира и улази у воду, концентрација токсина у кртолама се смањује.

Ако ћете да правите пире кромпир, на крају сипајте чорбу из тигања. Припремљено коренасто поврће изгњечите уз додатак чисте вреле воде, млека или павлаке.

Шта је са чишћењем? Да ли ће токсин остати у кромпиру ако се одсече зелена кожица?

Након чишћења светлих кртола, садржај соланина се смањује за 90%.Али ако говоримо о зеленом кромпиру, онда пилинг уклања само 50% штетне супстанце.

Извлачење закључака

Чак и мала доза (од 20-40 мг) може довести до благог тровања храном соланином, а вредности изнад 200-300 мг се сматрају опасним. Могућа смрт. Хајде да збројимо бројеве да видимо да ли је једење кромпира са зеленим странама опасно.

Пире кромпир, 1 порција

3 кромпира, по 100 грама, са зеленом кором садрже до 150 мг токсина. Након темељног чишћења, остаје 50%, односно 75 мг. Други део соланина ће завршити у води за кување, коју ћете на крају оцедити. Тако ће у готовом пиреу остати око 35-40 мг.

Вредност се граничи са изузетно сигурном концентрацијом. Морате смањити величину порције за 2 пута.

Прилог прженог кромпира, 300 грама

Опет, добијамо око 75 мг соланина након љуштења кромпира са зеленим мрљама. Приликом пржења, преостали токсин не нестаје нигде. Као резултат тога, особа премашује сигурну вредност приликом конзумирања готовог јела.

Поред тога, постоје и друге нијансе које треба узети у обзир:

1. Ако су гомољи почели да постају зелени пре 5-6 месеци, онда концентрација соланина у њима може премашити 50 мг.
2. Редовна конзумација кромпира са зеленим мрљама у великим количинама доводи до акумулације токсина у унутрашњим органима, јер се не елиминише одмах. А ово је испуњено хроничним обољењима срца и крвних судова, јетре, бубрега, штитне жлезде, гастроинтестиналног тракта.

Дакле, можете ли јести зелени кромпир? Теоретски, да, ако пажљиво одсечете зелену кору и конзумирате производ у малим количинама. Препоручљиво је кувати кромпир који је претходно исечен на комаде. На овај начин већина соланина ће завршити у води.

Кромпир са зеленим мрљама је стриктно контраиндикован у исхрани мале деце, старијих и људи са хроничним болестима.

Ипак, препоручујемо да не ризикујете своје здравље. Кромпир је јефтин и приступачан производ. Боље је да сажалите себе, своју породицу, пријатеље и баците зелене кртоле. Не купујте кромпир шест месеци унапред. Узмите не више од 1-2 кг из продавнице и кувајте у року од недељу дана.

Симптоми интоксикације и прва помоћ

Тровање соланином је могуће када се конзумирају велике количине прженог (печеног, посебно у омоту) кромпира са зеленом кором или сока од сировог кромпира.

Особа може бити узнемиравана следећим симптомима:

• мучнина повраћање;
• цревне колике;
• дијареја;
• проширене ученика;
• главобоља типа мигрене;
• грозница;
• конвулзије;
• халуцинације;
• убрзан рад срца (затим успоравање);
• упаљено грло.

Пацијенту треба испирати стомак, дати ентеросорбентне и адстрингентне течности (на пример, децукцију храстове коре). Ако имате последња четири горе наведена симптома, позовите хитну помоћ без одлагања.

Иако нема документованих случајева тровања зеленим кромпиром, то не значи да се ниједан није догодио. Људи често не траже медицинску помоћ и једноставно не разумеју разлоге свог лошег здравља. Многи негативни здравствени ефекти се не појављују одмах, већ временом. Ако сумњате у безбедност производа, одбаците га. Не би требало да ризикујете драгоцени ресурс да бисте уштедели новац.