Много кајсија за укусан џем: како брзо и лако кувати без желатина и агара

Купили смо дачу са воћњаком кајсије. Половина стабала је посечено, али су остављене најукусније кајсије. Али ова количина је превелика за нашу породицу - сакупимо 5 канти са једног дрвета, али имамо их 7! Обим је велики, нема времена да се замарате сложеним рецептима. Запечатим компоте и направим брзи џем од кајсија. Бивши власници дацха поделили су рецепт. Стварно ми се допало. Џем је густ, као у продавници. Лако га можете намазати на хлеб. И што је најважније, не морате сатима да стојите за шпоретом.

Како брзо направити џем од кајсија?

По технологији, џем се кува у неколико фаза, уз обавезно декантирање сока и пажљиво прокувавање пиреа од јагодичастог воћа. У производној скали за то се користе вакуумски уређаји и друга специјална опрема. Тешко је поновити цео процес код куће. Због тога се многи задовољавају млевењем кајсија у пире, додавањем шећера и довођењем до кључања неколико пута. Испада да је џем. Превише је течно за мене.

Да бисте направили прави џем од кајсија код куће - густ и густ, постоји неколико трикова:

Додајте желатин у џем да се згусне.
Додајте агар агар за исту сврху.
Користите пектин.
Припремите џем по посебном рецепту.

Да будем искрен, никада нисам покушао да направим џем са желатином или агар-агаром. Чини ми се да имају свој карактеристичан укус. Бојим се да не покварим храну.А фрка око узгоја, време за отицање је претешко за мене. Пробао бих пектин, али нисам могао да га нађем у малој продавници, а заборавио сам да потражим у великим супермаркетима. Кажу да не даје никакав укус, а џемови са њим испадају баш како треба.

Ја правим џем од кајсија по рецепту где не треба ништа да додајете. Само кајсије, шећер, вода и лимунска киселина. Трик за брзо прокувавање џема је исправан редослед корака.

Брзи џем - корак по корак рецепт

Лети је цела дацха посута кајсијама. Заиста их има много. Једемо до миле воље и частимо родбину и комшије. Најгушће залијем компотима, а они мекши, попуцали при паду са дрвета, добри су за џем. Веома су слатки. Скоро да се не може додати шећер.

Канта је отприлике 7 кг кајсија. Када ољуштите семе, остаје још мање - 5 кг воћа. За ову количину узимам 3 кг шећера и 2 чаше воде. Ја кувам џем у две шерпе од 5 литара. На крају добијем 10 тегли од пола литра. Цео процес од гуљења кајсија до шивања ми траје 50-60 минута.

Корак по корак рецепт:

Оперите и ољуштите кајсије из коштица. За једну шерпу од 5 литара узимам 2,5 кг ољуштеног воћа.
Огуљене кајсије ставите у шерпу и измрвите у пире помоћу миксера.
100 г шећера растворите у чаши топле воде и сипајте у шерпу.
Пире кувајте на тихој ватри 25 минута, повремено мешајући. Влага би требало да испари из њега.
У шерпу сипајте преостали шећер (1,4 кг), додајте 1,25 кашичице лимунске киселине.
Доведите до кључања и одмах искључите.
Сакупите сву пену. Немојте се плашити да је џем течан. Стврднуће се када се охлади и стајати неко време (око један дан).
Врући џем сипајте у стерилисане тегле и заролајте.
Ставите тегле са поклопцима надоле на велики фротирни пешкир и замотајте их.

Ако шећер додате на крају, а не на почетку, влага из џема боље и брже испарава. Не потамни и остаје лепе боје ћилибара. Шећер се само раствара и пире од кајсије добро желира.

Пропорције за 1 кг кајсије:

0,5-1 кг шећера;
100 мл воде;
0,5 кашичице лимунске киселине.

5 корисних савета

Можете направити више џема или мање, суштина се не мења. Једина ствар коју бих препоручио је:

Оловком ољуштите кајсије из коштица. Ово значајно убрзава процес, посебно ако су плодови мекани, а коштица се тешко одваја. Притисните тупу страну уз оштар „нос“. Семе ће искочити тамо где је стабљика.
Користите лонац са дебелим дном и зидовима. Врло је важно! Загрева се равномерније, џем не гори и испада укусно.
Не замењујте шећер гранулираним шећером. Фини гранулирани шећер се пребрзо раствара.
Напуните тегле скоро до врха џемом. Ово гарантује дуготрајно складиштење конзерви.
Кувајте с љубављу и само у добром расположењу. Ако се бавите конзервацијом док сте љути или уморни, сигурно ћете се изгорети или ће вам се нешто поломити. Више пута тестирано искуством!

Овај рецепт за џем од кајсија ме је спасио две године за редом. Има доста меких кајсија. Сваки дан сакупљамо испод дрвета. Не можете их ставити у компот. И таман за џем или конзерве. Пекмез такође затварам, али не у таквим количинама. Једе се лоше. Али џем је толико укусан да почињемо да га једемо од лета. Као мед од кајсије. Уз палачинке, палачинке, и само на хлеб - укусно!