Колико дуго заправо можете чувати месо у замрзивачу: временски оквир је краћи него што многи мисле

Замрзавање меса за будућу употребу је омиљена руска традиција. Истовремено, мало људи поуздано зна колико дуго се месо може чувати у замрзивачу. Према ГОСТ-у и СанПиН-у Русије, рок трајања смрзнутог меса и пилетине је веома ограничен. На температури од -18 степени, која је постављена у већини кућних замрзивача, свињетина се чува 6 месеци, пилетина 10-12 месеци, а говедина не дуже од годину дана. Кувано, млевено, млевено месо може да се држи у замрзивачу још мање.

Рок трајања смрзнутог меса и живине

Трајање и услови складиштења смрзнутог меса прописани су у десетинама различитих регулаторних докумената: ГОСТ стандардима за сечење трупова, производњу и продају разних врста меса, меса и производа који садрже месо.

Да не бисте провели цело вече проучавајући све радове, предлажемо да се упознате са подацима у табели:

Важно. Рок трајања се рачуна од дана производње меса.

Ова табела је састављена на основу садашњег додатка Писму Главне државне трговинске инспекције РСФСР од 21. јула 1987. Н 23-1-6/52н. Такође можете сазнати више о условима и року трајања смрзнутог меса из СанПиН 2.3.2.1324-03.

Како правилно замрзнути?

За боље очување замрзнутог меса морате се придржавати следећих правила:

1. Изаберите свеж, квалитетан производ.
2. Ставите у фрижидер 1 сат пре резања.
3. Уклоните сву вишак влаге папирним убрусом.
4. Пакујте пажљиво. Вакум паковање се сматра најбољим. Омогућава вам да продужите рок трајања меса за 1,5-2 пута.
5. Користите одељак замрзивача са најнижом температуром. Изузетак је пилетина. Чува се на температури не нижој од -18 степени.
6. Не складиштите рибу, поврће или храну јаког мириса у њиховој близини.
7. Месо је препоручљиво чувати само уз месо, и то исте врсте.
8. Означите производе са називом производа, тежином, датумом замрзавања и роком трајања.
9. Држите месо што даље од врата. Када се отвори, долази до температурне разлике, што негативно утиче на сигурност производа.

Морате одлучити да ли ћете месо исећи на порције или га замрзнути на велике комаде. С једне стране, смрзнути цео трупови и половице се боље чувају.С друге стране, заузимају доста простора у замрзивачу и никако се не уклапају у кућне фрижидере. Још један „против“ фактор је то што ћете за кување морати да одмрзнете 10-20 кг меса одједном, а према СанПин-у, поновно замрзавање је забрањено. Тако:

Правилно је замрзнути месо за чување и потрошњу код куће у што већим комадима, али у исто време тако да не заузимају много места у замрзивачу и да се могу кувати у једном потезу.

Месо на кости, ребра

Месо са костима тежине преко 500 г може се чувати око 6 месеци. Обично се кости припремају за чорбу, а пулпа се замрзава одвојено. Ово чини препарат погодним за употребу и штеди простор у замрзивачу.

нијансе:

• Морате да скинете вишак масноће са јагњетине. Након одмрзавања може да испушта карактеристичан мирис. Сама јагњетина је укусна, тако да је потребно користити 2 паковања.
• Телетину треба брзо замрзнути. Она брзо губи сок.
• Исправан начин замрзавања костију је у уској врећици. Оштре су и често цепају амбалажу.

Филе, пулпа, бифтек

Говеђи, свињски, јагњећи и пилећи филе су полупроизводи. Велики комади се чувају замрзнути до 3 месеца, а мали комади - 30 дана. Моћи:

• Замрзните филет и филу као цео комад. Препоручује се употреба вакуумске амбалаже.
• Исеците филет, пулпу у гулаш или одреске. Паковати у прозирну фолију у порцијама од 200-500 г. Одреске можете прекрити пергамент папиром да се не би лепили. Кувари често замрзавају одреске у маринади.

Бирд

За дуготрајно складиштење, препоручује се замрзавање птице целе. Боље је да исечете пилетину и ћуретину које планирате да једете у наредна 3 месеца и чувате у замрзивачу у деловима.

Како правилно замрзнути живину:

• Кисс. Прво, труп се мора очупати и очистити, уклонити сву прљавштину и осушити. Труде се да не оштете кожу. Труп треба спаковати у вакумску врећу или умотати у неколико слојева дебелог филма за храну.
• У деловима. Пилетину (ћуретину) је потребно опрати, осушити и исећи на делове: ногице, крилца, филе, скелет. Ноге и крила се замрзавају у серијама од 10-12 комада. Распрострите дебелу прозирну фолију на столу, распоредите делове пилетине у једном слоју и чврсто умотајте у 2-3 слоја. Комади меса се остављају на телу да би се чорба обогатила. Да бисте га замрзнули, поделите га на пола дуж ребара, напуните га чврсто у кесу и завежите у чвор.

Савет. За замрзавање меса погодно је користити посуде од пене. Приликом одмрзавања спречавају цурење течности. Површине остају чисте.

Млевено месо

Неки делови лешева се могу млевени и замрзнути као млевено месо.

Јел тако:

1. Користите једну или више врста меса, живине.
2. Додајте маст и кожу за сочност.
3. Млевено месо немојте солити или побиберити за замрзавање.
4. Немојте додавати лук, јаје или друге састојке.
5. Млевено месо поделити на порције од 0,5-1 кг.
6. Ставите у дебеле пластичне кесе.
7. Млевено месо распоредите у врећама у танком слоју.
8. Ставите пакете.
9. Замрзните правоугаонике са млевеним месом у замрзивачу, слажући их један на други.

Како одмрзнути?

Одмрзавање меса је неопходно постепено. Брзо одмрзавање ће довести до великих губитака сока. Препоручено:

• 8-12-36 сати пре пребаците месо из замрзивача у фрижидер. Колико времена је потребно за одмрзавање производа зависи од његове величине.
• Започните кување када се радни предмет потпуно одмрзне (не само на ивицама, већ иу центру).
• Запамтите да одмрзнуто месо може остати у фрижидеру не дуже од 24 сата.

Остављање хране да се одмрзава у просторији на столу је опасно. Бактерије се множе на топлоти, а радни предмет се може брзо погоршати. Ако треба брзо да припремите јело од меса, пакет можете одмрзнути у хладној води (без распакивања). Такође, за брзо одмрзавање користе се кућни апарати: микроталасне пећнице и пећнице са функцијом одмрзавања.

Замрзавање и одмрзавање куваног меса

Кувано месо смрзавањем губи арому и укус. Ово морамо узети у обзир. Укус се најбоље чува замрзавањем комада меса у бујону. Погодан за употребу контејнер за храну. Напуни се исецканим куваним месом за две трећине, и залије бујоном у коме се претходно кувало.

За салате, кувана пилетина се ситно исецка или раздвоји на влакна. Поделити на порције од приближно 200 г. Упаковати у филм без сабијања.

Максимални рок трајања куваног меса и живине у замрзивачу је 2 месеца. Нема потребе за одмрзавање полупроизвода. Треба га поново загрејати или одмах додати у јело које припремате.

Питања и одговори

Како се месо замрзава у производњи?

Постоји неколико индустријских метода за замрзавање меса: на ваздуху и на металним плочама, у физиолошком раствору и у расхладном флуиду који кључа. Свеже месо се замрзава одмах или у две фазе: охлађено на температуру од +4 степена, а затим замрзнуто на -8 степени и ниже. Такође се користе 3 брзине замрзавања. Споро се изводи на температури од -18-23 степена, слабом протоку ваздуха и влажности од око 90%. Интензивно замрзавање се јавља на температури од -23-30 степени, кретање ваздуха од 0,5-0,8 м/с.Замрзавање се сматра брзим на температури од -30-35 степени и брзини протока ваздуха од 1-4 м/с. Да би се побољшале карактеристике меса и продужио рок трајања, у производњи се користи третман киселином за храну.

На којој температури се месо може чувати неколико година?

У замрзивачу са константном температуром од -30 степени смрзнута говедина и јагњетина могу да се чувају до 2 године, а свињетина 1,5 године. Конзервирани производи трају најдуже - 2-3 године. Није потребно замрзавање.

Како можете рећи да ли се смрзнута свињетина или пилетина покварила?

Прво што треба да урадите је да погледате рок трајања наведен на паковању. Важно је означити месо које је самостално упаковано и замрзнуто. Ако рок употребе још није истекао, производ треба испитати. Све промене у изгледу, структури и мирису указују на кварење. Конкретно, изгубљена смрзнута свињетина и живина постају лепљиви и попримају жуту или сиву нијансу. Може постојати карактеристичан мирис распадања и горак укус. Замрзнуту храну којој је истекао рок трајања не треба јести. Чак и након топлотне обраде, може изазвати озбиљно тровање.

Када замрзавате месо за будућу употребу, морате запамтити да је расхлађени производ много вреднији: хранљив, ароматичан, укусан. Када се кува, смрзнуто месо испада мање сочно и жилавије. Поред тога, када се складишти у замрзнутом стању, део протеина се посоли. Због смрзавања воде у мишићима повећава се количина соли и губи се растворљивост протеина. Што се смрзнуто месо дуже чува, то је значајнији губитак месног сока током одмрзавања.На пример, половина трупа која је била чувана у замрзивачу 2 године изгубиће 2,5 пута више сока од оне која је била замрзнута пре 4 месеца.