На којој температури треба чувати кромпир да буде укусан и да се не поквари?

Ако говоримо о томе на којој температури чувати кромпир, +2...+4 степена се сматрају идеалним. Али под условом да се прво заврше фазе лечења и хлађења складиштења.

Зашто је температура важна?

Безбедност усева кромпира зависи од температуре у складишту. Ако је превише топло, кртоле ће добити сигнал да долази пролеће и клијаће пре времена. На температурама испод нуле, скроб садржан у поврћу претвара се у шећер. Почеће процеси смрзавања и пропадања.

Усклађеност са температурним режимом је неопходна за дуготрајно складиштење кромпира, очување укуса, густине и корисних својстава.

Температура складиштења кромпира

У првих 8-10 дана кртоле се чувају на температури од +12...+18 степени са слободним приступом ваздуха и влажношћу од 90-95%. Неколико пута дневно вентилирају се топлим ваздухом пола сата. Ако кора није довољно јака, период лечења се продужава на 2-3 недеље.Током фазе хлађења, температура се смањује за 1 степен дневно док се не достигну препоручене вредности од т +2+4°Ц.

Оптимална температура

Оптимална температура се сматра константном и равномерном по целој висини насипа +2…+4 степена.

Да би се одржао, кромпир се периодично проветрава на кратко. Вентилација вам омогућава да уклоните вишак топлоте која се ствара током дисања поврћа и промените ваздух у простору између кртола. Вентилација се укључује на пола сата 2-3 пута недељно, не заборављајући да се одржава релативна влажност.

Минимална и максимална температура

Најнижа, али ипак прихватљива температура складиштења за кромпир је +2°Ц. Ако индикатор падне на 0°Ц, скроб се претвара у шећер. На -2°Ц у ткивима се формирају кристали леда и кромпир се смрзава.

Максимална температура складиштења – +8°С. Већ овде кртоле почињу да губе влагу услед интензивног дисања и могу полако да клијају. Али ако треба да сачувате поврће у кратком временском периоду (2-3 месеца), овај температурни режим је прикладан.

Резултати истраживања:

Услови складиштења

За очување жетве кромпира важно је поштовати све технолошке процесе узгоја, а посебно заштиту од болести и штеточина, употребу правих ђубрива, благовремено сакупљање кртола, сушење, одстрел оболелих и тешко оштећених примерака. Одређене сорте су погодне за зимско складиштење.

Услови складиштења:

1. Пре складиштења кромпира, складиште, контејнери и опрема се темељно дезинфикују.
2. За сваку сорту мора се припремити посебан контејнер.
3. Од тренутка ископавања није дозвољено излагање сунчевој светлости.Кромпир се чува искључиво у мрачној просторији или покривен.
4. Оптимална температура се одржава на +2+4°Ц.
5. Влажност ваздуха у просторији је регулисана - 70-95%.
6. Потребна је вентилација спољним ваздухом.

У стану

Кртоле се могу чувати у стану за кратко време (до 1 месец). За складиштење је погодна соба удаљена од кухиње и система грејања - остава, ходник. Кромпир се ставља у светлоотпорне кесе или кутије, и покушавају да га искористе што пре, пре него што почну да млохаве и суше.

На балкону

Осушени кромпир се ставља у кутије и покрива крпом. Можете користити вреће од тканине које пропуштају ваздух. Обавезно га чувајте на висини од 10-15 цм од пода како бисте спречили смрзавање. Ако је балкон застакљен, пад температуре обично није критичан. Када захлади, залихе се покривају ћебетом. Важно је пратити температуру на балкону. Ако падне на 0...-1 и испод, кромпир се уноси у просторију. За боље очување поврћа, балкон се изолује или се користе кутије обложене термоизолационим материјалима.

У подруму

Код куће се препоручује подрум за зимско складиштење. Температура складиштења кромпира у подруму је најчешће +4…+6 степени. Постоји важна тачка - не би требало бити озбиљних промена температуре.

Ако је у јесен подрум превише топао, а зими температура испод нуле, треба водити рачуна о заштити од спољашње средине. Користе се изолациони материјали и разни изолациони материјали тако да спољни индикатори температуре не утичу на температуру унутра. Пре свега, све пукотине осим вентилационих су запечаћене. Уместо једног отвора, праве два.Ваздушни јастук између њих помаже у одржавању неопходних т.

Кршење температуре

Ако се не поштује препоручена температура складиштења, може доћи до следећег:

• брзо ширење беле, црне, сиве трулежи, посебно у случајевима када кртоли имају механичка оштећења;
• ако је температура превисока, залихе се могу брзо уништити влажном бактеријском трулежом;
• повишене температуре складиштења промовишу развој фузариозне суве трулежи;
• очи постају активне, корени ничу, кртоле постају зелене и постају неприкладне за потрошњу;
• при високим стопама долази до интензивног губитка влаге, кромпир губи еластичност и хранљиве материје;
• на ниским нивоима кромпир постаје сладак;
• на минус температурама лагано се смрзава, а након одмрзавања почиње да труне изнутра.

Флуктуације индикатора се такође сматрају кршењем температурног режима. Имунитет кромпира и отпорност на болести су смањени. Долази до губитка укуса.

Питање одговор

Шта радити са смрзнутим кромпиром?

Кромпир који се мало смрзнуо мора се појести што је пре могуће. Ако је језгро светло, кртоле се могу кувати. Немојте чекати да се одмрзну, већ почните са чишћењем чим горњи слојеви омекшају. Након одмрзавања, започеће неповратни процеси.

Кромпир је почео да боли, шта да радим?

Кртоле са знацима болести треба одбацити, а оне које се налазе у близини третирати сувом кредом у праху. Ако је температура виша од препоручене, потребно је смањити.

Кромпир је сезонски производ. Важно је да се чува дуго свежим, да се покуша да се смање губици од кварења и погоршања квалитета.Чувавост кртола зависи од температуре у складиштењу, влажности, концентрације кисеоника, угљен-диоксида и етилена које ослобађа поврће и воће. Температура је главни фактор који утиче на кварење и губитак тежине кромпира. Подешавањем овог индикатора, моћи ћете да сачувате залихе дуго времена.