Како припремити и чувати кисели купус код куће?

Знајући како да чувате кисели купус без хлађења, можете припремити много овог здравог и укусног производа. Добро је ако живите у приватној кући: кисели купус се може дуго чувати у хладном и тамном подруму, пазећи да се не формира буђ. У градском стану, дуготрајно складиштење могуће је само у фрижидеру.

Традиционални кисели купус

Постоји много начина за припрему овог укусног производа код куће. Неки користе сирће да купусу дају пикантан укус. У другим рецептима, сецкано поврће се сипа врелим саламурином да би се убрзао процес кувања. Да би купус био здрав и трајао дуже, боље га је кувати по класичном рецепту, користећи само купус, шаргарепу, со и зачине. Средње и касне сорте су погодније за ферментацију.

Састојци:

сецкани купус - 3 кг;
шаргарепа - 80 г;
кухињска со - 60 г;
ловоров лист и ким (опционо).

Процес кувања је подељен у 4 фазе.

Главица купуса се опере под текућом водом и очисти од зелених или оштећених спољашњих листова. Ситно га исецкају.
Једна велика шаргарепа се исече на танке траке, као за корејску салату. Мешајте поврће на пластичној дасци за сечење (то можете учинити у посебном прикладном контејнеру или на чистој уљаној крпи).
Додајте две пуне, мало насуте кашике соли.Исецкано поврће добро измрвите са сољу и ставите у чисту стаклену посуду, пажљиво сабијајући дрвеном тампером.
Тегла се пуни пет центиметара испод ивице врата. Завежите чисту крпу или газу на врх како бисте омогућили купусу да „дише“. Тегла се ставља на плочу. Током ферментације ослобађају се мехурићи ваздуха, а сок од купуса ће се прелити преко ивице тегле у заменску посуду. Ако купус пробушите дрвеним ражњем на неколико места до дна, мехурићи ваздуха ће брже изаћи.

После два-три дана на собној температури од око 20 степени, јело ће бити готово. Тегла се може чувати у фрижидеру како би се спречила пероксидација купуса. Овај производ се може чувати на температури од 0 до 2 степена неколико месеци. Али заузима пуно простора у фрижидеру, незгодно је дуго држати неколико конзерви на полицама намењеним за кварљиву храну. У наставку ћемо погледати рецепт за припрему овог јела, који ће вам омогућити да, након жетве на дацхи у јесен, направите припреме до следеће године.

Неке домаћице у хладној сезони износе препарате на балкон. Ово је згодно учинити ако је балкон добро изолован и постоји ормар. У јаком мразу, тегле ће и даље морати да се унесу у стан. Ако се купус чува у емајлираној посуди, може се оставити на балкону током мраза. Али приликом одмрзавања, такав производ се мора појести што је брже могуће, што није увек могуће.

Многе домаћице користе замрзивач за складиштење. Ставите производ у пластичне кесе и ставите у замрзивач. Овај купус се може дуго чувати, али када се одмрзне, може се погоршати укус и не треба га поново замрзавати.Ако се кисели купус чува у саламури, његова корисна својства се боље чувају.

Савет

Изаберите сочне сорте за ферментацију да бисте добили квалитетно и укусно готово јело. У процесу ферментације улога сока од купуса је веома велика. Ако је недостатак, купус стављен у теглу може да поцрни, појавиће се непријатан мирис и горак укус, а производ ће бити покварен.

Стерилизовани кисели купус

Овај рецепт ће вам омогућити да чувате производ код куће без подрума или фрижидера неколико месеци.

Састојци:

сецкани купус - 5 кг;
сол - 85 г;
шећер или мед - 75 г;
ловоров лист - 5 ком.

Припрема

Очистите главицу купуса од зелених листова и исеците петељку. Исеците на танке траке. Додајте три кашике соли и исто толико шећера или меда, ловоров лист, све добро промешајте.
Ставите купус у чисте стаклене тегле или емајлиран тигањ, чврсто притискајући. На врху се ставља терет (плоча окренута наопако и тегла воде). Држите док не будете спремни на собној температури 3-5 дана.
Припремљен кисели купус ставите у припремљене, парене стаклене тегле запремине један литар - три центиметра испод врха врата. Покријте тегле припремљеним поклопцима.
Напуњене тегле ставите у шерпу или канту са водом загрејаном на 30 степени и стерилишите 40 минута. Ниво воде у посуди треба да буде три центиметра испод грла тегле. Време стерилизације почиње да се рачуна од тренутка када вода прокључа у тигању. Врење не би требало да буде снажно, топлоту треба смањити тако да загревање буде минимално. Ставите дрвену решетку или крпу на дно посуде за стерилизацију.
Након стерилизације, тегле се пажљиво уклањају из воде помоћу специјалних клешта или пешкира. Брзо се мотају.

Припремите по овом рецепту након бербе у јесен. Без пероксидације, без промене укуса, купус ће трајати на полици за конзерве до лета. Савршен као прилог куваном кромпиру, кашама, месним и рибљим јелима, за прављење винаигрета и супе од купуса.