Да ли је могуће замрзнути слану црвену рибу: рецепти, опис, складиштење, одмрзавање

Свака штедљива домаћица најчешће купује свежу црвену рибу и сама је замрзава код куће. Али цела риба понекад тежи и више од 5 кг, посебно када се узме у обзир неколико великих примерака, па се поставља питање да ли је могуће замрзнути усољену црвену рибу. Јер све дефинитивно не може да стане у одељак фрижидера.

Карактеристике замрзавања и сољења

Замрзавање и кисељење су најчешћи начини складиштења намирница које се брзо кваре. Али да ли је могуће комбиновати ове методе? Нажалост, ово не продужава трајање складиштења, али је погодност недвосмислена.

Наравно, ако је купљено неколико малих комада филета, онда мало људи занима проблем да ли је могуће замрзнути црвену рибу у замрзивачу. Чак ће и неколико чланова породице појести ову количину брже него што се период складиштења заврши.

Други случај је био када је купљен велики леш и домаћица је одлучила да исече рибу на комаде како би је кувала неко време.Вероватно нема потребе објашњавати да ће стално одмрзавање великог примерка, одсецање потребног дела од њега и замрзавање преосталог једноставно довести до кварења рибе.

Поновљено замрзавање има посебно негативан утицај на сирову рибу, за разлику од усољеног трупа, ако се и даље чува у замрзивачу. Међутим, слано месо има и нека ограничења која су повезана са било којом врстом рибе.

То јест, ако одговорите на питање да ли је могуће замрзнути слани ружичасти лосос, онда је то сасвим могуће, али уз неке услове. То је ружичасти лосос, за разлику од других врста лососа, који је прилично сув, па ако су испуњени сви услови, онда је ова риба погодна за припрему салата или предјела. Али након намакања и пржења, можете добити не баш укусно месо.

Карактеристике замрзавања слабо слане рибе

Иако ниво салинитета не утиче на рок трајања смрзнуте рибе, ово питање се и даље јавља и захтева одговор. Прво, морате навести захтеве за замрзавање, након чега је најбоље чувати слану црвену рибу.

Филе се мора исећи на комаде било које величине, али морају бити упаковани тако да се одвојено одмрзнути део искористи у року од неколико дана. Штавише, комади се могу направити прилично велики да би се касније исекли. Или танки, и биће спремни за мазање на сендвиче.

Пре него што ставите комаде мало усољене рибе у замрзивач, препоручује се да их мало навлажите сирћетом, а затим мало премажите сунцокретовим уљем. Затим се труп подели на порције и чврсто упакује у вреће.

Препорука: За најбоље очување слабо усољене рибе препоручује се да је након обраде сунцокретовим уљем умотате у пергамент. Довољан је један слој папира, али паковање мора бити пажљиво умотано са сваке стране, а затим стављено у пластику.

Горе наведени савети су погодни и за ситуације када филе има веома јако сољење. Другим речима, да ли је могуће замрзнути јако слану рибу - природно, да. У овом случају, метода замрзавања је у потпуности позајмљена из већ описаног примера.

Штавише, оптимална температура за замрзавање слане рибе је -18 степени. Најчешће, кућни замрзивачи не могу произвести ниже вредности. Ако ваш замрзивач има режим „брзог замрзавања“, препоручује се да га користите.

Искусне домаћице често саветују замрзавање слане црвене рибе у неколико фаза:

• сецкани труп након третмана сунцокретовим уљем мора се охладити до замрзавања;
• Након тога филети се пакују у пластичне кесе и тек онда потпуно замрзавају.

Смрзнуто складиштење комада рибе за сољено месо не би требало да буде дуже од 5 месеци. Ако одлучите да замрзнете целу рибу, не препоручује се да је држите у овом стању дуже од 3 месеца.

Забрањено је одмрзавање било које слане хране кувањем. Морате сачекати док се риба постепено не топи у општем одељку фрижидера. Зато је најбоље да филе буде што тањи, па ће се месо брже одмрзнути.

Ове рибље комаде не треба дуго чувати незамрзнуте, упркос јаком сољењу, ова риба ће се много брже покварити, за разлику од слабо усољене рибе.

Разлике у преради немасне и масне рибе

Препоручује се да се мршава риба потопи у саламури пре замрзавања. Може се направити мешањем четвртине шоље соли са 1 литром воде. Уроните филе у смесу на отприлике 30 секунди, а затим процедите. Ово ће дати месу чвршћу структуру и спречити испаравање влаге током процеса замрзавања.

У овом случају, масне врсте рибе морају бити уроњене у аскорбинску киселину у истом периоду. То се ради овако: потребно је мешати 1 тбсп. са 1 литром хладне воде. Решење је потребно да се риба не поквари услед ужеглости, која се много брже јавља у масном месу.

Како замрзнути слану црвену рибу у замрзивачу

Када се риба третира једним од горе описаних раствора, можете наставити да је замрзавате користећи један од ових рецепата.

Ледена глазура

Кораци замрзавања:

• риба у комадима или цела у врећици ставља се у замрзивач док се потпуно не замрзне;
• извадите месо из коморе и полиетилена;
• Ставите комаде у посуду са веома хладном водом 2-3 секунде;
• умотајте филе у пластику и ставите у замрзивач док се вода на врху не замрзне;
• Потребно је поновити поступак прања и замрзавања док на комадима не израсте слој ледене глазуре са слојем од приближно 4-6 мм;
• Ставите рибу у пластику и ставите је у замрзивач.

Лимун-желатинска метода

Кораци замрзавања:

• помешати 250 мл воде са четвртином чаше лимуновог сока;
• поделите смешу на два једнака дела;
• помешати врећицу желатина са 0,5 чаше воде и лимуновог сока;
• загрејте мало течности у посуди, али не дозволите да прокључа;
• додати композицију желатина;
• оставите да се охлади на собну температуру;
• припремљене комаде филета потопити у охлађену течност и процедити;
• ставите рибу у врећу, уклоните вишак ваздуха;
• одмах ставите у замрзивач.

ледени блок

Кораци замрзавања:

• ставите рибу у плитку посуду;
• пребаците у замрзивач и оставите да стоји преко ноћи;
• ујутру, извадите смрзнуте комаде из контејнера и умотајте их у материјал отпоран на пару;
• вратите га у замрзивач.

Карактеристике одмрзавања

Рибље филете никада не би требало да одмрзавате на собној температури. Месо се одмрзава у фрижидеру или у хладној води.

Рибу је најбоље оставити у фрижидеру преко ноћи, а препоручљиво је да је прекријете пластиком или ставите у лавор да вода не капље на остатак намирница у фрижидеру.

Приликом одмрзавања меса у хладној води то често траје неколико сати (зависи од величине трупа).

Не одмрзавајте месо топлом водом јер то може контаминирати месо бактеријама. Ако користите овај метод, требало би да покушате да кувате филе одмах након одмрзавања.

Главни услов за било коју врсту црвене рибе је да се ово месо не може чувати у замрзивачу дуже од 3-5 месеци. Поред тога, не препоручује се поновно замрзавање и одмрзавање. У супротном, филе ће се претворити у кашасту масу без икаквог укуса. Из истог разлога одмрзавање не би требало да буде нагло, већ постепено.