Како правилно замрзнути свеже биље за зиму: рецепти за сваки укус

Током лета, многе домаћице су суочене са избором: да ли да замрзну свеже зеље за зиму, осуши их или киселе? Прва опција има пуно предности, од једноставности процеса припреме до очувања укуса и ароме. Да бисте током хладне сезоне из замрзивача извадили леп и хранљив производ, а не увенулу кашу, морате покушати унапред. Рећи ћемо вам шта се зеленило може замрзнути, како то исправно урадити и колико дуго се такав производ може чувати.

Зашто замрзнути зеленило за зиму?

У погледу садржаја витамина, макро- и микроелемената, зеленило је обично супериорније од поврћа, воћа, па чак и бобичастог воћа. Дакле, першун и копар, популарни у Русији, садрже следеће корисне супстанце у великим количинама:

• каротеноиди;
• антиоксидативни витамини: А, Ц, Е;
• витамин К;
• фолна киселина;
• калијум и магнезијум;
• калцијум и фосфор;
• сумпор;
• гвожђе;
• хром;
• цинк.

Људском телу су ови хемијски елементи потребни током целе године, али се зими суочава са недостатком. Шта је са свежим лиснатим поврћем и зачинским биљем који се продају у продавницама? Често их произвођачи узгајају на осиромашеним земљиштима, користећи ђубрива и пестициде.Мало је вероватно да ће производи купљени у продавници помоћи вашем телу да постане здравије.

Најбољи начин да задовољите своје зимске потребе за витаминима и минералима је да унапред припремите своје биље. Приликом сушења и сољења већина хранљивих материја се губи, за разлику од замрзавања. Ово последње, уз компетентан приступ, такође вам омогућава да сачувате до 50-60% укуса производа.

Смрзнуто зеленило се може додати у скоро свако јело: супе, салате, кувани кромпир, месо, рибу. Ситно исецкана, савршена је као фил за слане пите, пите и палачинке. А велики листови из гроздова користиће се за украшавање хране.

Које зеленило се може замрзнути, а које не?

Са становишта очувања хранљивих материја, било које зеленило се може замрзнути. Брзо замрзавање на температурама од -18 до -25 степени омогућава вам да уштедите до 90–95% витамина. Само витамин Ц је делимично уништен.

Међутим, постоје нијансе повезане са погоршањем укуса. Тако водене врсте биљака (зелени лук, зелена салата) након одмрзавања постају троме, слузаве и мењају укус. Можете их, наравно, замрзнути и сачувати као изворе витамина. Али хоћеш ли јести касније?

Многима се не свиђа начин на који се босиљак испостави након одмрзавања. Прелази од свежег зачина до неукусне биљке. Стога, искусне домаћице и даље преферирају сушење босиљка.

Можете замрзнути не само зеље за салату, већ и лековито биље: листове матичњака, менте, малине, црне рибизле, траве, мајчине душице и друге. Такви препарати су погодни за припрему ароматичних чајева, лековитих децокција и козметичких процедура.

Припрема зеленила за замрзавање

Да се ​​зеленило не би претворило у тамнозелену кашу у замрзивачу, мора се пажљиво припремити за замрзавање. Пратите ове кораке:

1. У лавор сипајте топлу (не врућу) воду и потопите биљке у њој 2-3 минута. Добро испрати.
2. Исперите под текућом водом.
3. Ставите на памучне пешкире у једном слоју и оставите да се осуши сат времена. Имајте на уму да не би требало да остављате своје биље на директној сунчевој светлости.

За замрзавање је погодније свеже убрано из баште зеленило. Што мање времена прође од тренутка сакупљања до бербе, то ће више витамина бити сачувано.

Неке домаћице бланширају зачинско биље (прелију га кипућом водом) пре замрзавања. Ова акција вам омогућава да продужите рок трајања производа и боље очувате боју и арому. Међутим, уништава неке витамине. На вама је да ли ћете бланширати зеље или не.

Три начина за замрзавање зеленила

Избор методе замрзавања зависи од тога у која јела и пића планирате да додате зачинско биље зими.

Нарезано

Ситно сецкано зеље идеално је за печење, супу, јела од меса и рибе.

Припрема се одвија према једноставној шеми:

1. Самељите чисто биље (укључујући стабљике) ножем, маказама или користите блендер.
2. Ставите сировине у вреће. По могућству усисавати или са копчом како би се спречило да арома побегне.
3. Поравнајте зеленило у врећама и пустите ваздух.
4. Ставите у замрзивач.

Можете замрзнути једну или више биљака заједно. На пример, "мешавина" копра, першуна и цилантра је добра за чорбе, а кисеља, коприва и репа су добри за супу.

У сноповима

Зачинско биље се узима из гроздова за украшавање јела (на пример, пица) и додаје се салатама.

Ако желите да замрзнете зеље на овај начин, прво одрежите стабљике.

Мали снопови се могу умотати у следеће врсте паковања:

• филм за храну;
• фолија;
• пергамент папир.

Од зеља формирајте "ролнице" и ставите у замрзивач. Када желите да извадите производ, једноставно отворите врх паковања и одрежите потребан број листова.

У коцкама леда

Домаћице ретко користе овај метод, али узалуд. Биљне коцке је згодно бацити у супу на крају кувања. У овом облику можете и замрзнути лековите биљке и затим их додати у чај или их користити за брисање лица.

Процедура је следећа:

1. Извадите посуде за коцкице леда (најбоље силиконске), добро исперите и осушите.
2. Исеците зеље према упутствима у првом рецепту.
3. Утисните зачинско биље у калупе до 2/3 пуне. Напуните хладном куваном водом.
4. Ставите у замрзивач.

Који год начин замрзавања да изаберете, чувајте производ на температури не вишој од -18 степени. У супротном, брзо ће изгубити своја корисна својства. Не стављајте месо, рибу или морске плодове у исти одељак са смрзнутим зеленилом, јер они јако упијају стране мирисе.

Рок трајања смрзнутог зеленила

Уз одговарајућу технологију замрзавања и температуре од -25 до -18 степени, рок трајања зеленила је 1-1,5 година. Међутим, витамини у производу почињу да се разграђују након 8 месеци. Због тога је препоручљиво не одлагати његову употребу.

Ако се зеленило чува на температурама од -8 до 0 степени, оно почиње да губи корисна својства након 3 месеца. А његов укус је лошији од оног „јако смрзнутог“.

Зашто биљке не могу да остану у замрзивачу неколико година? Током складиштења, влага полако испарава из њих, што доводи не само до губитка укуса, већ и до уништавања хемијских елемената.

Како одмрзнути производ без губитка витамина?

Многе домаћице праве грешке не у процесу припреме зеленила, већ приликом одмрзавања.

Имајте на уму да ће производ изгубити значајан део витамина у следећим случајевима:

• оставите да се одмрзне на собној температури;
• одмах баците у врелу воду или вруће биљно уље;
• одмрзнути и поново замрзнути.

Као што већ разумете, корисне супстанце нестају током наглих промена температуре. Најлакши начин да избегнете ову ситуацију је пребацивање биља из замрзивача у фрижидер. Овде треба да знате како чувати зеленило у фрижидерутако да се постепено одмрзавају.

Ако ћете у салату додати зеље, исеците гомилу директно из смрзнуте. И одмах поједите јело, не чекајући да се биље потпуно одмрзне.

Смрзнуто биље додаје се у супе, месо и рибу на крају кувања, када ватра на шпорету више не гори. Или још боље, непосредно пре сервирања хране. Тада се неки витамини могу сачувати.

Дакле, замрзавање, складиштење и одмрзавање зеленила је читава наука. Погрешне радње могу покварити укус и арому биља, уништити вредне супстанце, смањити рок трајања. Али зими тело чека на допуну витаминима. Стога, пре него што припремите производ, поново пажљиво прочитајте правила и савете дате у чланку.