Како дуго држати свеже зачинско биље у фрижидеру: 8 једноставних начина

Не зна свака домаћица како да чува биље у фрижидеру. За многе, за само 1-2 дана биље се осуши или увене, или чак постане потпуно прекривено слузом. Они не само да постају неукусни, већ и губе скоро 100% својих хранљивих материја. Добро је када је у близини повртњак, одакле можете убрати још једну гомилу свежег копра, першуна или зеленог лука. А ако не? Онда остаје само да примените методе за дуготрајно складиштење зеленила - и ми ћемо вам о њима детаљно рећи.

Услови складиштења

Зелени, посебно лук и сорте салата-спанаћа (зелени лук, спанаћ, цилантро, кисељак, поточарка) имају велике ћелије и велику површину за испаравање влаге. То јест, склон је брзом сушењу. Међутим, када постоји вишак влаге на листовима, бактерије почињу да се активно размножавају и појављује се плесни. Као резултат тога, биље вене, добија непријатан мирис и постаје прекривено слузом.

Не воли зеленило ни сунце. УВ зраци уништавају хлорофил: листови жуте и губе арому. Због тога се першун, копар, босиљак и други зачини обично суше не на сунцу, већ у мрачној, добро проветреној просторији.

Због вишка кисеоника, нежне биљке активно "дишу", ослобађајући топлоту и угљен-диоксид. Због тога се листови увијају и њихова боја постаје тамна (браон или браон). Опет, зеленило је неприкладно за конзумацију.

Оптимални услови за чување свежег производа у фрижидеру приказани су у табели испод.

Табела 1. Услови складиштења зеленила у фрижидеру

Припрема за складиштење

У овој фази, многе домаћице које желе да своје зеље одрже свежим праве грешку да их перу. Међутим, то треба учинити непосредно пре конзумирања производа. Ако одмах оперете биљке, можете пореметити њихову крхку структуру и оштетити неке ћелије. Ово ће само скратити рок трајања.

Како правилно припремити зеленило за складиштење? Предлажемо да урадите следеће:

1. Ако се капљице воде накупљају на листовима, лагано их протресите и оставите да се осуше. Али не остављајте га на директној сунчевој светлости.
2. Уклоните вишак прљавштине папирним убрусом.
3. Разврстајте биљке. Одбаците осушене, труле и поцрнеле делове. Одрежите корење, али оставите стабљике.

Зелени, посебно нежни (зелена салата, спанаћ, кисељак, цилантро) треба чувати што је раније могуће. Већ 2 сата након сакупљања почиње да се разграђује витамин Ц. Највероватније га више нема у продавном производу, али су присутни витамини Б, Е, К и минерали. Можете их сачувати ако ставите зачинско биље у фрижидер у року од 1-2 сата од куповине.

Методе уштеде

Постоји много популарних начина да се зелени лук, копер, першун, цилантро, босиљак и друге биљке очувају дуго времена. Хајде да размотримо сваки од њих, анализирамо предности и недостатке.

Пластична кеса

Пластична кеса штити биљке од вишка кисеоника и одржава оптималан ниво влажности (90–95%). Истовремено, то кошта пени или чак иде бесплатно код домаћице. Главни недостатак овог паковања је то што зеленило у њему остаје свеже не дуже од 5-7 дана.

Спакујте једну малу или средњу гомилу у сваку врећу. Не мешајте различите врсте зеленила. Надувајте кесе и чврсто завежите.

Папирни убруси

Можда најнеефикаснији начин да зачинско биље буде свеже, али из неког разлога веома популарно међу домаћицама. Продужује рок трајања производа на 3-5 дана.

Умотајте малу гомилу биља у папирни пешкир, формирајући "кобасицу". Лагано га попрскајте водом из боце са распршивачем. Ово ће заштитити биљке од исушивања.

Имајте на уму да новински папир није погодан за чување зеленила у фрижидеру. Садржи трагове штампарског мастила које садрже штетне материје које могу да продру у производе.

Вакум контејнер

За дуготрајно складиштење зеленила у фрижидеру, најпогоднији је вакуумски контејнер опремљен пумпом за испумпавање ваздуха. Пошто кисеоник не продире у амбалажу, биљке нису изложене бактеријама и клицама. Поред тога, унутар контејнера зеленило скоро не подлеже испаравању и задржава влагу.

У вакууму, рок трајања зеленог лука је 1 месец, друге врсте зеленила - 2-3 недеље.

Када бирате вакуумски контејнер у продавници хардвера, покушајте да не штедите. Купујте производе од поузданих компанија:

• Стеба,
• Статус

Јефтини производи могу бити неисправни и пропуштати ваздух.

Пожељно је да материјал контејнера буде полипропилен. Механички је јак и отпоран на све температуре, укључујући и негативне. Али материјал као што је поликарбонат може садржати бисфенол А, токсичну супстанцу која има канцерогена својства и лоше утиче на хормонски систем.

Дакле, купили сте вакуум контејнер. Темељно га исперите изнутра, осушите чистим пешкиром и осушите. Затим попуните запремину 2/3 зеленилом. Гроздови биља треба да леже слободно. Затворите поклопац, испумпајте ваздух и чувајте производ у фрижидеру.

Обичан пластични контејнер

Правила за паковање зеленила у обичну посуду су иста као у вакуум контејнеру. Само рок трајања ће бити максимално 10-12 дана, јер ће део кисеоника продрети у паковање. Али ово је и даље више од употребе пластичних кеса или папирних пешкира.

Стаклена тегла

Стакло је еколошки прихватљив материјал, за разлику од многих врста пластике. Уобичајена тегла вам омогућава да зеље остане свеже до 10-14 дана. Пре употребе, контејнер мора бити добро испран и осушен.

Узмите тегле запремине до 1-1,5 литара, у сваку ставите 2-3 мале везице зачинског биља. Затим добро покријте пластичним поклопцима. Током складиштења проверите да ли се кондензација накупила на зидовима. Ако се то догоди, уклоните вишак влаге крпом.

Контејнер са водом

Постоје три "упорне" врсте зеленила - першун, зелени лук и копар. Ови зачини садрже много етеричних уља и фитонцида, тако да их микроорганизми дуго не кваре.

Да бисте продужили живот биљака до 1 недеље, следите ове кораке:

1. одрежите крајеве стабљика;
2. сипајте хладну воду у стаклену посуду;
3. спустите биље у контејнер са стабљикама надоле, као букет цвећа;
4. покријте горње листове пластичном кесом или омотајте влажном газом;
5. ставите зеленило у фрижидер.

Воду треба мењати свака 2 дана. Пре конзумирања биља одрежите стабљике и исперите листове под текућом водом.

Користећи лук

Нестандардна метода очувања свежине зеленила продужава рок трајања производа на 2 недеље сузбијањем активности бактерија. Нажалост, биљке попримају карактеристичну арому налик на лук.

За чување зеленила боље је узети црвени лук, који садржи више фитонцида од других врста.

Ставите биљке у пластичну кесу. Без уклањања коре, исеците лук на 4 дела и ставите са зеленилом. Вежите торбе. Два пута недељно биље треба пренети у суву врећу и заменити лук свежим.

Замрзивач

Замрзивач вам омогућава да зеље држите свеже веома дуго - до 12 месеци. Али, нажалост, то доводи до губитка од 40-50% укуса. Већина витамина (осим витамина Ц) се задржава.

Замрзавање је једини начин складиштења пре којег се зеленило мора опрати.

Да бисте правилно замрзнули храну, следите ове кораке:

1. Сипајте топлу воду у умиваоник.
2. Потопите зеленило 2-3 минута. Затим га пажљиво оперите.
3. Исперите под текућом водом.
4. Протресите листове да бисте уклонили вишак капи.
5. Ставите биље у један слој на папирни пешкир. Пустите да се осуши природно.
6. Суве гроздове зеленила умотајте у прозирну фолију, фолију или пергамент папир у облику „кобасице“.
7. Ставите у замрзивач.

Зелени се могу замрзнути не само у гроздовима, већ и као кришке.А након одмрзавања, користите га као додатак месу и риби, супама, пецивима и салатама. Чисто биље самељите ножем, маказама или у блендеру. Ставите кришке у кесу (најбоље вакумску или врећицу са затварачем), завежите је и ставите у замрзивач. Ако користите обичну пластичну кесу, покушајте да избаците што више ваздуха из ње.

Такође можете замрзнути зеље у коцкицама леда, а затим их бацити у супе. Да бисте то урадили, напуните силиконске калупе зеленим кришкама до 2/3 запремине, напуните их хладном куваном водом и ставите у замрзивач.

Не чувајте зачинско биље у истом одељку са месом и рибом.

Дакле, да бисте сачували свежину зеленила, морате се придржавати три главна правила: заштитити их од кисеоника, одржавати оптималну влажност и користити паковање. Опрано биље не можете ставити у фрижидер, али га можете ставити у замрзивач. Најефикаснији начин складиштења је вакуум контејнер, а дугорочни метод је замрзавање. Сада више не морате да додајете увенуло зеље у своја јела или бацате покварену храну.