Сигурне залихе: колико дуго можете чувати пржену рибу у фрижидеру

Не знајући колико дуго пржена риба може да се чува у фрижидеру, лако је добити тровање храном. То је због чињенице да у раним фазама распадања производ изгледа и мирише као свеж, али количина токсина у њему више није безбедна за људско тело. Општа правила су следећа: кувана риба се може чувати у главном одељку фрижидера до 3 дана, у замрзивачу до 3 месеца.

Како чувати пржену рибу у фрижидеру?

У зависности од жељеног рока трајања, пржена риба се ставља или у фрижидер или у замрзивач.

Изабрани уређај мора да обезбеди следећи температурни режим:

од +2 до +6°Ц – свежина производа се одржава 36 сати;
од -18 до -24°Ц – у року од седам дана губитак укуса ће бити минималан, а риба ће остати погодна за конзумацију до три месеца.

Важно је узети у обзир чињеницу да температура у фрижидерима за домаћинство није увек стабилна. Њихове коморе су дизајниране тако да између полица и производа који се налазе на њима треба да постоји слободан простор за циркулацију хладног ваздуха. Међутим, домаћице често слажу тањире, лонце, кесе и тацне скоро један поред другог - то доводи до повећања температуре за 3-5 степени, због чега се храна много брже квари.

Хлађење

Пре стављања рибе у фрижидер, она се скида са шпорета и чува док не достигне собну температуру.Затим се пребацују у пластичне или емајлиране посуде са поклопцима и стављају на доњу полицу. Ако специјални контејнери нису доступни, можете користити плочу добро умотану у прозирну фолију или чврсто пресавијену алуминијумску фолију.

Не можете чувати рибу у тигању од ливеног гвожђа, чак и ако је тамо пржена. Овај метал реагује са храном и убрзава оксидацију омега-3.

Замрзавање

У угоститељским објектима храна се замрзава шок методом, што се не може урадити код куће. Из тог разлога, пржену рибу прво треба охладити на собној температури, затим ставити у обичан фрижидер на сат-два, па тек онда ставити у замрзивач. Ова метода ће обезбедити равномерно замрзавање сваког комада и боље очување укуса.

Препоручљиво је замрзнути рибу стављајући је у посебне вреће у једном слоју. Након што се потпуно замрзне, да би се уштедио простор, може се чвршће преклопити у посуду.

Не остављајте производ у замрзивачу у отвореном контејнеру или невезаној врећици, јер то доводи до „опекотина од мраза“ - брзог губитка влаге, због чега риба постаје неукусна и непривлачна.

Паковање рибе пре складиштења

За дуготрајно складиштење пржене рибе није важна само температура у фрижидеру, већ и паковање, јер обавља неколико функција одједном:

Локализација мириса. Ако посуду ставите на тањир и ставите на полицу у овом облику, остатак хране ће бити засићен специфичном рибљом аромом. Овом ефекту су посебно подложни путер, сир, воће и јаја.
Заштита од микроорганизама. Колико год да се фрижидер чини чистим, у њему и даље живе колоније патогених бактерија и гљивица плесни. А масна протеинска храна је идеалан супстрат за њихову репродукцију, па риба која се чува у отвореним посудама много брже постаје опасна по здравље.
Задржавање влаге. Што дуже храна стоји у фрижидеру, више течности испарава. Због тога се губи атрактиван изглед и укус.
Спречавање уласка страних предмета у производ. Инсекти из лоше опраног зеленила или комада друге хране (на пример, мрвица колача) могу ући у посуђе у којем се налази риба, што ће довести до тога да се она зарази или прерано поквари.

Идеалан контејнер за пржену рибу су вакум кесе, у којима се не суши ни после дужег чувања у замрзивачу. Поред тога, у простору без ваздуха, реакција оксидације масти се одвија веома споро, тако да производ нема горак укус.

Алтернатива таквим врећама могу бити затворени контејнери. За замрзавање треба да изаберете оне које могу да издрже температуре испод нуле. Али фолија, филм за храну и обичне пластичне кесе могу се користити само за краткотрајно складиштење у главној комори фрижидера.

Загрејте пре употребе

Риба која је стајала у фрижидеру мање од 12 сати на температури од +2 до +6°Ц по жељи се може јести хладна. Ако је ту провео дуже, треба га загрејати пре употребе – пропржити на уљу најмање два минута или прокувати у сосу. Други метод је пожељнији јер је укус производа боље очуван.

Замрзнута пржена риба мора се одмрзнути у главном одељку фрижидера и тек онда поново загрејати. Производ не треба поново замрзавати јер ће то значајно скратити рок трајања и нарушити укус.

Не препоручује се употреба микроталасне пећнице за грејање: риба ће добити „гумасту“ конзистенцију.

Рибу је боље држати у фрижидеру сирову (охлађену или замрзнуту), користећи је за кување по потреби. Али ако се деси да сте испекли више комада него што можете да поједете одједном, нема ништа лоше у томе да их оставите за касније, поштујући сва правила складиштења и температурне услове.