Како замрзнути рибизле за зиму да сачувате све корисне супстанце?
Црна рибизла је складиште витамина и корисних микроелемената које даје природа. Нажалост, у укусу свежег бобичастог воћа можете уживати само лети и то само две до три недеље. Због тога су многе домаћице заинтересоване за питање како замрзнути рибизле за зиму у замрзивачу тако да задрже своја лековита својства и диван укус. Прикупили смо неке драгоцене савете о овој теми.
Када сакупљати рибизле за складиштење?
Почињу да беру рибизле чим су бобице зреле. Зависи од географског положаја и временских услова. У централној Русији, жетва црне „лепотице“ пада од 20. јуна до 10. јула.
Без обзира на то како планирате да чувате рибизле - у облику џема, конзерви или желеа, у компотима и млевеним са шећером, у фрижидеру или замрзивачу - приликом брања јагодичастог воћа морате се придржавати неколико правила:
- Рибизле треба брати по ведром, сувом времену, чекајући да се роса осуши на бобицама. Усеви убрани након кише брже ће се покварити.
- За сакупљање користите мале канте, кутије или корпе. Контејнер треба да буде широк и не превише дубок да горњи слој не згњечи дно. Оптимална запремина је 2-3 литра.
- Бобица се уклања заједно са петељком и уредно ставља у корпу.
Ако се рибизла за свакодневну употребу може сакупљати у било које време, чак и по киши, онда је за очување неопходно поштовати горе описана правила.
Хладњача
Свежа црна рибизла се може чувати у фрижидеру без икакве обраде до две недеље. Истовремено, боја, укус и мирис производа су савршено очувани. Црвене и беле сорте ће трајати два месеца без кварења ако се створе посебни услови у фрижидеру (висока влажност и температура не више од +1°Ц).
Неколико савета о томе како правилно чувати свеже бобице у фрижидеру:
- Сакупљене рибизле се не перу, већ само сортирају, одвајајући покварене бобице;
- За складиштење користите широке корпе или друге контејнере који омогућавају да ваздух добро пролази;
- најбоље место у фрижидеру је горња полица;
- Контејнер треба покрити влажном крпом како би се бобице заштитиле од сушења;
- Производ не треба мешати током складиштења, јер постоји опасност од оштећења деликатних бобица.
Да би берба дуже остала свежа, рибизле се морају убрати мало незреле. Током складиштења у фрижидеру, постепено ће достићи нормалан степен зрелости.
Класична метода замрзавања
Рибизла садржи велику количину фитонцида - природних супстанци које убијају различите патогене вирусе и повећавају имунитет организма. Међутим, у припремљеном џемову или конзерви готово да нема корисних материја, а штавише, прекорачена је дозвољена граница шећера. Због тога се замрзавање сматра најбољим начином припреме за зиму.
Процес набавке је следећи:
- Изаберите суве, зреле, али не презреле бобице и сипајте их у малу пластичну чинију или другу посуду погодну за прање.Црвене и беле сорте могу се замрзнути заједно са гранама. Рибизле се обично беру са гране и замрзавају се само бобице.
- Напуните посуду хладном водом и лагано, пазећи да је не згњечите, промешајте и окрените бобице. Мали остаци ће испливати на површину воде и биће их лако прикупити.
- Опране рибизле се стављају у цедиљку да потпуно испразне воду, а затим се у једном слоју разбацују на памучни пешкир. Бобице морају бити добро осушене пре замрзавања, тако да се неће лепити.
- Готов производ се распршује на послужавник или равну плочу у једном слоју и шаље у замрзивач за претходно замрзавање.
- Замрзнуте бобице се сипају у посуде за храну или вреће. Не треба узимати превелике посуде, јер се не препоручује два пута замрзавање тако деликатног производа.
Свако смањење температуре за два степена повећава рок трајања за 1 месец. Модерне јединице за замрзавање могу замрзнути рибизле током целе године. Препоручена температура је -18°Ц.
Једноставна и практична припрема корисна је за припрему компота, пита и кнедли, киселог соса за месо и других јела богатих витаминима. Бобице морате постепено одмрзнути тако што ћете посуду из замрзивача преместити у фрижидер, а тек након што се производ скоро потпуно одмрзне, доведите га на собну температуру. Само тако ће бобица задржати свој облик и боју.
Како замрзнути рибизле са шећером?
Неке домаћице саветују замрзавање рибизле са шећером. Ова метода је погодна јер се бобице, посуте гранулираним шећером, практично не гужвају и не кваре, јер шећер апсорбује ослобођену влагу.
За 250 г бобица требаће вам 2 кашике шећера.
За замрзавање се користе пластичне посуде. Дно посуда припремљених за припрему прекривено је гранулираним шећером. На њега се стављају бобице и поново посипају шећером. Слојеви се смењују док се контејнер не напуни. Покријте поклопцем и ставите у замрзивач.
Замрзните као пире
Пире од смрзнутог јагодичастог воћа може се користити за прављење желеа, соса, као додатак кашама или свјежем сиру. Припрема се може направити са или без шећера, све зависи од преференција домаћице.
- Опране бобице се дробе помоћу блендера или млин за месо.
- Додајте гранулирани шећер (ако одлучите да припремите слатки производ) и добро промешајте. За 1 кг бобица довољно је 250 г шећера.
- Добијену масу сипајте у мале посуде и ставите у замрзивач.
Да бисте уштедели простор, смрзнуте коцке можете истрести из калупа и ставити у кесе. Веома је згодно користити такав препарат - за припрему компота потребно је само да извадите једну или две коцке и, без одмрзавања, баците их у тигањ.
Замрзнуте рибизле савршено задржавају својства. Једноставна и практична припрема у замрзивачу омогућиће вам да диверзификујете свој мени и допуните залихе витамина у зимској сезони.