Како замрзнути печурке за зиму: једноставна правила и упутства

Свеже печурке не трају дуго, само неколико недеља у фрижидеру. Не воле сви да их киселе за зиму, па зашто не замрзнути печурке за зиму? Сезону „тихог лова“ можете савршено употпунити једноставном и здравом припремом свежих меданих печурака, шампињона, буковача и других печурака.

Које су печурке замрзнуте

И ручно убране и купљене печурке, дивље и узгајане на фармама печурака, добро се чувају у замрзивачу. У сваком случају, покушајте да имате времена да замрзнете свеже узорке првог дана након сакупљања.

За лисичарке, вргање, вргање и друге печурке, принципи замрзавања су скоро исти. Вреди их разликовати по облику:

1. Цевасти са порозном капом (вргањ и др.) замрзавају се сирови.
2. Печурке, буковаче и друге ламеларне врсте боље је прокувати пре замрзавања.
3. Торбари, као што су тартуфи, морају се кувати и добро исцедити пре него што се пошаљу у замрзивач.

Белешка
За складиштење производа, температура у комори не би требало да буде виша од стандардних -18 степени. Испод је могуће ако уређај то дозвољава. Такође морате бити сигурни да се уређај не искључи чак и неколико сати.

Оптимално би било брзо замрзавање - за ово поставите температуру у замрзивачу на најнижу могућу температуру 2-3 сата, држите печурке тамо, а затим се вратите на стандардна подешавања.Овом методом, максимално се чувају витамини, производи остају укусни и ароматични, веома слични свежим.

Припрема за замрзавање: све фазе

Све прикупљене или купљене печурке пажљиво се сортирају. За замрзавање се бирају само цели, здрави и умерено велики узорци.

Како очистити:

1. Користите посебну чврсту четку или нож за уклањање ситних остатака.
2. Одрежите дно ноге.
3. Скините сукње са печурака.
4. Уклоните филмове са чепова путера.

Како се опрати:

1. Ако су печурке превише прљаве, исперите их.
2. А затим темељно осушите. Осушите све делове папирним убрусом како бисте осигурали да нема капања.

Ако можете да избегнете прање печурака, немојте! Они постају засићени влагом и након одмрзавања губе много укуса.

Такође је немогуће намакати производ дуже време, већ је воденаст и при кувању испушта много сока. Након одмрзавања, ово својство се погоршава. Зато се узорци који су превише влажни лагано прокувају и цеде.

Савет
Печурке са мањим оштећењима од црва могу се потопити у слану воду 20 минута. Инсекти ће испливати.

Како кувати пре замрзавања:

1. Исеците све на мале згодне комаде, као у посуду. У сваком случају, након одмрзавања, производ ће се користити за супу, пицу итд. Иначе, након одмрзавања, печурке се теже секу, јер губе облик и ослобађају много влаге.
2. Прокувајте воду у лонцу.
3. Ставите све у кипућу воду и кувајте 5-10 минута. Нема потребе да се кува дуже како би се спречило да комади постану гумени.
4. Готове печурке ставите у цедило и протресите, пустите да вода оцеди.
5. Производ мора бити што је могуће више ослобођен од влаге (можете га чак и лагано истиснути).
6. Када се комади потпуно охладе, можете почети са замрзавањем.

Печурке се не могу само кувати, већ и пржити:

1. Исеците производ на мале комаде.
2. Загрејте биљно уље у тигању.
3. Ставите комаде у уље и пржите 20 минута уз стално мешање лопатицом.
4. Оцедите вишак сока.
5. Охладите печурке и ставите све у замрзивач у малим порцијама.

Важно
Нема потребе за додавањем соли приликом кувања или пржења! Сол подстиче ослобађање влаге.

Остале методе претходног топлотног третмана:

1. Двоструко котао: Ставите производ на решетку и држите га изнад паре најмање 5 минута.
2. бланширање: У шерпу са кључалом водом мало посолите, ставите печурке, оставите да одстоје 2-3 минута, па све прелијте у ледену воду.
3. пећница: пеците свеже печурке на плеху са фолијом око 20 минута да добијете најукуснији полупроизвод.

Замрзавање: правила

Замрзавање сирових печурака:

1. Беле и друге крупне врсте најбоље је исећи на кришке, мање се могу замрзнути целе. Веома је згодно одвојити печурке у капе и стабљике.
2. Прво замрзните кришке у одвојеним комадима како се не би лепили током складиштења. Ставите све у равномерни слој на тацну или равну посуду. Само покријте посуду филмом за храну, иначе ће се печурке залепити за дно. Сада га ставите у замрзивач и сачекајте неколико сати да се све добро замрзне.
3. Када су печурке чврсте, пребаците их у контејнере или кесе за замрзивач. Упакујте производ тако да једна порција буде довољна за једну употребу. Ово ће бити згодно и брзо и нећете морати поново да одмрзавате радни комад.
4. Немојте поново замрзавати!

Како правилно замрзнути печурке након кључања:

1. Процес паковања куваних комада је потпуно исти као и за свеже.Припремите погодне мале контејнере и распоредите комаде у порције. Погодно је замрзнути 100-300 г, у зависности од посуде у којој ће ове печурке касније бити корисне.
2. Куване печурке заузимају мање простора.
3. Добра је идеја замрзнути производ у посуди директно у бујону од печурака, тако да је мања вероватноћа да ће комадићи изгубити облик и укус након одмрзавања.

Часопис purity-sr.htgetrid.com топло препоручује да потпишете све контејнере: врсту печурака, начин замрзавања (свеже или после кувања), датум паковања и рок трајања. Тако ћете запамтити да обрадак користите благовремено и за његову намену.

Рок трајања и одмрзавање, начин употребе производа

Рок трајања замрзнутих печурака је 5-7, максимално 12 месеци. Покушајте да их поједете пре пролећа да бисте добили више користи. Што се намирнице дуже чувају, постају мање укусне и хранљиве.

Начин на који се печурке одмрзавају такође игра улогу у коначном резултату. У случају печурака, температура се постепено повећава:

1. Прво померите кесу или контејнер на доњу полицу фрижидера. Тамо треба да стоји 7-10 сати. Веома згодно за одмрзавање преко ноћи.
2. Након тога, довољно је сат времена на собној температури да печурке постану погодне за даље кување.

Одмрзнуте печурке, које су претходно куване, пржене или печене, додају се у супе, пржени кромпир, житарице за обилан прилог, у пуњења за пите итд. Сирове печурке се препоручује кувати одвојено од јела. Начини кувања/динстања и сл. су исти као и код свежих производа.

Укус одмрзавања се, наравно, не може поредити са свежом храном, али је много бољи од онога што продавнице нуде зими.Након одмрзавања, одмах једите дарове шуме: они се врло брзо покваре.