Научно и према ГОСТ-у: да ли је могуће чувати опрана јаја у фрижидеру

Старија генерација се не умара да понавља да се опрана јаја не могу чувати у фрижидеру – кажу да ће се брзо покварити. Да ли је то истина? Делимично да.

На живинарским фармама се не организује темељно чишћење баш зато што скраћује рок трајања. Али прање под славином не претвара свеже јаје у покварено: биће потребно много времена пре него што постане неприкладно за храну.

Најважнија ствар о датуму истека

Рок трајања кокошијих јаја зависи од три околности:

• температуре складиштења;
• начин употребе;
• чишћење.

На пример, јаје добијено пре 10 дана не може се јести сирово, али може да се једе кувано, пржено или да се користи за прављење теста.

Лекари и технолози деле јаја у три категорије:

• Дијететски – оне које су чуване на собној температури не више од недељу дана. Погодне су за храну за бебе и за конзумацију сирове (под условом да се добро очисте непосредно пре јела).
• Трпезарије - чувати на собној температури не више од месец дана. Могу се пржити, меко и тврдо кувати и користити за печење.
• Расхлађено посуђе – чувати дуже од 30 дана на температури од око 0°Ц. Може се користити само за припрему теста пре дуготрајног печења.

Генерално, правило је следеће: ако нисте љубитељ сирових јаја, онда можете да чувате купљену десетину у фрижидеру до 5 недеља (време рачунамо не од датума куповине, већ од датума производња).

Али ако перете јаја, рок трајања се значајно смањује:

• могу се држати на собној температури не више од једног дана;
• у фрижидеру - не више од 5 дана.

Зашто је прање опасно?

Када се јаје тек формира унутар кокошке, на површини љуске формира се танак заштитни филм, кутикула. Пропустљив је за ваздух и влагу, састоји се од протеина, пигмената и бактерицидне супстанце - лизозима. Када би све ишло како је природа замислила, мембрана љуске би служила као заштита од инфекција док се пиле развија у јајету.

Чак и ако јаје није намењено да га излеже кока носиља, заштитна фолија и даље делује одлично, одржавајући га свежим месец дана или више. Али када се опере, кутикула се раствара и испере се са површине љуске. Сада јаје треба ускоро да се кува и поједе, иначе ће се покварити.

Да ли знате зашто сирова јаја трају дуже од куваних? Пошто се током кувања заштитни филм уништава 100%. Чак и на додир, љуска куваног јајета је потпуно другачија - грубља и порознија, кроз њу лако продиру бактерије.

Дакле, закључак је једноставан: потребно је опрати пилећа јаја непосредно пре кувања. Ако само желите да пошаљете туцету коју сте управо купили у „одељак за јаја“ фрижидера чист, онда можете да га оперете, али такву залиху хране ћете морати да искористите у наредна 4 дана.