Рок трајања свјежег сира у фрижидеру, замрзивачу, на собној температури

Млечни производи се могу чувати ограничено време. Рок трајања свјежег сира у фрижидеру је 72 сата, под условом да се у комори одржава потребна температура. Ако је потребно да се производ дуже чува, пребацује се у замрзивач. У замрзивачу задржава својства до 2 месеца. Боље је да не кршите оригинално паковање паковања свјежег сира намењеног за складиштење. Исто правило важи и за полупроизводе од свјежег сира. На собној температури, свјежи сир има минимални рок трајања од 6 сати.

Рок трајања према ГОСТ-у

Рок трајања производа у Руској Федерацији утврђен је према ГОСТ-у. Свјежи сир је производ млечне киселине. Добија се ферментацијом крављег млека. Услед процеса оксидације, временских утицаја и размножавања микроорганизама, производ почиње да се квари и постаје неприкладан за употребу.

Рок трајања производа од скуте је регулисан ГОСТ 31453-2013 и износи:

• природни свјежи сир - 3 дана;
• производ који је прошао термичку обраду - 5 дана;
• за храну за бебе – 36 сати;
• јела од свјежег сира - 1 дан;
• тепсије - 2 дана.

Савремене технологије омогућавају продужење рока трајања прехрамбених производа. На пример, данас се у производњи свјежи сир често пакује, стварајући вакуум. Потпуно затворено паковање спречава продирање кисеоника унутра, а самим тим и оксидационе процесе.

Бактерије не улазе у такав свјежи сир споља током складиштења. Произвођачи хране увек наводе рок трајања на паковању. Пре куповине, потребно је да проучите ове информације и да се упознате са датумом издавања производа.

Рок трајања

Рок трајања млечног производа зависи од тога да ли је паковање отворена или не. Температура на којој ће се чувати такође је важна.

У затвореном паковању

Паковање значајно продужава рок трајања производа. У просеку, свјежи сир може да се чува у вакууму до месец дана. Неки произвођачи гарантују за свој производ 40 дана ако је паковање неотворено. Када се производ стави у пластичну посуду, фолију или пергамент, задржава својства до 14 дана. Боље је дати предност вакуумском паковању, што обезбеђује потпуно заптивање. Филм спречава сушење, оксидацију и временске утицаје производа. Патогени микроби и плесни се не размножавају у таквом сиру.

Након отварања

Ако се паковање отвори, свјежи сир треба потрошити у року од 2 дана. Производ са ниским садржајем масти или производ са минималним садржајем масти ће се чувати нешто дуже. Да ли се свјежи сир покварио након отварања или не, можете утврдити по изгледу и мирису. Квалитетан производ је беле или благо крем боје.

Жутост горњег слоја указује на оксидацију и кварење. Ако сте у недоумици, требало би да разбијете паковање и процените конзистенцију младог сира. Његова структура треба да буде уједначена, без присуства изражених грудвица. Погодни производи имају благо киселкаст млечни мирис. Можете пробати мали део младог сира. Висококвалитетни производ неће имати горак, пљеснив или плесан.

На собној температури

Нећете моћи дуго да чувате свјежи сир без хлађења. На собној температури, ферментисани млечни производ ће трајати не више од 6 сати, посебно ако је отворен. Можете повећати време складиштења користећи старински метод. Као што знате, раније није било фрижидера и морали смо да прибегавамо разним триковима како бисмо дуже одржали квалитетну храну.

Сол је конзерванс. Ово имање су користили наши преци. Дно посуде треба посути кристалима соли. Ставите свјежи сир на врх. Производ се затим прекрива чистом памучном крпом натопљеном физиолошким раствором. Покријте тепсију поклопцем и ставите је на најхладније место у кући. Ово може бити место близу балконских врата, угао собе окренут према северу или подрум.

У фрижидеру

Најбољи начин за чување свјежег сира је у фрижидеру. Важно је да температура у одељку фрижидера одговара опсегу од +2-8° Ц. Препоручљиво је не отварати паковање до конзумирања. Ако је свјежи сир отворен, боље је пребацити га у стаклену или пластичну посуду са поклопцем. У овом случају, ферментисани млечни производи неће апсорбовати стране мирисе и постати прозрачни.

Производи од скуте се такође чувају у фрижидеру:

• палачинке са свјежим сиром - 24 сата;
• тепсија од свјежег сира - 48 сати;
• пита са филом од свјежег сира – 24 сата.

Могуће је продужити рок трајања, али не задуго - на неколико сати. У овом случају, боље је поставити регулатор температуре на минимални положај.

На напомену! Савремени фрижидери са уграђеном вентилацијом, која одржава стабилну температуру и влажност у комори, омогућавају вам да ферментисане млечне производе чувате 24 сата дуже.

У замрзивачу

Многи људи су заинтересовани колико дуго свјежи сир може да се чува у замрзивачу и да ли се то уопште може учинити. Већина производа се може замрзнути да би се продужио рок трајања. И свјежи сир није изузетак у овом питању. Замрзнути ферментисани млечни производи могу се чувати до 2 месеца без губитка квалитета.

У овом случају, потребно је подесити режим дубоког замрзавања (од -18 до -25 ° Ц). Ово правило важи и за полупроизводе од свјежег сира - колаче од сира, палачинке, кнедле. У зависности од услова складиштења, могу се чувати и 60 дана. Важно појашњење – производе можете одмрзнути само једном. Поновно замрзавање одмрзнутог киселог млека није дозвољено. У супротном, свјежи сир ће изгубити своју конзистенцију, укус и већину својих предности.

Вреди узети у обзир да замрзнута зрна скуте постају сува. У будућности је боље користити свјежи сир за припрему разних јела, а не јести га у чистом облику. Мрвљиви производ са минималним садржајем сурутке је погоднији за замрзавање. Када се замрзне и даље одмрзне, течност ће пореметити структуру младог сира.

Сирна маса се у равномерном слоју ставља у пластичну кутију, чије је дно обложено платненом салветом. Чиста, сува крпа се такође ставља на врх. Контејнер је добро затворен поклопцем и опремљен налепницом на којој је назначен датум паковања.

Производ ће захтевати одговарајуће одмрзавање пре даље употребе. Свјежи сир не треба одмрзнути на собној температури или у микроталасној, већ у фрижидеру. Поклопац посуде се лагано отвара и ставља на полицу, где ће се производ одмрзнути 12 сати. Одмрзавање није потребно за полупроизводе од свјежег сира. Кнедле се одмах бацају у врелу воду, а колачи од сира се стављају у тигањ.

Рок трајања домаћег свјежег сира

Домаћи свјежи сир има одличан укус. Масније је од куповине у продавници и истовремено има блажи укус. У стану је тешко одржавати стерилне услове, тако да овај производ не треба дуго чувати. Према санитарним стандардима, домаћи свјежи сир се чува искључиво у фрижидеру и не више од 5 дана. За складиштење је боље користити стаклене или порцеланске посуде са поклопцем. Фолија за храну се добро показала као омот.

Ако је рок трајања истекао, боље је не ризиковати конзумирањем сирове масе скуте. Производ се може користити за припрему различитих јела која захтевају термичку обраду. На пример, од њега направите колаче од сира, колаче од сира, кнедле и тепсије. Ако сировина скуте показује знаке кварења, наравно, не може се користити.

Домаћи или сеоски сир боље је не куповати са пијаце у великим количинама и искористити га што је пре могуће. Можете се поуздано заштитити од тровања храном топлотном обрадом производа. На крају крајева, није познато какво је млеко узето за ферментацију и под којим условима су производи произведени. Ако желите да једете свеже млеко са фарме, купујте га од проверених добављача.

Питања и одговори

Да ли је могуће повећати рок трајања домаћег свјежег сира помоћу било каквих адитива?

Мало је вероватно да ће неко желети да користи индустријске конзервансе. Домаћи свјежи сир је цењен због чињенице да је природан производ. Додаци у облику малог прстохвата соли или шећера ће помоћи да се мало продужи рок трајања (за 24 сата).

Које намирнице се не могу чувати поред производа од свјежег сира у фрижидеру?

На исту полицу са ферментисаним млечним производима не треба стављати димљену кобасицу или рибу, киселе краставце, зачине, ољуштене чена белог лука. Сви ови производи имају изражен, постојан мирис који се лако упија у свјежи сир.

Да ли је дозвољено складиштење у пластичној врећици?

Боље је не користити пластичне кесе као контејнере. Филм значајно смањује рок трајања млечног производа. После само 2 дана почиње да мења боју, конзистенцију и мирис.

Свјежи сир је одличан дијететски производ погодан за конзумирање људи било којег узраста. Редовним додавањем у јеловник можете побољшати стање костију, зуба и ноктију. Поред калцијума, ферментисано млеко садржи и друге вредне минерале и витамине. Међутим, само висококвалитетни ферментисани млечни производи могу бити од користи. Због тога је важно поштовати услове складиштења и рокове скуте.