Може ли се млеко замрзнути и чувати у замрзивачу: објашњења стручњака

Код куће, најлакши начин за очување млека је замрзавање. Не тако давно, у северним регионима Руске Федерације, овај производ се продавао на зимском тржишту у облику „здела“ - дан пре планиране продаје, сипали су га у посуду од нерђајућег челика и чекали да течност кристалише, а затим ставите у кесу. Данас се таква егзотика може наћи све ређе, али дуготрајно складиштење млека у замрзивачу остаје популарно у свакодневном животу до данас.

Организација процеса

Нема ништа тешко у замрзавању млека и течних производа направљених од њега у замрзивачу. За ово је потребно само придржавање технологије, као и фрижидер који може да обезбеди температуре од -18°Ц и ниже.

Основна правила за замрзавање

Да бисте сачували што више хранљивих материја у млеку, морате се придржавати следећих правила:

Максимална могућа брзина кристализације. У идеалном случају, слој млека дебљине 1 цм треба да се замрзне за 8 минута. Тешко је постићи такве индикаторе користећи замрзивач за домаћинство, али трајање процеса се може смањити смањењем дебљине слоја.
Нема наглих промена температуре. Пре него што ставите храну у замрзивач, треба је охладити у главном одељку фрижидера.
Избегавајте близину производа који имају јак и специфичан мирис. Боље је чувати рибу и све производе направљене од ње у другом одељку или их ставити у вакумске кесе.

Избор контејнера

На светској мрежи често можете пронаћи савете да замрзнете млеко у пластичним флашама од воде и других пића. Ово је свакако згодно, али не можете то учинити на овај начин:

Такви контејнери нису намењени за употребу на температурама испод 0°. Док је у замрзивачу, пластика ослобађа фталате и друге штетне материје које прелазе у производ. Поред тога, процес замрзавања траје дуго и млеко губи корисна својства.
Други разлог зашто не би требало да користите флаше је немогућност одмрзавања њиховог садржаја у дозама. Ако вам треба 100 мл, мораћете да вратите свих 500, 1000 или 1500 мл у течно стање, не заборавите да је поновно замрзавање забрањено.

Најпогоднији контејнери су специјалне пластичне кесе са затварачем, дизајниране за замрзавање. Млеко се сипа у њих у танком слоју (дебљине не више од 5 мм), а саме кесе се постављају тако да је омогућен хладан приступ са свих страна. Ово омогућава релативно брзо добијање слојева замрзнутог млека, које се затим могу разбити на комаде и пребацити у контејнер за складиштење или у потпуности упаковати у једну врећу одговарајуће величине.

За оне који воле да додају млеко у чај или кафу, погодна је метода замрзавања у силиконским калупима за лед. Готови комади се могу складиштити директно у њима или преместити у други контејнер.

Какво млеко се може замрзнути?

Са становишта квалитета, нема разлике да ли ћете замрзнути кувано или сирово млеко. Ако је већ прошао топлотну обраду, онда након одмрзавања можете га одмах јести; у супротном, доведите до кључања пре пијења.

Међутим, не би требало да стављате врућу течност у фрижидер. Ако постоји потреба да се кувано млеко замрзне, прво се мора охладити.

Апсолутно свако млеко се може замрзнути, укључујући мајчино и биљно млеко.
Није забрањено замрзавање млека разним адитивима - бобицама (и целим и исецканим у блендеру), комадима воћа, шећером, џемом. Истина, то се не ради ради складиштења, већ да би се добио укусан десерт који може да замени индустријски направљен сладолед у врућој сезони. Текстура таквог производа подсећа на лед - у ствари, то је оно што је.

Шта се дешава ако замрзнете кисело млеко?

Одвојиће се на течну и протеинско-масну фракцију. Најједноставније речено, након одмрзавања добићете сурутку и производ који је по укусу и изгледу веома сличан младом сиру.

Ако је кисело млеко прокувано, требало би да га излијете, а не да покушавате да га сачувате замрзавањем, јер још нећете моћи да се ослободите горког укуса.

Рок трајања

У кућном замрзивачу на температури од -18°Ц млеко може да се чува око 10 дана без губитка квалитета и укуса. Тада ће количина витамина и других корисних супстанци почети да се смањује, а укус ће се погоршати, али производ ће остати употребљив 3-4 месеца. Ако се температура смањи на -25°Ц, млеко ће бити безбедно за људско здравље 6 месеци.
—
Температурне флуктуације у замрзивачу значајно смањују рок трајања смрзнуте хране.

Како одмрзнути млеко?

Најбољи, иако прилично дуготрајан начин је да оставите млеко преко ноћи у главном одељку фрижидера.Ако је замрзнут у облику танких плоча, а не огромних блокова, онда ће се до јутра вратити у своје нормално стање - течност.

Ако је потребно хитно одмрзавање, микроталасна пећница ће прискочити у помоћ. Истина, о предностима таквог млека више не треба говорити.

Када додајете у кафу, чај или кашу, можете без претходног одмрзавања и додати комад замрзнутог млека директно у топли напитак или храну. Међутим, морате узети у обзир чињеницу да ће температура посуде постати много нижа.

Замрзавање млека је одличан начин да конзумирате овај производ ако не можете да га редовно купујете свеже. А очување мајчиног млека на овај начин омогућава да се дете не пребаци на вештачко храњење када мајка треба да оде на дужи временски период или узима лекове који утичу на процес лактације.