Да ли је могуће замрзнути бели купус за складиштење - карактеристике складиштења цели, листови, исецкани
Садржај:
Скоро свака домаћица ради зимске припреме, пунећи замрзивач врећама бобица и зачинског биља. Али да ли је могуће замрзнути бели купус? За многе, питање остаје отворено. У међувремену, одговор ће бити потврдан. Поврће добро подноси замрзавање и дуго се чува у овом облику, ако је све урађено по правилима.
Рок трајања белог купуса
Рок трајања свежег белог купуса зависи од његових сортних карактеристика. Познато је да:
- Најмање трају сорте раног зрења, након 1-3 месеца главице купуса почињу да пропадају;
- сорте средње сезоне могу се чувати 4-5 месеци;
- Рок трајања касног купуса је 6-8 месеци.
Међутим, на сигурност поврћа утиче не само његова припадност једној или другој сорти. Много зависи од услова складиштења. Главе купуса најбоље леже на температурама близу нуле. Ако се овај режим не може одржати, купус се може ферментисати. На температурама до +4° Ц, радни предмет се неће покварити 7-8 месеци.У топлијим срединама, рок трајања се смањује на 1-3 месеца.
Тешкоћа у складиштењу купуса лежи управо у стварању и одржавању одређених услова. У том смислу, замрзавање поврћа побеђује. У замрзивачу се температура одржава аутоматски и остаје стабилна током читавог периода складиштења. У таквим условима, бели купус се може чувати 12 месеци или до следеће жетве. Метода је погодна за свеже и ферментисане производе.
Услови складиштења
Свеж купус је најбоље држати у подруму, где се температура одржава на нивоу од -1°Ц до +1,5°Ц, а влажност ваздуха 90-95%. Они који немају подрум морају некако да реше проблем складиштења поврћа. На пример, купус се може ферментисати и држати у релативно топлом подруму, фрижидеру или на застакљеном балкону.
Они са великим замрзивачем могу направити места за бели купус. Савремени фрижидери за домаћинство омогућавају употребу режима замрзавања од -18° Ц и ниже. Ова температура промовише дубоко замрзавање производа, што зауставља процесе сушења, пропадања и труљења.
Након одмрзавања, поврће неће изгубити ништа од свог укуса и корисних својстава, осим што ће количина витамина Ц постати нешто мања. Међутим, конзистенција листова ће патити, они ће постати мекани и неће хрскати. Ово ће донекле сузити обим примене радног предмета.
Савети за замрзавање
Поврће можете замрзнути на различите начине. Неки људи чувају целе главице купуса у замрзивачу, док други више воле да замрзну исецкани купус. У другом случају, простор у замрзивачу се користи економичније.
Целе главице купуса
Пре процеса замрзавања, виљушке треба припремити.Исперу се у хладној води, а затим се откину горњи листови. Прозорна фолија добро функционише као паковање. Чврсто пристаје и спречава прозрачивање и сушење производа. Свака глава купуса је умотана у неколико слојева филма и стављена у замрзивач. Ако функционалност фрижидера то дозвољава, онда морате да укључите режим „супер замрзавања“ у којем компресор ради без искључивања. У овом случају, процес замрзавања ће се одвијати равномерније. Након 3-4 сата, рад компресора се преноси на претходни режим.
Појединачни листови
Овај метод је идеалан ако планирате да у будућности користите купус за ролнице. Ова техника има предност. Гусенице и пужеви се често крију између листова купуса. Растављањем виљушки можете истовремено открити и уклонити штеточине, јер ако их не приметите и исецкате купус, укус јела ће бити уништен.
Листови се ножем у близини петељке, пажљиво скидају један по један, лагано прокувају, охладе и оцеде. Након тога следи фаза пре замрзавања. Листови се полажу на послужавник и замрзавају 40-60 минута. У будућности, ради лакшег складиштења, они се савијају у хрпу, стављају у врећу и враћају у замрзивач, где ће остати до употребе.
Сецкани купус
Погодно је замрзнути свеж купус у исецканом облику. Резултат је полупроизвод, спреман за додавање у јело. Резнице заузимају мање простора у замрзивачу током складиштења. Поврће можете исецкати ножем или помоћу посебног ренде. Траке могу имати било коју дужину и ширину, све зависи од укуса домаћице.
Ољуштену и опрану главицу купуса осушите папирним убрусом, извадите петељку и исеците на комаде.Затим се сецкани купус ставља у порционе кесе или пакује у пластичне посуде са поклопцем. Запремина паковања мора бити израчуната за употребу у исто време.
Ако је купус горак, можете га лагано бланширати у кипућој води (не дуже од једног минута). Затим сачекајте да се вишак воде оцеди и ставите кришке на папирни пешкир. Након 10-15 минута, сушени купус ће бити спреман за замрзавање.
Кисели купус
Такође можете да замрзнете кисели купус за зиму ако немате где да га чувате. Производ се може чувати зими не само у замрзивачу, већ и на отвореном балкону. Пре складиштења, радни предмет се полаже у тегле, контејнере и кесе. Контејнер мора бити херметички затворен. Порције треба направити тако да се цео волумен може користити одједном. Поновно замрзавање производа није дозвољено.
Како правилно одмрзнути бели купус
За припрему већине јела није потребно претходно одмрзавање купуса. На пример, ако треба да припремите супу или чорба од поврћа, препарат се извади из посуде и стави у посуду. Иначе, пошто поврће након замрзавања постаје мекше, време кувања му се смањује. Резнице додајте пред крај процеса кувања.
Ако треба да одмрзнете листове купуса за кифлице, извадите их из замрзивача 6-8 сати пре кувања и ставите на полицу фрижидера. Овде ће се поврће одмрзнути на нежан начин, постепено.
Не користите топлу или топлу воду или микроталасну пећницу за одмрзавање. Излагање топлоти ће довести до потпуног губитка корисних својстава купуса и губитка изгледа. Листови купуса ће се раширити, а рез ће почети да подсећа на кашу.Ово поврће је превише деликатно да би било изложено контрастним температурама.
Шта можете кувати од замрзнутог купуса?
Замрзнути бели купус се користи на исти начин као и свеж купус. Једина ствар за коју поврће постаје неприкладно је припрема салата, јер се конзистенција производа мења након замрзавања, а купус престаје да буде хрскав.
Али у купусној супи и боршу неће бити приметне разлике између свежег и смрзнутог поврћа. Кришке додајте у тигањ 10 минута пре краја кувања (може у исто време када и кромпир). Ако спремате чорба од поврћа, ту можете додати препарат и без одмрзавања.
Обично се користе целе главице купуса за прављење кифлица. За исту сврху користе се појединачни листови. Процес кувања је значајно убрзан. На крају крајева, листови неће морати да се бланширају, а ролницама од смрзнутог купуса биће потребно мање времена за динстање.
Предности и мане ове методе жетве
Чување замрзнутог купуса зими има своје предности. Предности ове методе жетве укључују:
- очување корисних својстава уз минималне губитке;
- једноставност употребе као полупроизвода;
- дуг век трајања;
- може се користити без одмрзавања.
Нарезани купус се може замрзнути у комбинацији са другим поврћем - кромпиром, шаргарепом, тиквицама, парадајзом. У овом случају, чорба од поврћа може се припремити буквално за 15-20 минута. Недостаци - губи се хрскава конзистенција, мења се изглед, не може се користити за салате, чување целих главица купуса захтева доста простора у замрзивачу.
Ако из неког разлога не можете да складиштите купус свеж, можете га замрзнути.У замрзивачу, поврће задржава корисна својства до годину дана. Овај препарат је увек при руци, користи се за припрему супе од купуса, боршча и других топлих јела. Можете замрзнути не само свеж, већ и кисели купус. Поврће се не може поново замрзавати, нити се може излагати топлоти ради одмрзавања. Најпогодније је исецкати купус и ређати га у порције. Берба целих главица купуса и листова погодна је искључиво за припрему сармице.