Да ли је могуће замрзнути мед за складиштење и зашто се то ради?

Пре само годину дана никоме не би пало на памет да чува мед у замрзивачу. Питање да ли је могуће замрзнути мед почело је да се поставља након појаве још једног популарног тренда на ТикТоку. Један ТикТокер је снимио видео у којем је жељно јео смрзнуту посластицу која је личила на желе од ћилибара. Експеримент је веома једноставан, свако може да га понови. Ништа лоше се неће догодити са производом, у смислу да неће постати опасан по здравље. Али за складиштење великих количина меда не би требало да користите замрзивач.

Шта се дешава ако замрзнете мед

Познато је да се различите намирнице различито понашају када су замрзнуте. Обична вода се претвара у лед, али се слана и морска вода не смрзавају на истој температури. Воћни сокови и млечни производи постају тврди, али нису јаки као лед.

Ако замрзнете мед, његова конзистенција ће се променити. Када се замрзне, производ ће постати вискозан, попут желеа.

Што је дебљи, дуже је потребно да се замрзне. У овом случају неће доћи до потпуног очвршћавања. То је зато што неке намирнице имају много нижу тачку смрзавања од обичног замрзивача.

Тачка смрзавања меда

У кућном фрижидеру, мед се не смрзава до чврстог стања. Замрзивач у њему није довољно моћан. Температура смрзавања производа је -36 степени, ау стандардном замрзивачу температура је -12-22 степена.

Замрзнути мед, као на ТикТок-у

Видео снимци смрзнутог меда на ТикТок-у су добили стотине милиона прегледа. По први пут, идеја о замрзавању производа пала је на ум тиктокера Дејвија (блог Давеи РЗ). Једноставно га је сипао у малу пластичну флашицу, држао неко време у замрзивачу и снимио кратак видео. На њему се види како Дејви истискује ћилибарску супстанцу из боце, сличну вискозном желеу, и са гуштом узима велики залогај.

Рецепт је једноставан: потребно је узети течни мед, сипати га у пластичну флашу од 0,25-0,33 литара и оставити у замрзивачу преко ноћи. Ујутру, расхладни десерт ће бити спреман за јело.

Хиљаде ТикТокера из целог света следило је Давеов пример. У видеу су поделили своје утиске:

• "Изгледа сјајно. Такође је укусно.”
• „Има укус као обичан хладан мед. Превише је слатко".
• „Нисам мислио да ће ми се допасти. Али сада разумем зашто су ови видео снимци толико популарни. Необичан десерт за оне који воле слатко.”
• „Моја ћерка то зове сладолед од меда. Не делим њен ентузијазам. Ја сам миран. Још један тренд на који ће сви ускоро заборавити.”
• „Ово очигледно можете јести по веома врућем дану. Помаже вам да се охладите и окрепите.”

Из коментара је јасно да се најбоља конзистенција може постићи замрзавањем производа на 5 сати. Љубитељи необичне хране могу у флашу додати боју за храну. Можете експериментисати са додацима попут малих бомбона у боји. Али по мишљењу већине, најукуснији десерт је направљен од природног меда без ичега другог.

Важна тачка је бочица. Пластика треба да буде довољно мекана да истисне чврсту супстанцу.

видео:

Како правилно чувати мед

Пчеларски производи имају дуг рок трајања и не захтевају посебне услове.

Мед се чува у стакленој тегли испод најлонског поклопца у остави или подруму.

Препоручени услови, према ГОСТ-у:

Шта још треба да знате о складиштењу производа:

1. Мед упија стране мирисе. Не можете га чувати поред рибе, белог лука, лука, припремљене хране или зачина. Боље је изабрати полицу са конзервираном робом или кабинет са житарицама.
2. Контакт са металом треба ограничити. Оксидира и квари укус меда, а цинк и бакар чине производ токсичним.
3. Сунчева светлост изазива разградњу хранљивих материја. Мрак је важан услов за чување пчелињих производа.
4. Контејнер за складиштење треба добро опрати содом бикарбоном. Загађивачи унутар тегле могу изазвати реакцију ферментације.
5. Температура у просторији у којој се чува мед мора бити стабилна. Са оштрим флуктуацијама, вероватно ће се појавити кондензација унутар тегле и брзо кварење производа.

Савет. Приликом куповине велике количине меда, препоручује се да се сипа у стаклене тегле запремине 0,5-1 литара. Сваки отвор уноси штетне бактерије. У малим контејнерима производ се чува дуже.

Замрзавање као начин успоравања кристализације

Познато је да се природни мед временом ушећери или, другим речима, кристализује.

Вреди појаснити да је кристализација природан процес. Само у кошницама у затвореним саћем на температури од +20+30 степени мед увек остаје течан.

Након сакупљања, у њему се јављају хемијске промене. Молекули глукозе се скупљају око нечистоћа (полена, итд.), постепено повећавају величину и таложе се.

Различите врсте меда се кандирају различитим брзинама:

• од белог, жутог багрема, кестена, цветова огњишта, медљике - од 6 месеци или више;
• липа, мелилот, анђелика и нимфа – 3-6 месеци;
• хељда, уљана репица, сунцокрет, коријандер, ливада - 4-5 недеља;

Температура складиштења такође утиче на брзину кристализације. Процес се најбрже одвија на +15 степени. На +20 степени и више, као и на +8 степени и испод, шећер се успорава, али се истовремено уништавање корисних супстанци убрзава.

Шта још смањује стопу кристализације:

• редовно мешање;
• велики проценат воде у саставу - преко 17%;
• незрелост;
• додавање шећерног сирупа;
• низак садржај полена.

Питања и одговори

На којој температури производ губи хранљиве материје?

Корисне супстанце се брзо уништавају када се загреју на +45 степени и више. Процеси уништавања су неизбежни, али ако су испуњени услови складиштења, они се одвијају споро.

Колико дуго траје мед?

Мед се најдуже чува у затвореним стакленим посудама – до 2 године. У пластичној посуди, рок трајања се смањује на 1 годину. У отвореној тегли, као и уз додатак других састојака, производ се може чувати 8 месеци. Тешко је рећи колико дуго мед може да се чува у замрзивачу. Метода складиштења се не препоручује и стога није тестирана.

Хајде да сумирамо. Можете замрзнути мед ако желите да пробате нови необичан медени десерт. Уз краткотрајно замрзавање, производ ће остати једнако здрав и укусан. За дуготрајно складиштење, боље је изабрати погодније место - суво, хладно и тамно. Ипак, мед је веома скупа посластица и штета би било да се поквари пре рока.