6 начина за очување свежег купуса за зиму

Купус можете чувати до пролећа на различите начине: ставите га у кутије или на полице, прекријте песком или окачите. У већини случајева, улогу складишта игра подрум или подрум. Али чак иу стану можете припремити место за постављање жетве. Главна ствар је створити оптималне услове под којима се главице купуса неће покварити.

Услови складиштења

Како правилно складиштити купус, детаљно је описано у документу ГОСТ 28373-94. Ако се испоштују све тачке, то ће трајати од 4 до 7 месеци, односно до пролећа.

1. Припрема. Можете чувати цео купус са корењем или са одсеченом стабљиком и 2-3 покривна листа. Одсецање корена и покривање листова штеди простор. Поврће се бере по сувом времену када је потпуно зрело. За складиштење се бирају само густе виљушке које нису напукнуте, не труну или захваћене штеточинама и болестима. Затим се усев осуши.
2. Температура. Не би требало да прелази -1 до +2 °Ц.
3. Влажност. Оптимални ниво - 90-95%
4. Вентилација. Треба купусу. Прво, без циркулације ваздуха у влажном окружењу, гљивице (плесни) се активно развијају. Друго, када се чува у затвореном простору, угљен-диоксид се акумулира, што штети припремљеном поврћу.За циркулацију ваздуха, главице купуса се постављају појединачно или у лабаву гомилу са резовима окренутим нагоре.
5. Светлост не би требало да сија на поврће. Са вишком светлости, клијање се активира.

Само касне сорте купуса су погодне за дуготрајно складиштење.

Како чувати купус код куће?

Да бисте сачували жетву до пролећа, потребно је створити оптималне услове за складиштење купуса. За боље очување код куће користе се и разне трикове:

• Филм за приањање. Умотавање купуса у филм може продужити његов рок трајања за 15-20%. Главе се оставе да се осуше, а затим се филм за храну чврсто омота око сваке главе у 3 слоја. За практичност, боље је користити ролну ширине 35–45 цм.
• Феед креда. Њиме трљају купус да упије вишак влаге. Ако се главица купуса „зноји“ услед температурних промена, креда ће апсорбовати воду и спречити труљење усева.
• Пирамида од поврћа. Да би се побољшала вентилација и смањио ризик од оштећења, виљушке су постављене у облику пирамиде.
• Висећи начин складиштења. Користи се ако су виљушке сакупљене из корена. Купус окачен са плафона је добро проветрен и не квари се дуго времена. Конопац је везан око корена, а крај је причвршћен за ексер. Важно је да се поврће не додирује.
• Чување у песку. Овај метод карактеришу минимални губици усева. Његова суштина је да оставите стабљику дужине 8 цм и, такорећи, посадите купус у песак, а затим га поспите одозго.
• Папир. Да би се повећао рок трајања, поврће је такође умотано у папир (пергамент или канцеларијски бели). Штити их од смрзавања и упија вишак влаге.

Ако купус почне да се квари, можете га ферментирати. На хладном месту у бурету лако ће стајати 8 месеци.Да бисте то урадили, преживјеле листове купуса треба исецкати, помешати са шаргарепом, додати со (150 г на 3 кг) и гњечити. Затим кисели купус треба да ферментира на топлом месту под притиском 7-14 дана. Након тога, може се јести или чувати у подруму.

Простори за складиштење

Пожељно је чувати поврће у подруму или подруму зими. Полуподземне просторије имају оптималну влажност и температуру. Осим тога, могу да држе много поврћа.

Ако немате сопствени подрум, нема много опција. У стану купус се чува на балкону или у остави.

У подруму

Овде можете складиштити купус на све доступне начине: на конопцу, у песку, у пирамиди, умотан у филм или папир. Али најчешће се ставља у кутије са рупама. Једина негативна је то што су главице купуса у кутији у контакту једна са другом, а ако се једна поквари, друге ће почети да труну. Боље је изградити полице у подруму на којима ће свако поврће лежати одвојено.

Купус не треба складиштити заједно са поврћем и воћем који емитују етилен. Ако је могуће, обезбедите посебан простор за залихе купуса.

На балкону

Поврће се може чувати само на застакљеном и изолованом балкону. У супротном, зими ће се замрзнути и покварити. За складиштење на балкону препоручује се умотавање купуса у папир. Затим се полаже у кутије или на полице. Просечан рок трајања је 4 месеца.

У остави

Купус можете чувати у остави, под условом да није загрејан. Жетва се поставља у најхладнији угао. Вриједно је умотати главе купуса у неколико слојева филма за храну. Ово ће помоћи у одржавању влаге унутар купуса. Остаће свеж и сочан 2-3 месеца.

У фрижидеру

Кућни фрижидери се не користе за дуготрајно складиштење купуса. Имају премало простора и недостаје им вентилација. Ако је глава свежа и умотана у филм, у фрижидеру ће трајати 10-20 дана, али без филма њен рок трајања је ограничен на 2-3 дана. Међутим, купус се може замрзнути.

• Белокацханнаиа Када се замрзне, губи изглед и престаје да хрска, али задржава све своје предности. Сецка се, а затим у порцијама пакује у кесе. Препарати се користе за припрему јела: боршч, чорба и др.
• Цолоред Када се замрзне, купус остаје једнако ароматичан, укусан и здрав. Да не би потамнило, пре хлађења раставља се на цвасти и ставља у кључалу воду 3 минута.

Рок трајања замрзнутог купуса је 9 месеци.

Које продавнице купуса најбоље чувају?

Квалитет чувања поврћа директно зависи од сорте. За дуготрајно складиштење погодан је само касни купус.

• Сорте са роком трајања до 7 месеци: Белоснезхка, Зимовка, Харковскаиа Зимниаиа, Дасхковскаиа, Туркис.
• Са роком трајања до 6 месеци: Подарок, Амагер, Гако, Дауервеисс.
• Са роком трајања до 4 месеца: Надежда, Белорусскаја, Зимњаа Грибовскаја, Камена глава.

Чување различитих врста купуса

За дуготрајно складиштење најчешће се чувају бели и црвени купус. Они су мање ћудљиви у поређењу са другим врстама.

• Обојено се чува у кутијама испод полиетилена око 2 недеље. Да би издржао зими, узгаја се у подруму.
• Пекинг брзо вене, па се чува у подруму у прозирној фолији. У овом облику може лежати до 3 месеца.
• Келераба најбоље задржава свежину на 0°Ц и 90% влажности. Ставља се у подрум у дрвене кутије и посипа се мокрим песком.Максимални рок трајања келерабе је 4-5 месеци.

Очување купуса до пролећа није лак задатак. Садржи доста влаге и стога се прилично брзо квари. Важно је поштовати све услове складиштења, правилно уклонити и припремити. Након стављања главица купуса у складиште, проверите њихову сигурност сваких 10 дана. Одмах уклоните покварене. Резултат је несумњиво вредан труда. Укусно и здраво поврће обрадоваће породицу зими и пролећа до нове бербе.