Правила за складиштење салата, узимајући у обзир одредбе и услове

На рок трајања готових салата значајно утичу не само услови јела, већ и приступ претходној обради састојака. Ако се, према стандардима у угоститељским објектима, зачињена мешавина компоненти може чувати и на собној температури и у фрижидеру не више од пола сата, онда се код куће користе нешто другачији индикатори.

Без обзира на састав јела, његов максимални рок трајања не прелази један дан, а ако је смеша зачињена мајонезом или другим сосом, сат ће се рачунати. Једини изузетак је салата од морских алги, која може месецима да задржи свежину без опасности по здравље.

Како правилно чувати салате у фрижидеру - главне тачке

Неке домаћице сматрају да су расхладни уређаји спас од свих проблема и неустрашиво сецкају целе чиније салате или њихових компоненти, остављајући их без облачења. У ствари, у јелима као што су салата Оливиер и харинга испод бунде, не само мајонез, већ и јаја, краставци, грашак и риба делују као кварљива компонента. Чак и кромпир потамне након неколико сати, а патогена микрофлора почиње да се брзо умножава у свим компонентама.

Да бисте смањили ризик од тровања или пробавне сметње на минимум, када чувате припремљене салате или њихове компоненте у фрижидеру, морате се придржавати следећих правила:

Посуда са намирницама које нису термички обрађене или конзервансима, зачињена уљем, може се ставити у стаклену теглу, затворити поклопцем и ставити на горњу полицу. Тада ће салата задржати свежину и оригинални изглед 2-3 сата. Исто се препоручује да се уради са компонентама намењеним Оливијеу или харинги испод бунде. Манипулација ће продужити свежину и рок трајања компоненти на 12 сати.
У лето, препоручљиво је да неочишћене салате држите чак иу фрижидеру не више од 6-12 сати. Услови околине су такви да, иако се компоненте за то време неће укиселити, активност патогених бактерија ће бити прилично висока. Ово је довољно да изазове сметње у варењу код детета или старије особе.
Препоручљиво је користити стаклене или пластичне посуде за чување састојака или припремљених јела у фрижидеру. У неким случајевима можете се снаћи са производима од нерђајућег челика. Алуминијум у овом случају апсолутно није прикладан, он реагује са производима, што доводи до њиховог кварења.
У зимским месецима салате попут мимозе, салате оливије и харинге испод бунде могу да остану на хладном и до једног дана. Допуњен производ - не више од 18 сати.
Јела од меса и рибе, под условом да нису зачињена мајонезом, чувају се не дуже од 16-18 сати на температури до 4ºЦ.

Стручњаци препоручују одустајање од навике држања производа на балкону са температурама испод нуле. Такав приступ ће заиста значајно продужити рок трајања композиције, али ће негативно утицати на њен укус и декоративна својства. Сочне компоненте ће се потпуно смрзнути, а када се одмрзну, испустиће течност која може да поквари текстуру и изглед смесе.

Колико дуго и како можете чувати салату са мајонезом, павлаком, маслиновим уљем?

Упркос чињеници да је у просеку рок трајања салата са различитим преливима приближно исти, неке тачке могу утицати на то колико и где треба чувати производ:

Павлака, чак и природна, почиње да кисели након пола сата на собној температури. У фрижидеру се овај период не повећава много. Из тог разлога, салата Оливиер, харинга испод бунде, па чак и свеже поврће могу се зачинити овим састојком тек након што се препарат изложи на тањире. Без обзира на период потрошње који је назначен на паковању производа, након отварања контејнера смањује се на 6-10 сати, а када се сос пребацује у нову посуду - на 3 сата.
У случају мајонеза, временски период се незнатно повећава, али и даље не износи више од 6 сати. Маса се може чувати дуже без опасности по здравље, али ће њена укусна својства приметно патити.

Савет: Чак и професионални кувари и нутриционисти сматрају да је исправније користити готов мајонез са конзервансима за прелив салата, него природни домаћи производ. Ово ће мало продужити време складиштења Оливијеа или харинге испод бунде.

Маслиново и друга нерафинисана биљна уља су добри конзерванси, али не у случају салата. Реагујући са хемијским компонентама компоненти, такви завоји само убрзавају процес њиховог уништења. Углавном се не препоручује чување салата преливених сосовима на бази биљних уља. Боље је да их не држите на собној температури дуже од 1-2 сата.

Да бисте проценили квалитет салате, потребно је да је прегледате и померите на једну страну посуде.Ако се изглед, мирис и текстура нису променили, а на испражњеном делу посуде није се појавила течност, јело се може дегустирати и послужити.

Рок трајања салате од морских алги

У случају салате од морских алги не важе никаква правила, чак и ако говоримо о готовом јелу. Главна ствар је пажљиво прочитати упутства за употребу, датум производње производа и препоруке за температуру складиштења. Строго се не препоручује куповина формулација са конзервансима, влакнима морских алги нису потребна. Такве компоненте не продужавају толико век трајања производа колико неутралишу корисне компоненте.

Салата од морских алги која је отворена или припремљена од сушених састојака мора се конзумирати у року од 3 месеца. У исто време, боље је чувати у фрижидеру на температури од 3-4ºС. Пре отварања, правилно је конзервисану смесу држати на собној температури, а чувати у фрижидеру. Након отварања у оба случаја, јело од морских алги се мора потрошити у року од два дана. Чување у замрзивачу може продужити овај период на 1 месец.

Карактеристике складиштења салата од поврћа и воћа

Најмање се чувају салате од свежег воћа или поврћа. У идеалном случају, треба их конзумирати одмах након припреме. Упркос томе, постоји неколико нијанси, чије ће поштовање мало продужити свежину компоненти:

Можете кувати само од темељно осушених састојака без и најмањег знака влаге. Посуда за мешање и алат такође морају бити потпуно суви и хладни.
Састојке попут куваних јаја и разних конзерванса у јело треба додати последње, непосредно пре сервирања. Треба их исећи прилично крупно.
Ако постоји потреба да се готово јело држи кратко, препоручује се да се његово дно обложи папирним убрусом. Готову композицију такође треба прекрити папирним производом и лагано притиснути на површину. Затим умотајте посуду у филм и покријте поклопцем.
Прелив се такође може припремити унапред, али ће се морати чувати у херметички затвореној посуди.
Ако је време конзумације одложено, онда се контејнер за салату мора проверавати свака три сата. Мењамо мокре пешкире и мешамо састојке.
У случају воћа, препоручује се да се свака компонента прво стави у цедило како би се вишак сока оцедио.
Нарезане јабуке, крушке и друге састојке склоне поруменењу треба попрскати соком од цитруса. Ово не само да ће сачувати њихов атрактиван изглед, већ ће додати и суптилну арому.
Јело ће имати лепу и хрскаву текстуру ако се састојци (воће или поврће) прво намоче на неколико минута у леденој води.

Праћење препорука за припрему салата од воћа и поврћа омогућава вам да повећате њихов рок трајања са неколико сати на 5-7 дана без ризика од губитка укуса.