Колико дуго се карфиол може чувати код куће?

Свеж карфиол можете чувати на различите начине. Ово поврће се одликује деликатном структуром цвасти, тако да су температурни услови важни за складиштење. Они који немају подрум мораће да се побрину за припрему места за чување усева у стану. Купус се такође може замрзнути - овај метод вам омогућава да не бринете о стварању посебних услова, жељени режим се одржава аутоматски.

Припрема карфиола за дуготрајно складиштење

Пре складиштења жетве се сортира. Неће се сав карфиол добро задржати. Главе купуса се бирају према неколико критеријума:

• купус мора бити чист, без знакова труљења или сумњивих места;
• нормална боја цвасти је бела са крем нијансом;
• главица купуса треба да буде густа и еластична, густина се лако може одредити по тежини.

Приликом складиштења целе главице купуса, не треба кидати горње листове, њихово присуство ће заштитити цвасти од сушења. Купус који је узгајан употребом пестицида и хемијских ђубрива не може се чувати дуже време.Остаци хемикалија у ткивима ће учинити поврће мање стабилним, а његов укус ће бити много лошији.

Могућност дуготрајног складиштења зависи и од сорте карфиола. Поврће са раним периодима зрења не траје дуго због високог садржаја влаге у цвастима. Сорте средње сезоне су најбоље замрзнуте. Касни карфиол се може успешно чувати неколико месеци.

Главице купуса намењене за складиштење не треба држати у башти, боље их је сећи када нису зреле. Касније ће купус постепено сазревати у складишту. Глава купуса мора бити потпуна. Ако се разбио у одвојене цвасти, боље их је обрадити или кувати.

Карфиол намењен за замрзавање и чување у фрижидеру се очисти од листова и корена, растави на цвасти, опере и осуши. Ако треба да чувате 1-2 главе у фрижидеру, не треба их делити на делове.

Колико дуго траје карфиол?

Рок трајања зависи од сорте, квалитета и степена зрелости самог купуса. Поред тога, морају се обезбедити одговарајући услови складиштења. Максимални рок трајања поврћа је обезбеђен ако:

• температурни режим се одржава у опсегу од 0 ° до +6 ° Ц;
• купус се складишти без приступа светлости;
• постоји добра размена ваздуха у складишту;
• стабилна влажност је обезбеђена на 95%;
• главице купуса се не додирују.

Свежи купус најдуже траје у подруму - до 2 месеца. Ако се незреле главице закопају, оне ће наставити да расту, што ће продужити рок трајања на 5-6 месеци. Замрзнуто поврће не губи свој квалитет до годину дана. Свеже главице ће се чувати у фрижидеру 2-3 недеље.

3 главна начина складиштења карфиола

Није тако лако наћи места у стану где температура не прелази +6° Ц.Чак и ако узмемо у обзир застакљени балкон, тамо такође нема стабилног температурног режима. Код куће, једини начин да карфиол остане свеж је да га ставите у фрижидер.

Срећни власници подрума имају среће - купус се у таквом складишту може чувати до шест месеци. Међутим, овај период може бити краћи, све зависи од изабраног начина складиштења.

У подруму

Ако желите да имате свеж карфиол при руци током зиме, најбоље је да га чувате у подруму. Најдуже ће трајати главице ако их ископате са корењем, откинете горње листове и потопите у сандук са влажним, очишћеним песком. Повремено је потребно прегледати главице купуса, уклањајући оштећене примерке, ако их има, и лагано навлажити песак. У овом облику, поврће ће задржати свој првобитни изглед 5-6 месеци.

Друге опције складиштења су такође прихватљиве, али када их користите, купус ће мање лежати:

1. У глиненој шкољки. Главе купуса могу се премазати течном глином и оставити да се осуше. Купус треба потпуно прекрити глиненом масом. Након што се глина осуши, главе се полажу на полице са малим размаком. У наредна 4 месеца нећете морати да бринете о безбедности жетве. Пре употребе поврће треба добро опрати.
2. У кутијама. Контејнер се пуни главама купуса умотаним у папир или филм за храну. Између глава остављена је мала удаљеност за слободан пролаз ваздуха. Ако је жетва велика, не морате да умотате купус појединачно, већ покријте кутију филмом, спречавајући испаравање влаге.
3. Вешање. Овај метод вам омогућава да уштедите простор у складишту за друго поврће.Испод плафона се затеже јак конопац или жица, где ће главице карфиола бити окачене у најлонске мреже. Купус можете причврстити на други начин тако што ћете везати конце за стабљике. Горње листове треба уклонити. Ова метода вам омогућава да сачувате узгојени производ месец дана.

Подрум је погодно место за узгој главица купуса. Ако удари мраз, а купус још није зрео, пресађује се у контејнере са земљом и наставља да се залива. У таквим условима, поврће ће се не само складиштити, већ ће се и даље повећавати. Температура у овом случају може бити нешто виша - од +4 ° до +10 ° Ц.

У фрижидеру

Да бисте уштедели простор у фрижидеру, пре складиштења, купус се може раставити на цвасти, опрати, осушити и ставити у одељак за поврће, упаковати у вреће и посути сољу. У горњем делу кеса направљено је неколико рупа чачкалицом за приступ ваздуху.

Када се полажу целе главице купуса, оне се умотају у папир или два слоја прозирне фолије, претходно очишћене од покривних листова. У овом облику, производ се може чувати у било ком делу фрижидера, али је боље да га резервишете на доњој полици, где је хладније.

Због способности овог поврћа да добро задржи влагу, кондензација се не формира испод филма, што је значајна предност током складиштења. Нежна карфиол вероватно неће трајати дуже од 3 недеље, чак и на ниским температурама у фрижидеру. Поврће се периодично вади и проверава на кварење.

У замрзивачу

Карфиол може најдуже да стоји у замрзивачу. Резерве се сигурно неће покварити пре следеће жетве. Главе купуса могу се чувати целе или растављене. Разликују се и методе обраде појединачних цвасти.Поврће се може чувати свеже или претходно бланширано.

Кораци бланширања:

• пре него што се купус подвргне топлотној обради, опере се, очисти од листова, подели на делове, величина подељених цвасти треба да буде погодна за накнадно кување;
• затим се поврће потопи у врелу воду, сачекајте да поново прокључа и бланширајте 3 минута;
• након кратког кувања, производ се преноси у цедиљку и опере под текућом хладном водом;
• Бланширане и охлађене цвасти стављају се на папирни пешкир и суше да уклоне вишак влаге.

Овако припремљен купус слаже се у једном слоју на широку тацну и ставља у замрзивач за претходно замрзавање (ако одмах извадите поврће, цвасти ће се залепити). После 20-30 минута, препарат од поврћа се преноси у пластичне посуде са поклопцем или врећама.

Свеже поврће се припрема за замрзавање на исти начин, заобилазећи фазу бланширања. Предност савремених фрижидера је могућност постављања одређене температуре у њима. На -18° Ц, карфиол ће се чувати најдуже могуће – до 1 године. Ако је у замрзивачу -12° Ц, рок трајања се смањује на 1,5 месеца.

Одмрзавање, а затим поновно замрзавање поврћа је неприхватљиво. У овом случају, производ губи сва своја корисна својства и укус, постаје мокар и мекан. Поврће из замрзивача ће се брже кувати.

Очуван је укус производа замрзнутог према правилима и ускладиштеног на стабилној температури. Може се користити за храну за бебе и дијете, јер се већина витамина чува замрзавањем. Купус извађен из замрзивача треба кувати истог дана.

На који други начин можете сачувати карфиол?

Карфиол се сматра тешким поврћем за складиштење. Поред главних метода, неки користе и друге опције како жетва не би пропала:

На балкону

Ако имате застакљени балкон, можете ставити купус тамо након жетве. У стану се поврће обично чува у кутијама или великим картонским кутијама.

Мора се узети у обзир да је у таквим условима немогуће одржавати стабилну температуру, јер индикатор температуре у великој мери зависи од времена изван прозора. Дакле, не можемо говорити о дугим периодима складиштења. У овом случају, квалитет држања главица купуса ће остати на висини не више од 4 недеље.

Осушени

Сушење је мање популаран, али и коришћен начин очувања бербе карфиола. Морате унапред схватити да ће у овом случају укус поврћа бити приметно измењен. Припрема производа за сушење је иста као и за замрзавање.

Опране и осушене цвасти излажу се на плех и суше у рерни са отвореним вратима на температури од 60°Ц око 4-5 сати. Чувати производ у затвореним теглама даље од светлости. Зими се препарат може додати у супе и чорбе од поврћа, комбиновати са свежим поврћем - тиквицама, кромпиром, патлиџанима, парадајзом.

Препоруке за чување карфиола

Због чињенице да је пулпа поврћа веома нежна, ако температурни режим не успе, сигурност производа се лако губи. Ако је температура испод 0° Ц, главице купуса ће се смрзнути. Када се прекорачи горњи праг (+5-6° Ц), поврће ће почети да ниче. Због тога је најбоље чувати купус на местима са стабилном температуром - фрижидер, замрзивач, подрум.

Целе главице купуса морају имати појединачно паковање (филм, папир). Цвасти су упаковане у вреће, стаклене тегле, контејнере, подељене на порције. Виљушке не би требало да се додирују, онда ће трајати дуже. Примећено је да се купус који је превише храњен азотом не складишти добро - летњи становници такође треба да воде рачуна о томе.

За складиштење су погодне само главе са којих је након прања уклоњен вишак влаге. Поврће ће дуже трајати у потпуном мраку уз добру вентилацију. Ако је купус сакупљен током магле или кише, главице купуса се полажу испод надстрешнице, прекривене лаганом крпом за претходно сушење.

Који год начин чувања карфиола да изаберете, не треба прекорачити препоручено време складиштења. У овом случају, укус поврћа се приметно погоршава, цвасти постају горке. Први знаци кварења биће тамне мрље на површини главице купуса или његова приметна жута боја. Не треба да једете покварени купус, у овом случају нећете имати никаквог задовољства или користи од тога.