Како сачувати месо без хлађења?

Можемо само отприлике рећи колико дуго месо може да се чува без хлађења – 2-6 сати. Много зависи од температуре у просторији (на отвореном), да ли је у питању говедина или свињетина, телетина, зец, пилетина, велики комад или млевено месо.

Кувано, смрзнуто, вакумирано месо се чува 1,5-2 пута дуже од расхлађеног сировог меса. Ако вам је фрижидер покварен или идете на пикник, корисно је знати како да сачувате месо. Користећи разне зачине, биљке и уређаје, можете значајно повећати рок трајања.

Колико дуго се може чувати без хлађења?

Месо је веома посебан производ. Одликује се хетерогеном структуром, вишекомпонентним саставом, високом биолошком активношћу и способношћу да мења своје особине под утицајем спољних фактора.

Месо се препоручује чувати у фрижидеру. Без фрижидера, потребно је одржавати температуру не већу од +7 степени на други начин (претходно хлађење и коришћење леда, подрума, термалног пакета итд.).

Степен очуваности меса и његова безбедност током конзумирања зависе од усклађености са препорученим условима складиштења. Хладно вам омогућава да сачувате укус, нутритивне и технолошке особине. Успорава микробиолошке, физичкохемијске и биохемијске процесе. Без фрижидера, на високим температурама, активира се раст микроорганизама, повећава се активност ензима у ткивима. Ако производ почне да се погоршава, биће немогуће спасити га.

Да бисте разумели колико дуго месо може да се чува без хлађења, погледајте табелу:

*Ови термини су установљени за угоститељске објекте у СССР-у на основу дугог, темељног истраживања.

Како уштедети за кратко време

Фрижидер је згодан уређај за чување хране свежом. Али постоје и други начини да останете хладни. У зависности од тога где се налазите, можете користити:

• Подрум, остава. Запамтите да је најхладније у просторији близу пода. Нема потребе да остављате месо на горњим полицама.
• Велико буре, кофа воде.На дно се ставља херметички затворено месо (утегнуто или притиснуто).
• Река, поток, кочићи или друга водена површина. Месни производи морају бити добро упаковани и узети поуздано и тешко оптерећење које неће однети струја.
• Дубока рупа. Морате ископати рупу до дубине од најмање 35 цм. Ставите храну у сигурно паковање и закопајте је. Што је већа дубина, то је нижа температура и дужи рок трајања.
• Претходно или под-замрзавање. Замрзнутим месним производима потребно је 2 до 24 сата да се одмрзну и дуже остану хладни. Али због ослобађања сока након одмрзавања, они могу брже нестати. Замрзнуто месо (смрзнуто само у горњим слојевима) има бољи укус и стабилније је од охлађеног и смрзнутог меса.

Зими се месо може оставити напољу или на незастакљеном балкону, али да бисте га сачували лети, потребна вам је добра хладовина. Најбоље је користити сенку од великих стабала. Они се не загревају, за разлику од зграда и великог камења.

Пажња! Када је изложено ваздуху и светлости, месо губи витамине, па се препоручује да се чува упаковано иу мраку.

Биљно уље и маст

Ако имате на уму хладно место са температуром до +6 степени, месо можете складиштити на следећи начин:

1. Подмажите пергаментни папир биљним уљем (машћу).
2. Умотајте комаде у одвојене листове.
3. Замотајте одозго подмазаним пергаментом.
4. Можете додати зачине: бибер, зачинско биље, бели лук.

Месо ће постати ароматично и нежно. Рок трајања на хладном ће се повећати за 3-4 дана.

Термичка обрада

Кувано, пржено и димљено месо се чува неколико пута дуже од охлађеног. У недостатку опреме за хлађење, топлотна обрада се сматра најбољим начином да се продужи рок трајања сировог производа.

Корисни савети:

• Боље је чувати кувано месо без бујона. Осушите комад за складиштење. Можете га замрзнути.
• Пржено месо треба чувати одвојено од поврћа и прилога. Немојте га сипати сосом. Умотајте у папир.
• Димљено месо се добро складишти у свежем биљу. Можете користити памучну крпу натопљену јаким физиолошким раствором.

Ице

Са ледом, рок трајања хране се значајно повећава. Ако користите лед паметно, он ће трајати један дан чак и по летњој врућини. Шта да радим:

1. Замрзните флаширани лед. Лед се спорије топи у већим посудама.
2. Ставите месне производе између 2-3 боце леда (или ставите на врх).
3. Користите материјал који штеди топлоту - ћебе, фротирни пешкир и фолију споља.

Термални пакет или термо торба

У лето, савремени уређаји - термо кесе и термо кесе - помажу у очувању меса 3-6 сати или чак дневно. Први не држе тако добро хладноћу, али су и јефтинији (од 100 рубаља за торбу димензија 32 са 35 цм). Термо врећа од 20 литара кошта у просеку 1.200 рубаља. Савет:

• Користите хладне акумулаторе. Код њих храна остаје хладна двоструко дуже.
• Чврсто затворите термо кесу (термо врећицу). Не отварајте осим ако је потребно.
• Ако немате посебан акумулатор за хладноћу, у торбу (пакет) ставите флашу смрзнутог пића или воде. Ефекат ће бити скоро исти.
• Поставите термо кесу (термо врећу) у сенку. На хладном месту уређаји дуже задржавају хладноћу.

Млеко

Древни начин складиштења меса је млеко. Морати:

1. Оперите комад.
2. СУВ.
3. Ставите у посуду са свежим хладним млеком.
4. Млеко треба у потпуности да покрије производ.
5. Чврсто затворите поклопац.
6. Ставите на тамно и хладно место.
7. Чувати не више од 48 сати.

Сирће

Стоно сирће инхибира раст бактерија.Ако желите да сачувате месо у природи, можете да урадите следеће:

1. Оперите цео комад чистом водом.
2. Осушите папиром.
3. Потопите у 9% сирћета.
4. Умотајте у памучну тканину.
5. Ставите у херметички затворену посуду.
6. Ставите на најхладније и најтамније место.
7. Сваких 4-6 сати проверавајте месо, оцедите добијену течност и поновите поступак од почетка.

Биљке: коприва, рен, птичја трешња, кисељак

Свеже зачинско биље има одређена својства конзервирања.

• Сирово месо умотајте у листове коприве, рена, птичје трешње или киселице, опране од прашине. Користите конац за причвршћивање. Ставите на хладно место.
• Замотајте сваки комад посебно, ако има пуно меса, ставите га у рупу са слојевима траве од 10-15 цм. Не заборавите да покријете складиште слојем травњака од 35 цм.

Ову методу практикују ловци. У оставу међу биљкама, месо може остати свеже неколико дана.

Душо

Користите течни мед. Можете узети кандирани мед, додати мало воде и растопити га у воденом купатилу. Како одржавати сирово месо свежим без хлађења:

1. Опране и осушене комаде премажите дебелим слојем меда.
2. Ставите у непрозирну посуду са поклопцем.
3. Чувати на хладном месту.
4. Оперите пре кувања.

Лимун и купус

Метода је погодна за складиштење зеца и говедине. Како чувати без хлађења:

1. Ставите кришке лимуна на чисто и суво месо.
2. Лагано откуцајте листове купуса.
3. Ставите на врх.
4. Окрените и на другу страну ставите слој лимуна и купуса.
5. Везати радни предмет навојем.
6. Држите хладно и тамно.

Како дуго сачувати

Да би се месо сачувало дуго времена, користе се различите методе обраде:

• амбасадор сировина;
• сушење (дехидрација);
• сушење;
• конзервација.

Избор методе зависи од услова.На пример, у шуми ловци често суше или солију дивљач. Трупови морају бити изнутрице и крварења, иначе ће нестати за мање од 7 сати. Оптимално је месо исећи на танке слојеве и окачити у хладу на добро проветреном месту. За заштиту од инсеката, оквир је направљен од грана и покривен мрежом.

Кисељење

Месо можете посолити и продужити рок трајања до 80 дана. Како се то ради.

• Сува метода. Чисто и суво месо исеците на комаде дебљине прста. У посуду у којој ће сазревати сипајте 2-3 цм крупне кухињске соли. Ставите комаде у један слој. Затим додајте 2 цм соли. Алтернативни слојеви. Сол се додаје последња. Кухано месо треба да сазре на тамном, хладном месту. Биће спреман за употребу за 1 месец.
• Коришћење физиолошког раствора. У 500 мл воде треба растворити 150 г соли. Месо исеците на комаде од 300-400 г. Оставите један дан. Напуните свежим раствором по истом рецепту. Чувати у фрижидеру даље од сунчеве светлости.

Сушење

Сирово месо се може сушити. Говедина је посебно погодна за ове сврхе. Садржи пуно гвожђа и других корисних микроелемената. Говедина је мекша од јагњетине и није масна као свињетина. Постоји неколико начина:

• У сушари. Коцке меса дебљине до 5 цм посипају се сољу, зачинима и суше на температури од 50-60 степени 12 сати.
• У рерну. Месо се суши на решетки на минималној температури са отвореним вратима. Сушење траје 2 сата са паузом од 30 минута док се потпуно не осуши.

Пажња! Прво морате потопити месо на један дан у слани раствор под притиском. Можете додати зачине.

Понекад суше млевено месо, разваљано у слоју, или кувану пилетину. У природи можете брзо осушити дивљач на сунцу и ветру, пружајући заштиту од инсеката.Суво месо у лименкама или вакуум паковању може се чувати без хлађења до шест месеци.

Сушење

Морате бити опрезни са хладним сушењем (сушењем). Важно је узимати довољну количину соли - природног конзерванса који потискује пролиферацију микроорганизама. Сушење подразумева губитак од 30% влаге. То јест, комад меса тежине 1 кг треба да тежи укупно 700 г.

Како чувати месо без фрижидера до шест месеци:

1. Исеците на велике комаде (0,5-1 кг), уклоните маст, вене и филмове.
2. Припремите мешавину од 1 дела шећера и 4 дела соли у количини од 1 кг смеше на 1 кг меса.
3. Сипајте у комаде, добро промешајте, покријте филмом.
4. Држите под притиском на хладном месту један дан.
5. Брзо исперите текућом водом и осушите салветама.
6. Уваљати у зачине, посути са мало соли.
7. Умотајте у газу и окачите на тамно, хладно и проветрено место.

Конзервација

Конзервирано месо траје најдуже без хлађења - до 3-4 године. Ако је фрижидер покварен и има пуно меса, ово је најбоља опција.

1. Месо исеците на мале комаде.
2. Ставите у шерпу са водом, посолите и додајте зачине.
3. Кувајте док не почне да се разлаже на влакна.
4. Стаклене тегле прелијте кључалом водом и ставите чорбе унутра.
5. Заролајте и охладите под ћебетом.

Питање одговор

Како разумети шта је лоше?

Покварено месо даје непријатан мирис. Када се кува, појачава се, појављују се беле љуспице, а чорба је непрозирна. Остали знаци пропадања су лепљиви слој на површини, губитак еластичности и мутна боја.

Како га правилно транспортовати?

Замрзнуто месо се сматра најстабилнијим (не више од 25%). Ако је пут дугачак, преко 2 сата, исправно је да се месо транспортује у термо врећи или термо врећи. Можете користити лед.Оставите торбу у кабини са укљученом климом, не користите пртљажник.

Свака врста меса и месних производа има свој рок трајања. Сирово месо не захтева топло складиштење, само хладно складиштење. Препоручени услови складиштења и рок трајања наведени су на паковањима полупроизвода и конзервиране хране. Месо можете чувати и без фрижидера, али да бисте то урадили морате користити друга хладна места и расхладне уређаје.

Ако то није могуће, производ се конзервира, суши, суши, соли или једноставно кува. Који год метод или рецепт да изаберете, морате га заштитити од топлоте, сунца и инсеката. Месо не треба јести ако постоји и најмања сумња на кварење. Могуће је озбиљно тровање - болест која се преноси храном, салмонелоза, стафилококна интоксикација.