Како чувати слану рибу да се не поквари?

Тровање рибом је једно од најопаснијих. Да не бисте јели производ који је почео да се поквари, морате знати колико дуго се може чувати слана риба. У фрижидеру, рок трајања домаће слане рибе је 3 дана, слабо сољене - 5 дана, средње слане - 10-14 дана, у концентрованом раствору соли - 30 дана.

Периоди складиштења и правила

Рок трајања слане рибе у великој мери зависи од:

• на температури на којој се чува;
• биолошке врсте;
• величина;
• употреба вакуумског паковања;
• квалитет сољења;
• концентрација соли.

Тачно се придржавајте датума складиштења и препорука наведених на паковању. Ако то није могуће, морате следити опште препоруке:

1. Посољену рибу чувати у фрижидеру или другом хладном и тамном месту на температури од 0 до +2°Ц.
2. Користите херметички затворену посуду.
3. Ставите на посебну полицу.
4. За дуготрајно складиштење, замрзнути.

Обратите пажњу на периоде складиштења који су наведени у табели:

Дијетална и велика слана риба се чувају дуже од масних и малих.

Саури и сардине се кваре брже од других. Чак иу замрзивачу, рок трајања не би требало да прелази 2 месеца. Поллоцк и бранцин се чувају дуже од других врста - до 1 године када су замрзнути. Говоримо о свеже смрзнутој риби. Ако је сољење коришћено пре замрзавања, рок трајања се смањује за 2-3 пута.

На собној температури

Не препоручује се складиштење усољене рибе на собној температури. У врућини се активира размножавање бактерија и почињу процеси распадања. Што је собна температура виша, брже долази до кварења.

На температурама изнад +12 степени, негативни процеси почињу након 2 сата.

Неки рецепти за сољење кажу да се риба боље и брже соли на собној температури. Морате схватити да је ово опасно. Ако се фрижидер поквари, производ треба правилно спустити у подрум или ставити на друго хладно место са температуром до +10+12 степени.

У фрижидеру

Након што се риба посоли, мора се одмах ставити у фрижидер. Постоји неколико могућих начина за чување слане рибе у фрижидеру:

• У крпу натопљену сирћетом. Осушите рибу након сољења папирним убрусом. Чисту памучну крпу натопите стоним сирћетом. Замотајте сваки труп (комад) посебно. Ставите у пластичну кесу и завежите. Чувати до 10 дана у фрижидеру.
• У саламури. У зависности од концентрације соли у течности, риба се може чувати од 10 дана до 1 месеца. Препоручљиво је чувати усољене харинге и скуше у матичној саламури. Не препоручује се замена оригиналног саламуре, може се променити укус. Рок трајања ових врста је 7-10 дана, под условом да је сољење нормално.
• У биљном уљу.Метода се користи углавном за филете и комаде. Након уклањања влаге са површине, обилно се премазују рафинисаним биљним уљем како би се избегао губитак сочности. Ако рибу савијете веома чврсто и притиснете, рок трајања ће се повећати за 2-3 дана.
• У воштаном папиру. Погодно за целу рибу. Лагано га осушите и умотајте у папирни омот, па у кесу. Начин складиштења продужава свежину производа за 1-2 дана и помаже у очувању укуса.

Производ се најбоље чува у стакленој посуди са поклопцем. Можете користити стаклену теглу.

У замрзивачу

Слана смрзнута риба има најдужи рок трајања - у просеку 2-4 месеца. Када се правилно замрзне, мало мења укус и постаје нешто сувљи.

Пажња! Не препоручује се замрзавање слане рибе која је дуго седела.

Слану црвену рибу, крупно исецкану, најбоље је чувати у замрзивачу. Његов рок трајања је 6 месеци. После замрзавања, слана харинга и слана скуша губе густину и постају безукусне. Замрзавање се за њих не препоручује.

Како правилно замрзнути слану рибу:

1. Исеците на велике комаде.
2. Обришите папирним убрусом или салветом.
3. На површини не би требало да остане влага.
4. Умотајте у филм за храну.
5. Ставите делове у пластичну кесу.
6. Уклоните што је више могуће ваздуха и завежите.
7. Ставите у замрзивач (ако је доступан).

Замрзнуту слану рибу важно је постепено одмрзнути - у фрижидеру. Ако треба брзо да се одмрзне, оставите га у фрижидеру 3-4 сата, а затим оставите на собној температури. Укус и текстура ће бити очувани, али да бисте били сигурни, важно је да риба буде хладна.

Чување црвене рибе

Црвене „сорте“ укључују лососа, лососа, ружичастог лососа, пастрмке, клете, липљене и соцкеие лососа. Не само да су здравије од већине рибе од белог меса, већ се и боље складиште.

Црвена риба се чува у фрижидеру:

• благо сољени филе, танки комади - 2-3 дана;
• велики комади у саламури - 14-30 дана (у зависности од јачине слане воде);
• у уљу - 5-7 дана;
• у вакуум паковању – 30-45 дана.

Препоручени начин складиштења је у биљном уљу.

Рок трајања у замрзивачу је шест месеци. Важно је да га замрзнете у порцијама како бисте избегли поновно замрзавање.

Корисни савети

Слана риба не би требало да буде само укусна и здрава, већ и сигурна. Изузетно важно:

1. Приликом сољења код куће, обратите пажњу на концентрацију соли. Измерите количину тачно. То је природни конзерванс који успорава кварење сирове хране. Солите рибу најмање 24 сата (пожељно 2-3 дана), посебно велике примерке - 6-8 дана. Може се користити само крупна со. Домаћа усољена риба се боље чува мокрим сољењем, јер је сољена равномерно.
2. Када купујете производ у продавници, увек погледајте датум истека. Обратите пажњу на услове складиштења у продавници (само у фрижидеру!). Ако је усољена риба упакована у вакууму, уверите се да унутра нема течности или ваздуха. Показатељ квалитета и свежине је уједначен рез филета, уједначена и природна боја (за црвену рибу - светло розе), добре густине и еластичности.
3. Висококвалитетна растресита усољена риба има светлије и потопљене очи. Пераје и љуске постају беличасте. Лош знак је мутна и пенаста саламура. Истегните рибу рукама - не би требало да пукне. Притисните на стомак - звуци шкрипања значе кварење производа.
4. У фрижидеру морате ставити слану рибу што је даље могуће од јаја и поврћа. Микроорганизми могу бити присутни на површини ових производа, убрзавајући процес разлагања.
5. Проверавајте рибу која се чува у фрижидеру свака 2 дана. Ако има почетних знакова кварења, можете га опрати, а затим добро пропржити (динстати).
6. Користите најхладније место у фрижидеру. Ово се обично налази близу задњег зида на горњој полици. Рибу не треба чувати на вратима, овде је температура највиша.
7. Ако складиштите целу усољену рибу без саламуре, издубите је и уклоните шкрге. Они су први који покваре и значајно смањују рок трајања производа.

Питање одговор

Како можете рећи да ли се покварило?

Пре свега обратите пажњу на мирис и изглед слане рибе. Недостајући филе или цео труп има непријатан и карактеристичан мирис, губи еластичност, кожа жути, лако се оштећује и може се прекрити слузокожом. Влакна меса више не пријањају чврсто једно за друго и могу се одвојити. Ако сте у недоумици, пробушите производ врућим ножем и помиришите. Мирис поквареног меса (ако је нестала слана риба) биће посебно јак.

Може ли се сушити?

Да, ако је слана риба свежа, не превише масна и велика, може се сушити. Морате га очистити, опрати или потопити у хладну воду 2-3 сата. Затим га окачите на добро проветрено, сунчано место, инсталирајући заштиту од инсеката (рам прекривен газом). Унутар великих примерака је уграђена чачкалица која открива зидове стомака. После 2-3 дана риба ће се осушити, а после истог времена ће се осушити. Ако чувате сушену слану рибу у фрижидеру у стакленој тегли, рок трајања ће бити 1 година, у папиру - 6 месеци.Може се чувати у хладној просторији (остава) 2-3 месеца.

Који су знаци тровања?

Тровање сланом рибом се врло брзо осети. Можда неће проћи ни 15 минута да се појаве знаци нелагодности. У ретким случајевима, симптоми се јављају у року од 3-6 сати. Може се јавити појачано лучење пљувачке, главобоља, јака жеђ, бол у стомаку и мучнина, ау тешким случајевима и конвулзије, дезоријентација и губитак свести.

Увек треба да запамтите да је усољена риба веома кварљив производ и изузетно опасна ако се поквари. Со донекле успорава процес разлагања, али не толико да се производ може чувати на собној температури. Неприхватљиво је оставити слану рибу на столу. Морате га ставити на хладно и тамно место што је пре могуће. Ако сумњате у свежину, не ризикујте своје здравље, већ без жаљења баците производ.