Која је разлика између Брие и Цамемберта и у чему су слични?

Плави сиреви су се појавили на руском тржишту пре неколико деценија, а за то време су стекли одређени круг обожаватеља. Али, упркос њиховој широкој употреби, сваки потрошач не зна разлику између сира брие и камембер, иако су то врсте које су стекле највећу популарност. Заиста су веома слични - обе имају меку текстуру и прекривене су лаганом буђавом кором. Али постоји разлика, а она лежи у многим факторима, од састава до карактеристика употребе.

Како разликовати Брие од Цамемберта

Обе врсте сира су меке сорте и праве се од крављег млека. Споља, Бри се такође мало разликује од Камембера; то су мале округле главе, са белом буђом споља и деликатном, благо вискозном материјом изнутра. Укус је сличан – богат, са благим зачином.

Али постоји више критеријума који указују на разлику између ових врста производа.

Време кувања

Бри се сматра „универзалним“ сиром не само зато што је погодан и за свечану трпезу и за свакодневна јела. Али и зато што се припрема у било које доба године.

Производња камембера у врућим месецима је непрактична због низа технолошких карактеристика.Због тога се не прави лети, већ само од септембра до маја.

Састав и време сазревања

Обе варијанте укључују стартер, ензиме, Пенициллиум цоммуне гљивицу и со. Али поред млека, у брие се додаје и кајмак. Због тога је садржај млечне масти у овом производу око 60%, док у Цамемберту није више од 45%.

Бри је стар 1-2 месеца. Камембер има краћи период зрења, а млади сир је готов за само 3 недеље. А најквалитетније сорте захтевају око 35 дана.

Величина и паковање

Глава брија је овална и благо подигнута. Његов пречник се креће од 30 до 60 цм, дебљина варира између 3-5 цм.У продаји се налази и цела и у порцијама.

Цамемберт је представљен у облику заобљене равне главе пречника 11-12 цм и дебљине 3-3,5 цм Продаје се само цео, упакован у фолију или кутију.

Боја, мирис и текстура

Језгро Брие је бледо, са сивкастом нијансом. Кора од буђи има благи мирис амонијака, али је јестива. Сир изнутра је мекан и има деликатну арому.

Камембер, за разлику од свог "брата", има пријатну жућкасту боју. Арома је јединствена - глава одише печуркама, сеном и, према неким гурманима, „мало мирише на окућницу“. Текстура је гушћа од бриеја, али је прихватљива блага „жилавост“. Ако је средина тврда и у близини коре се налази полутечна маса, то указује на лош квалитет производа.

Вреди напоменути да боја обе врсте сира може варирати у зависности од старости. Дакле, што је старији брие или камембер, то је тамнији.

Укус

Млади бри је меког, деликатног и кремастог укуса. Временом постаје оштрије. Приликом избора, морате се фокусирати на дебљину главе - што је тањи "торта", то је оштрији сир.

Камембер је нешто оштријег, умерено зачињеног укуса са уочљивим нотама печурака. Можда је мало слатко.

Карактеристике употребе

Бри се сматра свестраним сиром. Одлично иде уз багете, крекере, кроасане и друге врсте пецива. Може се послужити са јабукама, крушкама и слатким бобицама. Погодно за десертна вина, јабуковача и шампањац. А Французи воле да га стављају у кафу уместо у кајмак.

Камемберт је специфичнији производ, добар као самостално јело. Упарује се са орасима, крекерима, грожђем и џемом од киселог воћа. Можете га послужити уз десертна вина, јабуковачу или калвадос.

Нутритивна вредност и ограничења

Због садржаја креме, бри има већи садржај масти. Камембер садржи мање лактозе и могу га конзумирати у ограниченим количинама људи који су алергични на млеко.

Ограничења за обе сорте су иста. Плаве сиреве не треба давати малој деци, јер садрже непастеризовано млеко. А особама са хипертензијом и високим холестеролом се не препоручује да конзумирају више од 50 г производа дневно.

Брее

Ово је један од најстаријих француских сирева. У својој домовини је стекао популарност током средњег века. А производ је добио име по провинцији у близини Париза, јер је тамо први пут произведен.

Бри сир се сматрао храном краљева. Филип Август, Хенри ИВ и краљица Марго били су одушевљени њиме. А Шарл Орлеански је дворским дамама за Божић поклонио брие, и оне су жељно ишчекивале поклон.

Данас је брие познат широм света. Сада то није једна врста, већ "породица", пошто се појавило много сорти. Ово је двоструки и троструки бри, сир са додатком зачинског биља, орашастих плодова и сувог воћа.Постоји и линија која укључује узорке без крављег млека у саставу.

Цамемберт

Необична легенда је повезана са појавом камембер сира. Према легенди, током Француске револуције, норманска сељанка Мари Харел спасила је монаха који се крио од прогона. И у знак захвалности открио јој је до тада само њему познату тајну прављења сира.

Индиректна потврда ове приче долази из архивских докумената које је почетком прошлог века открио градоначелник малог места Вимутије. Помињу извесну Мари Харел из села Камембер, која је од 1791. године продавала необичан сир. А 1928. године у домовини девојке (и, сходно томе, сира) подигнут је спомен споменик.

Али Камамбер је добио изглед близак данашњем тек крајем 19. века. И постао је популаран широм света током Првог светског рата. Тих година купљени су кантал и Грујер за потребе војске, али то није било довољно за огроман број војника и официра. А онда је Француска почела да испоручује трупама Цамемберт у великим количинама.

За разлику од брие, ова врста сира нема много варијација. Рецепт по коме је припремљен пре 100 година остао је практично непромењен. Понекад се у продаји нађе сорта са тартуфима.

Поред сличности у изгледу и укусу, бри и камембер су подједнако захтевни у погледу услова складиштења. Плаве сиреве треба држати у фрижидеру, на константној температури од око +2°Ц. А пре резања и јела, комад треба да лежи на собној температури око пола сата. Верује се да ће тако сир открити сав свој укус.