Која је разлика између сушија и ролни?

Азијска кухиња је одавно престала да буде нешто необично, а установе у којима се послужују можете пронаћи у скоро сваком локалитету наше земље. Али упркос томе, многи још увек не разумеју разлику између сушија и ролни. Укратко, разлика је у томе што су суши у класичној верзији мале грудвице пиринча са филом на врху, а ролнице су ролнице умотане у нори (сушене пресоване алге) са филом унутра. Али ако детаљније проучите питање, постаје јасно да постоји много више разлика - поред изгледа, оне леже у саставу и облику јела, начинима припреме, сервирања итд.

Како разликовати суши од ролни

Неки обични људи верују да су суши и ролнице различита имена за исто јело. Нису толико погрешни. Чињеница је да постоји много врста сушија, а ролне су једна од варијација.

Сличност јела је у томе што је и у првом и у другом случају основа пиринач, зачињен малом количином пиринчаног сирћета. Суши и ролнице се једу и са соја сосом, васабијем (згњеченим кореном Еутрема јапоница, који се сматра врстом рена) и киселим ђумбиром (који се у азијским земљама назива гари).

Постоји много више критеријума који разликују суши од ролни.

Форма

Класични суши увек има меке обрисе, пиринач се формира у „лоптице“ или овалне, дугуљасте грудвице, а на врх се ставља фил. Понекад се компоненте држе заједно уском траком морских алги.

Ролне нису само округле, већ и правоугаоне, квадратне, па чак и троугласте. На Интернету можете пронаћи много фотографија оригиналне презентације јела, када је на једној плочи представљена јединствена „композиција“, састављена од ролни различитих облика.

Цомпоунд

Пуњење класичног сушија је једнокомпонентно - риба (лосос, туњевина, јегуља, жутореп, скуша, снаппер) или морски плодови (шкампи, хоботнице, лигње, морски јеж). Алтернативно, на пиринач се може ставити кисело поврће, кисела соја, конзервиране шљиве, комадићи бундеве, краставца или омлета, кукуруз шећерац итд.

Пуњење ролни је много разноврсније. Главна компонента, поред рибе и морских плодова, могу бити комади меса или живине. Допуњују се поврћем, воћем, меким сиром, куваним или прженим јајима итд. Постоје и слатке, десертне варијанте ролница. Али нори је присутан у било којој врсти јела. Штавише, алге могу бити не само спољни слој, у многим установама служе „обрнуте ролнице“, где се налазе изнутра, а пиринач споља.

Начин кувања

Технологија припреме пиринча за ролнице и суши се не разликује - укратко, у оба случаја зрна се не кувају, већ паре. Разлика је у даљој припреми.

Колобоци за суши се формирају рукама умоченим у воду. Неки кувари премазују дланове пиринчаним сирћетом како би спречили лепљење зрна за кожу.

Ролне се припремају на посебној бамбусовој простирци. Састојци се стављају и затим увијају у ролну тако да пиринач или нори буду на врху. Затим се исече на 6, 8, понекад 10 или 12 једнаких делова. А ако се суши једе само хладан, онда мини ролнице могу бити топле.

Инингс

Суши се сервира на четвртастој керамичкој посуди или на равном дрвеном послужавнику који подсећа на даску за сечење. Ролне се стављају на велику правоугаону плочу.

У оба случаја на трпези су увек присутни соја сос, васаби и кисели ђумбир. А за сваког госта постоји посебан тањир, где ставља порције из заједничког јела.

Начин употребе

У Јапану се суши и ролнице једу штапићима или рукама, али никада виљушком. А у руским установама овај прибор за јело се често нуди гостима заједно са традиционалном верзијом.

Разлике у начину употребе су следеће:

• суши је умочен у соја сос на страни где се налази пуњење;
• Ролне се потапају на ивицу, тако да се рез на једној страни потпуно навлажи.

Једите целе порције без грицкања, иначе се лепиња или мини-ролна могу распасти.

Суши: историја и сорте

У облику блиском модерном, суши се појавио у азијским земљама у 17. веку. Јело се састојало од пиринча, пиринчаног слада, киселе морске рибе или морских плодова и поврћа. Касније, са појавом пиринчаног сирћета, уврштен је и на листу потребних састојака.

У 19. веку, јапански кувар Јохеи Ханаи први је припремио јело не са киселим, већ са сировом рибом. Ова опција је брзо стекла популарност због своје лакоће припреме, а установе специјализоване за суши почеле су да се отварају у Земљи излазећег сунца.А у европским земљама јело је постало распрострањено тек крајем прошлог века.

Данас постоји много врста сушија. Разлике нису само у пуњењу, већ иу начину на који се састојци комбинују и облику јела:

• Нигиризусхи (нигири) је дугуљаста кугла пиринча и мала количина васабија са танком кришком пуњења на врху. Може се везати траком нори.
• Гомокузусхи је пиринач помешан са сировим или прерађеним састојцима за пуњење.
• Едомае цхирасхизусхи - сирови састојци лепо распоређени на зрна пиринча.
• Чирашизуши је пиринач стављен у тањир и посут здробљеним састојцима за пуњење.
• Инаризусхи - зрна на пари стављају се у „кесе“ танког омлета, сушене бундеве или прженог тофуа.
• Осхизусхи - штапићи пуњења прекривени пиринчем, пресовани у посебном дрвеном уређају (осхибако). Добијени слој је исечен на мале правоугаоне делове.
• Темакизусхи (темаки) је велики, дужине око 10 цм, суши, који представља комаде норија умотане у корнеш, пуњене пиринчем и филом. Једу их рукама, јер је то радити штапићима изузетно незгодно.
• Гункан маки су овалне грудве пиринча, уоквирене по ободу морским алгама тако да делу дају облик брода. Пуњење може бити различито - од рибе до омлета или поврћа.

Јело, познато изван Јапана као ролнице, у Земљи излазећег сунца назива се макизуши (роловани суши). У зависности од величине и дебљине, дели се на футомаки (велики) и хосомаки (мали). Урамаки се издваја - ово су „обрнуте ролне“ средње величине. Пиринач, који је спољни слој, посут је сусамом, струготинама сушене пулпе туњевине или кавијаром.

Ролне: традиционалне и оригиналне верзије

Ролови (или суши ролнице) појавили су се у азијским земљама нешто касније од традиционалног јела, ау Европу и Русију су дошли истовремено са класичним сушијем. У Јапану, не само нори, већ и сојин папир, танки листови омлета или периле могу се користити као „омотач“. Изван земље, ове опције нису веома честе, а најчешће су шкољка мини ролни танки слојеви сушених морских алги.

Ролне се могу поделити у 2 категорије - традиционалне и брендиране. Први се припремају у складу са традицијом јапанске кухиње. То су танке ролнице пуњене морском рибом или морским плодовима, умотане у пиринач, умотане у нори и сервиране хладне.

Састав и начини припреме брендираних пецива су разноврснији и развијају их кувари ресторана азијске кухиње. Често „алтернативни“ рецепти имају мало заједничког са традиционалним опцијама, на пример:

• „Филаделфија”. Слично као код јапанског урумакија, односно „обрнута ролна“, пиринач је потпуно или делимично прекривен танком кришком свежег или слабо усољеног лососа. Потребан састојак за пуњење је крем сир, који се може допунити авокадом, кавијаром, краставцем или зеленим луком.
• „Калифорнија”. Фил садржи месо авокада и ракова, а ролат је споља посут икре летеће рибе (тобико). У неким верзијама, рак се може заменити шкампима, лососом или туњевином, а уместо авокада се може додати краставац (или користити заједно). Понекад је ова врста суши допуњена мајонезом.
• Пржене ролнице. Кифлице се потапају у тесто, похују и прже на 170°Ц. Кора треба да постане златна и хрскава.
• Печене ролнице.Често су јела која садрже сирову рибу подвргнута овом третману. Кифлице се пеку на високој температури и обично се служе топле.

Поред набројаних најпознатијих „алтернативних“ опција, постоји још много рецепата. Након што сте посетили неколико установа, приметићете да сваки мени има своје јединствене врсте мини-ролница.

Немогуће је дати прецизан одговор шта је боље/укусније, суши или ролнице. Све зависи од личних преференција, састава и начина припреме јела. Међутим, суши је генерално нижи у калоријама и нижим садржајима. А ролнице нуде огроман избор опција, а због свог компактнијег облика, погодније су за употребу од традиционалног сушија.