Која је разлика између џема, конзерви и мармеладе?

Ретка је домаћица која се може похвалити јасним разумевањем разлике између џема и мармеладе. Да бисмо објаснили разлику, погледаћемо историју и проучавати ГОСТ-ове. Да будем најкраћи, џем се од мармеладе разликује по желатинозном сирупу и хомогености, а од мармеладе по мање густој конзистенцији.

Како разликовати џем од конзерви и мармеладе?

Није тешко разумети где има џема, а где конзерви или мармеладе. Само треба пажљиво проучити производ:

Од три, само џем подсећа на желе.
На тањиру се џем и конзерве глатко шире, али џем никад.
Џем се приметно разликује од џема у боји - то је природна нијанса за бобице (воће). Џем је увек тамнији, ближи браон.
Ако је џем зашећерен, онда је у питању погрешан џем или обичан џем.

Разлика на фотографији (сва три производа су кувана од јабука):

Разлике у табели:

	Џем	Џем	Џем
Доследност	желе налик, често хомоген, понекад са комадићима воћа и бобица	средње дебљине, са целим плодовима или половинама	густа, густа, хомогена (добро се шири или сече ножем)
Од чега је направљен?	било какво воће, бобице, поврће	било које воће, бобице, поврће, као и латице руже, ораси, цветови маслачка, шишарке, зачини	воће које садржи пуно пектина
Посебно популаран	џем од наранџе и јагода	малина џем	џем од јабука и шљива
Суптилности кувања	плодови се дробе или јако кувају, ређе се чувају цели; база се кува до жељене конзистенције желеа	плодови се кувају цели у шећерном сирупу, покушавајући да задрже интегритет, али се ослободе тврдоће; база се загрева неколико пута, избегавајући кључање	плодови се мељу у пире; дуго кувати; често мешајте; минимална количина доданог шећера
Апликација	као посластица и додатак палачинкама, палачинкама, слатким житарицама, сладоледу, скутама, јогуртима; пуњење за торте, пецива, лиснато пециво	начин очувања воћа за зиму; хладно лечење (џем од малине); припрема пића; за употребу са палачинкама, палачинкама, хлебом, кашама	пите и пите, пецива са пуњењем; као намаз на хлеб

Џем - шта је то?

Енглеска се сматра родним местом џема. Овде се често користи уз тост, мафине, тартлете и једноставно уз овсене пахуљице. Енглески џем је вискозан, џем од поморанџе се сматра традиционалним. Многи рецепти садрже лаванду.

Постоје многе легенде о првом џемову на свету. Према једном од њих, Сара Џејн Купер, продавачева супруга, кувала је поморанџе и покушала да прода настали џем. То се догодило у Оксфорду 1874. године. Врло брзо производ је постао толико популаран да је пар отворио сопствену фабрику за производњу оксфордског џема (који се производи и данас).

Друга легенда је повезана са именом Јанит Кеилер. Догађаји се одвијају у Шкотској почетком 18. века. Девојчин муж доноси кући поморанџе купљене од Шпанаца. Нажалост, испоставља се да су горки. Не на губитку, Џенит од њих спрема невероватан десерт, који назива својим именом - џем.

У Русији се џем прави у складу са ГОСТ 31712-2012:

од воћа и поврћа - целог, сецканог, уситњеног, свежег, смрзнутог, сушеног, као и од полупроизвода;
са шећерима;
са и без пектина.

Захтеви за џем:

Мора да садржи најмање 35% базе воћа или поврћа.
Суве растворљиве супстанце – од 60% (са називом „домаће” – од 55%).
Конзистенција налик на желе са равномерно распоређеним поврћем, воћем или њиховим деловима.
Шећерење није дозвољено.
Боја је иста као и воће (поврће) које се користи.

Шта је џем?

Џем има дугу историју. Стари Грци и Римљани кували су воће и бобице за очување. У кувару „Апикус” 4-5 века. описани су рецепти за џем од јабука, шљива, лимуна, ружа. Почели су да га кувају са шећером у Персији. Очигледно, јело је припремљено широм света.

„Џем“ је руски назив за посластицу, која се појавила у 18-19 веку. Традиционално у Русији, воће и бобице нису се гњечили, већ се кували цело или на пола у сирупу.

У данашње време, према ГОСТ 34113-2017, џем произведен у Русији може се правити од целог или нерезаног свежег, смрзнутог или сушеног воћа, поврћа и њихових мешавина, ораха, латица руже кувањем у раствору шећера или сирупу. Дозвољено је додавање меласе, пектина, прехрамбених органских киселина и зачина. У документу су детаљно описани захтеви за различите врсте џема.

Конкретно, поврће и диње (диња, бундева, лубеница) морају се ољуштити и исећи на коцке или коцке. Бобице морају бити целе, очишћене од чашица, петељки и гребена. У овом случају, малине могу бити потпуно куване, јагоде - до 35% бобица, друге врсте - до 35%. За разлику од џема и мармеладе, дозвољено је шећерирање џема.

Шта је џем?

Реч „џем“ је пољског порекла. Постоји неколико тумачења. Према једној верзији, „повидłа“ је повезана са речју „повић“, што се преводи као „оно што се прелива преко пита“. Према другим верзијама, тај израз значи „пречишћени бујон“, или долази од кухињског апарата који је у давна времена коришћен за мешање воћне масе док се кува у џем.

Претпоставља се да је начин припреме посластице измишљен у области Висле у Руској империји. Овде су били огромни засади шљива. Да би сачувале жетву, локалне Пољакиње су љуштиле плодове, а затим их кувале (диниле) у бакарној посуди 3 дана.
Џем је стекао популарност у совјетско време. А.И. Микојан, народни комесар прехрамбене индустрије, покренуо је његову производњу. Совјетски џем од шљива и јабука се продавао у стакленим теглама и по тежини.

Добро зрели плодови који почињу да се наборају на петељкама су најприкладнији за џем. Садрже пуно шећера и пектина, што значи да ће посластица бити слатка и густа без употребе адитива.

Данас се џем прави у складу са ГОСТ 32099-2013 од пиреа од воћа, поврћа или њихове мешавине. Подлога се кува са шећером или шећерним сирупом. Дозвољено је додати пектин, лимунску киселину, конзервансе. Маса треба да буде густа, распрострањена и хомогена. Одвојени тип, топлотно стабилан џем треба да одржава конзистенцију на температури од +150 степени.

Шећерење џема је забрањено прописима.

Добро је знати. Конзистенција џема зависи од количине шећера: уз минималну употребу, маса постаје мазива, уз максималну употребу постаје густа, погодна за резање.Додавање лимунске киселине помаже у балансирању укуса и продужењу рока трајања производа.

Питање одговор

Која је разлика између џема и конфитуре?

Разлика између џема и конфитуре је скоро невидљива. Слаткиши имају исту употребу и веома су слични по изгледу. Конфитур је врста џема. Његове карактеристичне особине: лепа боја, целе, не згњечене бобице и воће, желе попут лабаве конзистенције сирупа. Често се конфитур припрема са додатком агар-агара, пектина или мешавине за жиле „Цонфитурка” (тако да се маса брзо згусне, да се воће и бобице не прекувају и да задрже атрактиван облик и боју).

Како заменити џем (за пуњење)?

Цонфитуре. Ако није, можете користити џем са додатком згушњивача (пектин, кукурузни скроб, кромпиров скроб).

Не морате бити гурман или одличан кувар да бисте видели разлику између џема, конзерви и мармеладе. Упркос сличном принципу кувања, они имају много разлика: пролазе кроз различите фазе обраде, изгледају другачије, разликују се по укусу и конзистенцији. Сваки производ има своју историју, свој ГОСТ и карактеристике примене.