Како одабрати квалитетне ножеве за кухињу?

За модерну домаћицу, нож је њен поуздан помоћник у кухињи, способан да уштеди труд и време и да верно служи дуги низ година. То значи да се таква куповина обавља на дуже време и постаје „дугорочна инвестиција“. Али како одабрати кухињски нож да испуни ове захтеве?

Опште тачке

Прво морате одлучити колико ће ножева бити у одређеном кухињском сету. А то зависи од тога која се јела најчешће припремају у породици. На пример, ако се приликом кувања велики комади меса често секу на кости, тврду храну (ораси, авокадо, корен ђумбира и сл.), онда је свакако потребан нож са секиром, а ако домаћица купује готову рибу филети, онда јој не треба нож за филетирање ће бити потребан.

Које су главне врсте ножева који се могу наћи у кухињи?

универзалан (са дугачким сечивом, око 13 цм). Носи се са резањем разних производа. Али уз сву своју свестраност, не може бити једини на фарми.
Куварски нож (или само куварски нож). Има још дуже сечиво, до 20 цм, добро сече, сецка и сецка. Такође вам омогућава да радите са различитим производима.
Поврће (или нож за чишћење) са краћим сечивом (око 8 цм). Дизајниран за чишћење поврћа или воћа, сечење ситних делова производа, сецкање поврћа и воћа.
Цлеавер. Има широку оштрицу. Носи се са тврдом храном и густим месом.Мали секач је погодан за сецкање зеленила.
Нож за сечење. Добро за резање печеног меса, бареног свињског меса, ролница итд. на танке, уредне кришке.
Хлеб (са назубљеном радном ивицом сечива). Омогућава вам да пажљиво сечете хлеб, пите и друге печене производе без мрвљења или гужвања. Понекад се користи за сечење поврћа или воћа са дебелом кожом и деликатном пулпом (киви, парадајз).
Нож за пуњење. Олакшава резање рибе - згодно је одвојити филете.

Поред тога, свака домаћица мора имати нешто за оштрење ножева: камен, машину или нешто друго. И разумети како правилно наоштрити нож брусним каменом или камен неће бити тежак, чак ни за оне који никада нису оштрили ножеве.

Одабир материјала

Да бисте изабрали висококвалитетан кухињски нож, морате обратити пажњу на материјале од којих су направљени његово сечиво и дршка. Лакоћа употребе и век трајања ножа у великој мери зависе од тога.

Полуга

Обично се састоји од два дела причвршћена за метални део ножа. Може се направити од различитих материјала, као што су:

дрво;
пластика;
кост;
очврсла смола;
метала итд.

Имајте на уму да меко дрво, неквалитетна пластика или кост нису најбољи избор за кухињски нож. Они су прилично крхки и могу се једноставно распасти у кратком временском периоду (понекад у рукама, током кувања, повредити кувара). Металне ручке су издржљивије, али додају значајну тежину производу, што није згодно за сваку домаћицу.

Важна тачка при избору материјала за ручке је да треба да има неклизајућу површину, али да се истовремено лако чисти.

Сечиво

Обично домаћице имају нејасну представу о материјалима који се користе за његову израду. Многи људи мисле да резни део треба да буде металан или нерђајући.

У стварности је све нешто компликованије. Нерђајући челик може имати различите садржаје угљеника. У исто време, високоугљенични челик је бољи од обичног нерђајућег челика, под условом да је садржај угљеника адекватан за ту сврху. Јер ако је ова вредност превисока, оштрица ће постати крхка и склона рђи (иако ће дуго остати оштра). Пренизак садржај угљеника чини метал флексибилним и брзо тупим (а оштрење нерђајућег челика није тако лако).

Поред тога, треба обратити пажњу на начин производње челика. Кован је јачи и издржљивији од штанцаног, али кошта много више.

Покушајте да складиштите такве производе у сувом стању у проветреном простору. У супротном, чак и "нерђајући челик" ће се брзо прекрити рђом.

Али постоји још један обећавајући материјал од којег се израђују оштрице - керамика. Дуго држи ивицу, док се керамичко сечиво може наоштрити до тачке хируршког скалпела, а неће рђати због одсуства метала у свом саставу. Истина, керамика је веома крхка ствар, лако се руши и чак се ломи, посебно се то односи на јефтине производе.

Погледајмо то детаљно

Јасно је да је квалитет материјала главни, али далеко од јединог захтева за одабир добрих ножева за кухињу. Шта је још важно?

Метални део ножа мора бити чврст - од оштрице до дршке. Било који спојеви на почетку дршке чине нож мање издржљивим.Такође су крхки модели код којих је метални део дршке много краћи од његове шкољке, односно не протеже се до краја премаза, већ се убацује у њега. Ако је дршка потпуно "напуњена" премазом, дужина ножа у њој се уопште не може одредити.
Оштрица не би требало да има спољне недостатке: огреботине, јаме, пукотине, рђу, заваре, урезе. Оштрење се одвија дуж целе дужине сечива: од врха до врха.
Задња ивица резног дела треба да се завршава посебном избочином (стопом) која спречава клизање руке према сечиву.
Дршка не би требало да има пукотине, празнине или храпавост, што смањује животни век ножа, чини га нехигијенским и компликује одржавање. Претанко прекривање овог подручја такође није знак квалитетног производа.
Баланс, односно равнотежа тежине сечива и дршке, од које зависи сила примењена при раду ножем. Другим речима, када треба да исечете велику количину хране, неуравнотежен нож ствара много већи стрес на вашу руку и она се брзо замара. Правилно избалансиран нож ће одржати равнотежу када се стави на ваш прст на месту где се сечиво сусреће са дршком. Пажња! Овај тест захтева велику пажњу, пошто су јефтини модели обично неуравнотежени и неизбежно ће пасти.

Пазите да купујете ножеве са назубљеним ивицама, које продавци рекламирају као да не захтевају оштрење, универзалну употребу за све производе и продају се по „повољним ценама“. Ово је рекламни трик. Зупчасти модел има веома ограничену област примене, као што је горе поменуто, прилично брзо постаје досадан и немогуће га је изоштрити. Дакле, у овом случају није вредно новца.

Субјективни фактори

Треба узети у обзир да су кухињски ножеви лични предмети. То јест, у смислу њихове ергономије, они морају одговарати сензацијама одређене домаћице (или власника). Овде постоје два главна индикатора: удобност ручке и тачна тежина. На основу тога, важно је „тестирати“ неколико различитих ножева за исту намену како бисте изабрали онај који је најпогоднији за употребу.

Овде такође треба узети у обзир да су ножеви за меке и деликатне производе увек лакши него за густе. Али тежина оба треба да буде удобна.

Други субјективни фактор је разноликост. То јест, морате купити само оне ножеве који су потребни у одређеној кухињи. Због тога није увек препоручљиво купити готов сет ножева, иако ће генерално таква куповина бити јефтинија. Ако састав таквог сета испуњава специфичне захтеве, и даље морате сваки предмет посебно држати у руци пре куповине сета. Из тог разлога је веома незгодно куповати ножеве преко интернет продавница (осим ако је власник већ користио потпуно исти модел купљен у стварној продавници ове компаније).

И последња ствар. За многе потрошаче, квалитетни ножеви су повезани искључиво са скупим брендовима. Међутим, у пракси ово правило није увек тачно. Често много преплаћујемо само за бренд, упркос чињеници да се производи траженог квалитета могу купити од мање модерних и „промовисаних“ произвођача.

Да би ножеви трајали дуже, користите их само за њихову намену. Немојте их користити за сечење ужади, торби или хране за коју нису намењени. Због тога се много брже потупе (као и прање у машини за прање судова!).Наиме, тупи ножеви су најчешћи узрок повреда током кувања, јер се за сечење мора применити већа сила, због чега сечиво често клизи и свом приложеном силом сече у руку.

Иначе, други разлог за добијање посекотина током кувања је употреба туђег ножа који вам се не чини познатим. Стога, понуда госта да помогне домаћици у резању може бити врло непромишљена за њега.

Избор висококвалитетног ножа који испуњава све захтеве није тако једноставан: мора бити без недостатака, направљен од добрих, издржљивих материјала, једноставан за употребу, не преоптерећује руку, лако се пере, оштри, не хрђа, а пожељно имају разумну цену. Али ако је куповина обављена исправно, трошкови за њу ће бити враћени удобним радом и дугим вијеком трајања.