Како правилно оштрити ножеве брусним каменом - кратак водич за почетнике
Камен за оштрење користе и мајстори и почетници. Можете боље и боље наоштрити нож са брусним каменом него са специјалном јединицом. Људске руке су најпрецизнији и најосјетљивији манипулатор. Пратите једноставна упутства и за 15-30 минута ваш нож ће поново бити оштар.
Припрема радног места
Прва ствар коју треба урадити је припремити алат и локацију. Оштрење се најбоље врши за столом. Препоручљиво је да причврстите камен за оштрење да бисте ослободили две руке. Да бисте то урадили, можете користити ову таблу:
Да бисте наоштрили нож, требаће вам:
- гриндстоне;
- нож;
- контејнер са водом;
- лупа;
- лампа;
- тканина
Пре оштрења, брус је добро навлажен (остављен у води 15-20 минута). Сечиво боље клизи по мокром блоку и оштрије се брже и равномерније. Поред тога, вода спречава да се металне струготине расипају и запуше у поре камена.
Припрема ножа је такође важна. Прва ствар коју треба да урадите је да је добро оперете. Затим се сечиво прегледа помоћу лупе и лампе. Морате обратити пажњу на угао оштрења и присуство недостатака на сечиву.
Фазе оштрења
Да би се постигао најбољи резултат, процес оштрења ножа треба да се састоји од неколико фаза:
- Уклањање челичног слоја. За ово се користи камен за оштрење високог или средњег абразива (600-1000 грит). Нож постаје оштар, али на његовој површини су видљиве микроскопске огреботине, а на ивици могу остати неравнине.
- Финисхинг.+ У овој фази, све огреботине се изглађују и оштрица добија сјај огледала. Оштрица је углачана на ситнозрном камену (преко 1000 грита). У ове сврхе се такође користе ГОИ паста и кожни каиш.
Врло често кухињски ножеви не захтевају оштрење, већ исправљање, односно исправљање сечива (завоји се формирају од снажног удара на ивицу). У овом случају није потребно уклонити челични слој. Оштрица је обрубљена уз кундак другог ножа, мусат или глатки камен.
Довођење ножа до оштрине бријача је велика грешка. Оштра оштрица тупи и савија се много брже.
Техника
Најважније ствари у оштрењу ножева:
- посматрајте фабрички угао;
- равномерно наоштрите сечиво са обе стране и дуж целе оштрице.
Не покушавајте брзо да наоштрите нож. Приликом првог оштрења увек проверите да ли све радите како треба. Прегледајте оштрицу под лупом. Користите лампу да бисте направили нагласке на површини.
Подешавање угла
Да бисте наоштрили нож, морате га држати под одређеним углом. Ако сечиво није озбиљно оштећено, држите се фабричког оштрења.
- Обратите пажњу на угао под којим је сечиво искошено.
- Ставите оштрицу на камен. Неопходно је да врх лежи на "закошеној" ивици.
- Након што извршите 5-7 клизних покрета, проверите да ли одржавате прави угао.
Ако се фабричко оштрење не види или је оштрица озбиљно оштећена, они се руководе општеприхваћеним стандардима.
У зависности од врсте и намене ножа, примећују се следећи углови оштрења:
- обична кухиња – 25–35°;
- Јапанска кухиња – 10–20°;
- професионални кувар за месо и рибу – 25°;
- шпорет за поврће и воће – 30°;
- трпезарија – 55–60°;
- сечење – 20–30°;
- туристички – 30–45°;
- лов - од 10° до 30°.
Изабрана вредност је подељена са два.То јест, ако вам је потребан угао оштрења од 45 °, сечиво се држи под углом од 22,5 °.
Тешко је дуго задржати исту склоност. Због тога многи људи користе посебне стезаљке које су причвршћене за сечиво. Ево како изгледају:
Исправан захват
Као што је већ поменуто, боље је поправити блок у постољу. Онда га нећете морати држати. Препоручљиво је оштрити нож са обе руке.
Исправан захват:
- Радна рука хвата ручку. Рука није напета и слободно се окреће.
- Прсти друге руке леже на сечиву што је могуће ближе врху. Палац се ослања на задњицу.
Овако:
Покрети
Боље је да вежбате оштрење на ножу који вам не смета да уништите. У овом питању није толико важна теорија колико пракса. Исто је и са свирањем музичких инструмената - ваше руке морају да се „навикну“ на одређене радње.
Како ручно наоштрити нож:
- Морате слободно и глатко да померате руке.
- Покрети су дуги и уједначени.
- Требало би да тежите да нацртате целу дужину сечива (дијагонално) одједном.
- За почетнике, боље је оштрити нож са обе стране наизменично (једном на једну и другу).
- Правилно је нож одвести прво од себе, а затим, окренувши га преко кундака, према себи.
Притисак
Немојте превише притискати сечиво. Када се примени сила, челични слој ће се уклонити неравномерно и појавиће се дубоке огреботине. Резна ивица ће постати неуједначена и таласаста. Исправно је само лагано притиснути нож на блок. Замислите да треба да одсечете уредан слој путера.
Можете одредити тачан притисак звуком. Клизање сечива треба да буде праћено благим "теал" звуком, али не и "брушењем".
Туп нож не само да лоше сече храну, већ и често узрокује повреде и посекотине. Да бисте било шта пресекли, морате применити силу. Често сечиво клизи и долази до посекотине. Због тога је потребно редовно оштрити ножеве. Брусни камен је један од најпопуларнијих алата за оштрење за дом. Свако може научити да га користи. Довољно је разумети технику и мало вежбати.
Ово треба назвати академским оштрењем оштрице ножа. Једноставна, економична, витална акција уздигнута је у ранг лудила. Потрошите толико труда и енергије само да једном исечете кост или вуну када сечете и почнете изнова. Нож треба оштрење, али се нуди нож за оштрење. У животу се оштрење ради једном – током израде, а онда само монтажа, ма шта, све док сече. Истовремено, цена ножа чија оштрица држи жалац и брзо се уређује. Све!
Нема шта да се дода
Нож је туп, аутор је још глупљи
Најбољи коментар!
Овим академицима је доста оштрења. У почетку мислите да се једноставно опиру зарад рекламирања непродајног прибора за оштрење. Али онда схватите – ма чиме се дете забавља, само да не плаче... Неко скупља кутије шибица, неки чепови за флаше, неке методе оштрења ножева су апсолутно бескорисне никоме осим онима који их скупљају! !!
Подржавам! Потребно је 15 до 30 минута да се кухињски нож једном наоштри?!))) Користим брусне камене већ више од 40 година, не бих још забијао ексере у сто)), а у овом случају је само вода потребно је опрати брус, добро, или 2, а затим их осушити за даљу употребу, чисте и неистрошене. Уопште, није било потребе да се у ову „лекцију“ сипа толико воде када су довољне две равне руке и блок, иако су понекад саме равне руке довољне да се нож исправи до оштрине као жилет.Чудно, жена ме је научила да оштрим ножеве и бритве, пре око 45 година, радила је 35 година као мушки фризер у оним данима када су фризери бријали мушкарце правим бријачима, моја драга бабо, царство. како се каже, она је на небу. А после тога, њена наука ми је била од користи у мојим занимањима механичара, механичара, столара и столара, а и у домаћинству. Младима је чудна идеја – ако имаш супер-дупер алат и радиш по неким заборављеним упутствима неког гуруа неке струке, онда си мајстор! Рећи ћу вам једноставну тајну - мајстор има своје тајне, узимајући у обзир нагомилано искуство у професији, а не гаџете којима се окружује, генерално је једноставно, али ћете морати да проведете године. ))
Лепо је срести истомишљеника. Већ сам у осамдесетим годинама, а скоро све ножеве за кућу сам направио сам. Постојала је таква прилика. Сечива су углавном прављена самооштрењем, тј. не угао, већ полупречник.
Тупи нож ће убити нимношку шкрабача..
Баш тако. А онда само треба да пронађете ДОБАР кинески нож, исеците га ножем 5-6 пута - и нож је спреман. Овај кинески уређај имам у кухињи око 15 година и користим га.
Да, када сам себи направио нож од сечива дамаског челика, наоштрио сам га управо на овај начин. Потрошио сам два сата на ово. Сада, ако је потребно, само фино подешавање.
Ауторе, да ли сте погледали свој чланак? Слике показују правац кретања ножа у различитим правцима. На снимку мушкарац прво оштри покретом ка кундаку, окреће нож и прави покрет ка сечиву. Закључак: аутор - Непажљива сте незналица, не можете да наоштрите нож како треба, паћете у РК. То је све што сам хтео да кажем.
Николај, умеш ли да читаш, или само гледаш слике? Замолите некога да прочита текст изнад слика, само полако и два пута.
А Виктору и Николају... Нажалост, наш руски језик, као и закони писани у њему, значи да где год окренеш вучу, ту и завршава. Ово значи израз: кретање ка задњици???? Дакле, чак се издају и коментари кривичног закона, иначе нормалан човек не разуме изопачену логику аутора. Лично сам схватио како да наоштрим ножеве из овог чланка. Можда можете да напишете на енглеском, или још боље, на немачком? Ови језици су логичнији и недвосмисленији, авај...
Оштрење и равнање су различити процеси.
Људи! Шта пишеш? У природи нема самооштречих ножева, маказа итд. Ово је измишљено за рекламу да би људи веровали у такво чудо! Зато не верујте у све врсте углова и радијуса оштрења.
Реци ми, да ли заиста говоримо о кухињским ножевима?
Је ли све у реду???
Где је микроскоп?
Аутор је нешто превише закомпликовао. Можете бранити тезу свог кандидата.
Приликом оштрења, препоручљиво је обезбедити континуирано испирање честица струготине било мазивом или текућом водом. Ово ће бити много ефикасније, јер струготине зачепљују поре камена и погоршавају његова својства. Поред тога, препоручљиво је равномерно користити целу површину камена, јер се на месту контакта део абразива брише заједно са струготинама и може се формирати једва приметан урон у камену у његовом средњем делу. Овај пад може утицати на контролу угла оштрења.
ти Александре грешиш. Ако је то добар нож и прави камен, онда емулзију која се појави током оштрења не треба испирати. Јеби га! чак је посебно креиран као посебан каменчић.
А ако је то јефтин нож и обичан камен, онда дођавола са њима, са свима. Петљао сам са комадом гвожђа и било је добро.
У реду
Браво човече што си поделио, хвала ти. Некима ће се ова информација допасти.
Свидеће се онима који чаме од беспослице, „ма чиме се дете забавља...”.
професионални ножеви се оштри на професионалним машинама а не на истом камену \ овде само треба погледати слике да схватите да је ово потпуна глупост и срање
Оснивач јапанске компаније ТОЈИРО оштри ножеве на Камену. Можете пронаћи видео на Интернету. Веома забавно. Ножеви имају тврдоћу већу од 60, боље је не оштетити их на механичким машинама.
Овде су вам потребни и микроскоп, по могућности електронски, ласерски угломер и дуга обука за правилан положај руку и ножа. Хвала, аутору, на оваквој причи! За то време наоштрићу 10 ножева.
Само ти дај разлог!
Ножеви постају тупи. Само људи постану глупи :)
Одличан чланак!!!
Шик, сјај, оштрина!
Нажалост, немам појма!
Да. Тип је туп, као и сви његови ножеви.
Препоруке у чланку су тачне, али ручно оштрење ножа са високим квалитетом је веома тешко, посебно одржавање угла, и као резултат тога, обични људи ће завршити без ичега. Мало људи има брусни папир различите величине зрна, а постоји и мали број људи који имају тако квалитетне ножеве које је потребно наоштрити под одређеним углом да би се добила оштрина за резбарење косе или папира по тежини. На крају крајева, угао оштрења зависи и од тврдоће челика ножа. Међутим, препоруке у чланку ће вам заиста помоћи да наоштрите нож код куће на блоку из продавнице. Али савршено оштрење неће радити на томе, чак и ако се угао може држати правим - од употребе, блок се меље у полукруг у централном делу. У ту сврху, професионалци такође имају шипке за „оштрење“ - нивелисање шипки.Генерално, ово је редак штребер, узмите кинески едге про апек оштрач на Алиекспресу ако заиста желите да добијете идеалну површину под одређеним углом, и 2-3 шипке одједном (на пример, 600 800 1000 грит). Штавише, постоје и дијамантски за керамичке тачке. Уопште, аутор је супер момак, а они који га џабе грде и сами су будале!
Јел тако
Јел тако
Оштрим ножеве како ме је отац научио: блок, нож и руке. жена је срећна. Мој брат то не може. Долазим у посету и његова жена ми одмах баца ножеве да их наоштрим.
Толико је глупости у чланку да не желим ни да губим време на анализу. Рећи ћу једно. Госпођа „учи“ животу почетнике будале, претварајући се да је свезнање и величина. 15 - 30 минута и ваш нож је оштар. Оштрење ножа, па чак и ручно, захтева напоран рад и стрпљење. Осим тога, ако је госпођа професионалац, где су њене фотографије како оштри ножеве? Добио сам са интернета - учите од мене! Не могу а да се не сетим господина Антибиотка, са његовом изјавом о „женама“!
Ко је дођавола ово написао?Још једно створење које је пуно прочитало Гугл и замишља себе мајстором за оштрење))) све је много једноставније и брже
Сви проблеми са тупим ножевима могу се решити једном заувек куповином керамичког оштрача за ваљак од Фискарса. Користим га 20 година. Вероватно сам их поклонио 50. Опис је на сајту Икее. Слични производи произведени по патенту у САД и Јапану су веома инфериорни у односу на оригинал.
Хммм..... Драга млада дамо учи свакога и свашта како се оштри ножеви...
Али питање је како ћете изоштрити 110Кс19?
Имам и нож од самоходног челика, сам сам га направио.
И на крају, два Спутњикова ножа. Шта и како изоштрити?
Если руки растут је право место - ног будет острии.Автор Молодез, ето пособие длиа неумелзев. Настоиазхии мујцхина дољен хоросхо тоцхит книфе. Надо учитса у месников…)))
Увек поздрављам перфекционизам, али у овом случају ово су савети за људе који су претерано забринути.
Добар оштрач за 500-1000 рубаља елиминише проблем оштрих ножева у кухињи 15-20 година. „Стисните“ га неколико пута сваких пар месеци и не размишљајте о горе наведеној науци.
Чувајте се грађани и будите срећни.
То је као оштрење самурајског мача
све је написано занимљиво и информативно, али сулудо колико је непрактично.. убаците наставак за брушење са финим брусним папиром у шрафцигер.. 5-6 покрета и нож се враћа на посао.. пажљиво пузи по камену занимљиво је кад је мајстор испред туриста.. и код куће.. осим ако не игра на живце мојој жени....
из Дамаска ??????????????????????????????????????????????????????? ?77
Чини се да аутор нема шта боље да ради.
Питам се да ли неко оштри столне ножеве? ? Озбиљно? И сумњиво је оштрење јапанских ножева под углом од 10 степени.. Чак и код једностраног оштрења, требало би да буде најмање 20, иначе ће ивица одмах одлетети.. Препоруке о величини зрна камена су такође веома нејасан. Да, а за исправљање ивице сечива помаже и мусат. Много је питања, нема одговора. И још нешто - време оштрења и способност оштрице да држи ивицу и даље зависе од тврдоће челика. Овако нешто.
ок чланак, али друга страна је замагљена, само спали коментаре мајора о оштрењу у фабрици, желим вам успех, пишите, али главно је добро, корисно и практично!
Не смеј се. Један момак је овде објавио материјал на свом фееду о томе како да обришете задњицу правилно и економично. Испоставља се да је ово цела уметност, сродна балету и ритмичкој гимнастици.Испоставило се да је чак и терен (шума, чистина, брежуљак, рупа, гурање итд.) битан, као и потрошни материјал, који се после сваког махања руком може склопити до четири (!) пута. А ово ће бити важније од вашег ножа, јер... Нема одлагања.
Не могу да се не насмејем...
Све је тачно! Међутим, и даље постоје суптилности. Као што показује пракса, сечење оштрим ножем је брже. Стога, за још (тупије) оштрење, нека оштрача се оштре дуж сечива. У овом случају, трагови формирани од абразивних зрна у сваком случају нису паралелни са сечивом, резултат је сечиво са ретким зубима, што је примењиво само за меке материјале. Од вашег класичног оштрења (тестере) сечиво се добија са финим зубом, што доноси прогресивније сечење, чак и тврдих материјала. Кажете, шта је са оштрењем бријача, супер оштрим са углачаном површином? Погледајте оштрицу за бријање под микроскопом и видећете микро трагове који формирају ову датотеку за сечење. Говорећи о сечењу, облик сечења је клин! Абразивна зрна су клинастог облика. Због тога се брушење може назвати полирањем брзином и дубином својственом сваком сечењу. Следеће о влажном абразивном камену. Овде постоје опције за третман воде. Аутор очигледно има у виду могућност честог испирања окрњених абразивних зрнаца и металних честица са површине. На овај начин можемо постићи задату дубину резања абразива и, сходно томе, корак (зубица) наше (тестере) у складу са величином зрна абразива. Међутим, у недостатку сета абразивних брусних плоча и ако имате само један са грубим зрном, можете постићи фино оштрење ако не исперете окрњене абразивне честице и металне честице са површине једном навлаженог брусног камена.У овом случају, дубина сечења ће се смањити како се простор напуни честицама отпада. између абразивних зрна. Блок је делимично сољен. Са овим методом оштрења, лист тестере ће бити променљив са наизменичним честим, малим и ретким високим зубима, што може створити разноврсност употребе.
Молимо вас да оспорите горе наведено на основу физичких и механичких својстава материјала и процеса обраде.
Вања, да ли је ово неспретни Иандек превод са енглеског? Јеси ли разумео шта си написао?
То је оно што ја разумем – фрајер је са свом одговорношћу приступио теми. И отворио га је тако дубоко. И то је чињеница - НЕ МОЖЕТЕ Оспорити (на основу физичких и механичких својстава материјала)
пишу да би зарадили а ми смо будале, читамо којекакве глупости па чак и расправљамо
глупости. Само наоштрите кухињски нож...лупу...заборавили су и угломер да провере угао оштрења
СВЕ ЈЕ ИСПРАВНО И КОМПЛЕТНО
Кобасица исечена овим ножем биће 5 пута укуснија. Да ли је аутор чуо за оштре? Колико морате бити лењи да бисте потрошили толико времена свог живота на овај процес? Можда се ово време може потрошити на зарађивање новца и куповину нормалних ножева/оштрица?
Нисам ни прочитао. То је оно што самоизолација чини људима.
Да сте донели столне ножеве, наоштрене за угоститељску јединицу, јавили бисте се за 1-2 сата. То је зато што мекани стони челик не држи убод. Иако неопходно
Додатна техника коју сте укратко споменули је едитовање „нож, на нож (не на задњицу)“, када се удари, формирају се микро зарези.
Био сам сведок када је столар-оштрач столног челика, кувар био, најблаже речено, осуђен.
Проблем је купити добар блок.Ко може да ми каже где да купим.
Пред мај, лекција да не излазим из куће.
Пре 15-ак година купио сам један комплет немачких ножева за кухињу и трпезарију истовремено, на дрвеном постољу: куварски нож, „назубљени” нож за хлеб. дуга кухиња, риба, поврће и "обична" средње величине.
Сет укључује 6 ножева за "храну" (послужите за столом за 6 особа).
Форма „поврћа“ (љуштење кромпира) је у почетку деловала чудно, али смо се онда навикли и ценили.
Један нож за „храну“, за ових 15 година, већ се разбио о метал, унутар дршке. Још један, исти - дрвена дршка је била ослабљена. Ту су се завршили сви кварови.
Користимо ножеве сваки дан.
Колико пута сте их наоштрили?
Никад! НИМАЛО!
Сет укључује мусат. Мусат не "оштри", мусат "влада". ЈЕДАН је ПОТПУНО довољан.
А коришћење „оштрилица“ само квари добро направљене ножеве.
Срање! Радије бих га одгризао или прекинуо...
Купио сам округлу турпију за тестере и не брини
равнање дијамантском турпијом и без каменчића
едукативни програм за мороне
Овако га је ковач наоштрио и научио аутора.Одмах подсећам да се нож хвата правилно овако: не преко блока сечивом напред, а не од пете до пете - тако се будале оштри.Нож иде дијагонално дуж блока од врха до пете, а затим се окреће изнова и изнова од врха ножа до пете. Крећите се само напред, наизменично окрећући сечиво. Затим степен оштрења зависи само од дебљине кундака. нож - што је кундак тањи, то је оштрији угао.Завршна обрада ножа на плитком пулту, прекривеном течним сапуном, затим на кожном каишу.
али имам једноставан јапански нож и без камена = неће га узети. а ти овде говориш о пастама. Можете ли препоручити пасту за зубе?
Али оштрим ножеве много година, али још увек нисам научио како!
а имам домаћи нож од турпије (дао сам га на термичку обраду да би сечиво могло да се направи). Дакле, више од једне бушилице неће требати да заврти ручицу (па сам морао да заварим кроз њу). А какав камен можете да користите да га наоштрите ручно? Тешко га је наоштрити када га наоштрите. Па, ако проведе годину дана, можда ће га изоштрити ха-ха-ха
Такво оштрење би зачас био избачен из посла.
Тупост ножа зависи од тупости оштрача
Сећам се како су момци шетали по Москви са оштрилима на педале и викали „ножеви за оштрење, маказе“.
Недавно сам био у Тбилисију и чуо исти текст на руском кроз прозор.
Био сам у омамљености на тренутак, мислио сам да је временска машина прорадила. Исти тип са точком за брушење педала.
Па о чему ја причам? Ова лекција оштрења је за овог типа.
Волео бих да чујем овај текст! Мама не брини! Сви коментари би остали по страни.
СВЕ ЈЕ ИСПРАВНО, НОЖ ЈЕ НАШТРЉЕН. АКО ЈЕ ГЛУПА. АЛИ ЧЕШЋЕ КОРИСТИМО КУХИЊСКЕ НОЖЕВЕ КОЈИ ВЕЋ ИМАЈУ ДОБРО ОШТРЕЊЕ. ПРАВИ БРИТ ЈЕ ПРАВ НА КАИС. ЗАТО ТРЕБА ДА НАДЗОРИТЕ НОЖ, НЕМОЈТЕ ГА ОСТАВЉАТИ И ИСПРАВИТИ НА ВРЕМЕ. МНОГО ЈЕ ЛАКШЕ И НЕ ТРЕБА ВАМ ОВАКВА ДЕВОЈКА И УРЕЂАЈИ. ЗЕЛЕНА КОРУДА ИЛИ НУЛА КОЖА НА СТАКЛУ.
Шта ако треба да наоштрите 10 мртвих ножева за 25 минута? И да би људи могли да раде са њима један дан.
То је смешно? Марија, требало би да напишеш и уџбеник за ову најбаналнију акцију. Затим чекамо научни чланак о томе како се правилно и безбедно обрисати!
Ножеви доброг квалитета се оштре сваких неколико година и подрезују се само између, осим ако се наравно ради о професионалној кухињи.
Некима је оштрење хоби, оштрење ножева на јапанском воденом камењу, а затим тестирање на ужету Малинског, па, Бог их благословио.
У практичне сврхе, постоји пуно гаџета који вам помажу да одржите мање-више константан угао оштрења. Успешне жене, по мом мишљењу, су следеће:
Систем за оштрење ножева Спидерцо Три-Англе Схарпмакер
Па да, то је оно што ја радим у коси сена :)))
Прођеш ливадом и машеш косом. Чим се коса затупи, одмах извадим сто, столицу, стону лампу, лупу, камен за оштрење, потопим камен за оштрење у воду 15 минута, извадим косу из окна и идем. да га исправите под жељеним углом. За пола сата – као нов, поново се можете вратити сенокошењу...
Кинески "Лански" 4000 рубаља у продавници, још јефтиније на Алиекспресу. Ножеви било ког облика под било којим углом. 4 камена укључена.
Све ово је срање!
Жена ме је мучила: „ножеви код куће су тупи, ножеви код куће су тупи“, али то што су деца код куће тупи јој не смета.
За правилан угао и правилно уређивање, оштрење, на Алиекспресу се продају специјална машина Рукин Про и резервни делови за њу: шипке [камен и дијамант], вијци за причвршћивање итд.